Pâtidoux farcis au lapin et aux champignons d'automne

 Pâtidoux farcis au lapin et aux champignons d'automne

L'Automne et ses merveilleux légumes..!

Le Patidou..c'est une petite courge verte et blanche à chair jaune orangée, un peu sucrée,

qui a une chair dense et pâteuse, à la saveur de châtaigne, de noisette..!

A déguster farci salé ou sucré, en potage, en purée..!

Se marie à merveille avec les champignons et fruits d'automne.

Comme toutes les courges, plus il vieillit, plus la chair est riche en saveurs.

En période d'Halloween, elle varie un peu des courges classiques..! 

Pour 4 gourmets

4 patidoux (du potager pour moi)

3 ou 4 cuisses de lapin fermier*

*on peut remplacer le lapin par du veau, du poulet, de la pintade, 

du canard de la même façon se sera tout aussi savoureux ♥

Marinade : 25 cl de vin blanc d'Alsace (Riesling ou Pinot Blanc)

sel, poivre 5 baies, une feuille de laurier, une branche de thym, un demi-oignon émincé,

deux gousses d'ail moyennes, un peu de persil)

huile et beurre
 1 c à s de fond de veau

100 g de lard fumé fermier

300 g de cèpes + une poignée de chanterelles

15 cl de crème liquide entière

La veille :

Mettre les cuisses de lapin dans la marinade, filmer le récipient et réserver au frigo.

Le lendemain, desosser les cuisses de lapin et détailler en gros dés.

Détailler le lard en lardons.

Filtrer la marinade et réserver.

Le lendemain :

Laver et retirer le dessus des pâtidoux (attention c'est très dur)

Les cuire 25 à 30 mn dans l'eau bouillante salée (les chapeaux à côté),
 les piquer avec la pointe d'un couteau pour voir s'il sont cuits
(ils doivent être tendres)

Les égoutter les refroidir dans l'eau glacée et creuser le centre, retirer les pépins.

Creuser un peu plus afin de les garnir, garder la chair retirée et l'ajouter à la préparation

de viande et champignons.

Dans une sauteuse, faire revenir les morceaux de lapin et de lard dans deux c à s d'huile

et une noix de beurre.

Faire de même avec les champignons émincés dans une autre poêle. Laisser suer 5 mn.

Jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau de végétation.

Ajouter la marinade sur la viande, et le fond de veau, puis laisser réduire 10 mn,
ajouter la crème et les champignons.
Goûter et rectifier au besoin l'assaisonnement

(le lard et le lapin sont déjà salés préalablement)

Ajouter la chair des patidoux qui a été retirer (pas les pépins..!)

Remettre les couvercles par dessus.

Bien emballer les pâtidoux dans du papier d'aluminium.

Enfourner à four préchauffer 200° pour 45 mn environ.

Servir avec des champignons poêlés.

Avec cette recette je participe au défi cuisine de

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