Sot-l'y-laisse de dinde au Macvin et vin d' Arbois

Sot-l'y-laisse de dinde au Macvin et vin d' Arbois 

Le morceau de choix dans la volaille, un morceau tendre, fondant qui plait 

bien aux enfants. On les accommode de bien des façons.

Cette fois, avec les tomates parfumées du jardin et des vins du Jura.

*Macvin et Arbois, une saveur extra qui change avec bonheur. 

Un reste mis de côté qui a fait un délicieux plat ce midi.

Le Macvin du Jura est un vin de liqueur, produit de l'assemblage de moût et d'eau-de-vie 

de marc du Jura.

Pour 4 gourmets

600 g de sot l'y laisse de dinde

une grosse échalote 40 g

10 cl de Macvin jaune ou rouge

15 cl de vin d'Arbois (pour moi un précieux reste réservé)

15 cl de fond de veau maison (ou réhydraté)

une c à s rase de farine

3 tomates bien mures pelées et épépinées

1 c à c de concentré de tomate

sel, poivre, muscade, une pincée de piment (facultatif)

1 à 2 morceaux de sucre (pour atténuer l'acidité du vin, et des tomates)

un pincée d'herbes de Provence (thym, romarin, sarriette)

2 c à s d'huile d'olive et une noix de beurre

200 g de Champignons de Paris ou boite

Faire revenir les sot l'y laisse dans l'huile et le beurre bien chaud.

Ajouter l'échalote ciselée, bien remuer le tout avec une spatule.

Colorer légèrement.  Ajouter la farine, bien enrober le tout.

Déglacer au Macvin et Arbois, laisser évaporer 5 mn.

Ajouter les tomates pelées, et épépinées.

Ajouter le fond de veau, le sel, le sucre, le poivre, les herbes de Provence

 et le concentré de tomate.

Laisser mijoter à feu doux 25/30 mn suivant la taille des morceaux de viande.

Ajouter les champignons égouttés (pour moi en boite).

Surveiller la cuisson afin que cela n'attache pas au fond.

La sauce est nappante et onctueuse au besoin la réduire* un peu (en retirant la viande pour

éviter la sur cuisson) 

*Réduire la sauce (la faire cuire à feu plus rapide pour que l'eau s'évapore et que la sauce épaississe 

un peu..attention cela risque de brûler au fond de la casserole si vous ne surveillez pas. Il faut remuer avec une spatule)

Servir ce plat accompagné de pâtes fraîches ou de riz.

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