PINTADE ROTIE, CHOU CHINOIS ET CAROTTES SERTIS D'AMÉTHYSTE

CUISSES DE PINTADE AUX CÈPES RÔTIES AU FOUR

Ici j' avais que des cuisses de pintade, plus rapide à cuire et surtout une cuisson plus homogène servis avec une fricassée de légumes du jardin

Pour 4 personnes

- 4 cuisses de pintade fermière
- 15 cl de vin blanc "Riesling d'Alsace"
- cèpes fraîchement cueillis
- oignons, ail
- persil
- sel, poivre, quatre épices
- Huile d'olive et un peu de beurre

. Faire chauffer le four à 200°.

. Faites revenir dans une cocotte les cuisses de pintade dans l'huile et le beurre, faites dorer de chaque côté, ajouter l'oignon émincé.

. Saler, poivrer, ajouter une pincée de quatre épices.

. Déglacer au vin blanc.

. Enfourner cocotte fermée pour 10 mn.

. Pendant ce temps dans une sauteuse, mettre un peu d'huile d'olive, faites une fondue d'oignons émincés fins, saler, et ajouter l'ail ensuite, puis les cèpes détaillés en morceaux, laisser les champignons rendre leur eau de végétation,ajouter un peu de poivre, et du persil frais.

. Rectifier l'assaisonnement en sel.

. Ajouter les cèpes à la pintade au four.

. Laisser cuire encore 15 mn environ, vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

. Laisser reposer la pintade dans la cocotte fermée sortie du four pendant 15 mn.



CHOU CHINOIS ET CAROTTES SERTIS D'AMÉTHYSTE

garniture :

- Un chou chinois émincés et deux carottes coupées en fins bâtonnets

- 50 g de lardons fumés.

- Sel, poivre

- beurre

- 5 pommes de terre "Vitelotte" ou Truffes de Chine (violette, du jardin, pour garder leur belle couleur, cuire avec leur peau dans l'eau bouillante salée, quand on les épluche avant cuisson, elles sont moins violette et nettement moins jolies, ces pommes de terre très rustiques et anciennes ont un léger goût de châtaignes, elles ont farineuses, s'accordent bien de beurre fondu ou d'huile de truffes en finition. Elles n'ont pas un haut rendement, juste une fantaisie pour la déco. Les 12 semences étaient en filet gratuit avec les plants de pommes de terre normales que nous avions achetées pour les planter)
Plus de détails ici


Préparer la garniture, en lavant et éminçant le chou chinois en lanière de 1,5 cm et les carottes en forme de bâtonnets fins.

Dans un wok ou une sauteuse, faire revenir, dans un peu de beurre, les lardons, le chou, qui va diminuer de presque moitié, y ajouter les carottes légèrement blanchies, et laisser mijoter 10 à 15 mn, avec sel et poivre, en laissant évaporer l’eau.

Les légumes doivent rester croquants.

Revenus au wok ou sauteuse

Le chou chinois a un goût très fin, plus agréable et plus léger que le chou frisé habituel et beaucoup plus tendre (comme une salade).

. Au moment de servir, dresser les légumes dans un cercle en alternant les choux et carottes avec des cèpes au jus de pintade.

. Puis détailler les pommes de terre violettes autour comme des perles (lol) et arrosez-les d'un filet d'huile de truffes et de fleur de sel.

. Dresser la pintade à côté, accompagné de cèpes et du jus de cuisson.

Je dois dire que même le récalcitrant de service aux plats inconnus, à manger de bon cœur son assiette....!


 CHIPS DE VITELOTTE

**Une autre utilisation des Vitelottes, les chips...plongées dans deux bains de friture à 180° servies saupoudrées de sel rose de l'Himalaya, à l'apéritif ou en accompagnement d'un plat de haricots verts