Sauté de porc aux cèpes et Porto

Sauté de porc aux cèpes et Porto


On profite des derniers cèpes frais avec ce sauté d'échine de porc au Porto.
Rapide, économique (si on a ramassé les cèpes soi même..!)
Servi avec une purée maison, ou des pâtes fraiches.
Un délice qui change de la côte de porc ordinaire et qui devient presque festif...!

Pour 4 gourmands

550/600 g d'échine de porc sans os
(viande moelleuse et fondante, éviter le filet qui est sec)
200 g de cèpes frais nettoyés
12 cl de Porto rouge
une carotte
100 g de lardons fumés
15 cl de bouillon de volaille (maison) ou (cube bio + 15 cl d'eau)
une c à s de farine
thym, laurier, ail,  échalote, persil
2 c à s d'huile d'olive

Découper la viande en lanières.
Emincer une échalote (30/40g)
Emincer la carotte en fines rondelles et la blanchir 5 mn (sinon, elle ne sera pas cuite).
Néttoyer, émincer les cèpes, puis détailler les lardons.

Dans une sauteuse, chauffer l'huile, puis y faire revenir les morceaux de porc
 sur toutes les faces (coloration légère).
Saupoudrer de farine.
Remuer avec une spatule, puis ajouter le Porto, laisser réduire un peu.
Ajouter le bouillon de volaille (pour moi maison).
Bien mélanger, ajouter les cèpes, les herbes, les carottes, les lardons.
Gouter..le bouillon etant salé au préalable, rectifier l'assaisonnement en sel, et poivre.
Laisser réduire sans couvercle tout en remuant de temps en temps 12 à 15 mn.
Servir chaud avec un peu de persillade (ail et persil haché au couteau).

+ Petit plus facultatif, une c à c d'huile de truffe ou de cèpes,  avec la persillade 
pour plus de gourmandise..!

Une purée maison ou des pâtes fraiches seront des accompagnements parfaits.

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