BEIGNETS DE CHOU-FLEUR ET COURGETTE FAÇON TEMPURA

BEIGNETS DE CHOU-FLEUR ET COURGETTE FAÇON TEMPURA

J’avais cueilli un joli chou-fleur très tendre et bien serré, une courgette jaune bien ferme et croquante. Une envie de beignets de légumes, et là les récalcitrants aux courgettes ont adoré… !Sitôt cueillis, sitôt dévorés, le plaisir du jardin prolongé jusque dans les assiettes.

Pour 4 personnes :

- un petit chou-fleur, bien serré et jeune et surtout très frais détaillé en tout petits bouquets. (voir photo)
- Une petite courgette jaune ou verte coupée en bâtonnets comme des frites en ôtant le cœur de pépin s’il y en a.

Pâte à tempura

- 125 g de farine + 50 g de fécule de pommes de terre
- Un jaune d’œuf
- 250 à 300 g d’eau glacée (eau de source)
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de levure chimique
- 1 c à c de curcuma et 1 c à c de curry (facultatif, vous parfumez avec ce que vous aimez, ou nature)

. Battre le jaune d’œuf et 250 g d’eau, ajouter la farine et la fécule, la pincée de sel et de levure et les épices.

. Battre afin que l’appareil soit bien homogène.

. Ajouter petit à petit l’eau glacée restante afin d’avoir la consistance voulue (pour moi 290 g en tout).

. Chauffer l’huile à friture dans le wok, quand l’huile est à bonne température, tremper les bouquets et les bâtonnets de courgette, un à un dans la pâte à beignet, égoutter au dessus de la pâte quelques secondes et déposer délicatement dans l’huile (vous pouvez prendre un pic à brochette pour éviter de vous bruler)



. Laisser dorer de chaque côté quelques minutes.

. égoutter sur un papier absorbant.

. Tenir au chaud 100° four entrouvert si besoin.

. Servir chaud, saupoudrer légèrement de fleur de sel, et parsemer de persillade fraiche et coupée finement au couteau (pas au hachoir).

Un accompagnement idéal de notre côte de bœuf au BBQ .

*Peut-être servi à l’apéritif. On peut y mettre d’autres légumes sans problème quand ils sont d’une grande fraicheur.





Dans le jardin de Monsieur Amélie, (a visiter)

Il y a...non il y avait de beaux choux-fleurs : 6 comme celui-ci et un petit qui est passé en "tempura". Je reviendrai de temps en temps avec les beaux légumes du jardin notamment les choux-raves, une redécouverte superbe pour moi qui connaissait cela dans mon enfance, un légume plein de vertus, au goût subtil de chou-fleur, plus doux, très agréable à cuisiner de multiples façons.
J'ouvre une nouvelle rubrique, du jardin à l'assiette, afin de "partager un peu mon espace avec mon mari, qui se donne à fond dans son potager (lol) pour notre plus grand bonheur à table...!
Le surplus de choux-fleurs à été partager, un des plaisirs de la maison, et aussi congelé très rapidement afin de préserver les saveurs.