PINTADE AUX HERBES EN CRAPAUDINE ET SA GARNITURE DE SAISON

PINTADE AUX HERBES EN CRAPAUDINE ET SA GARNITURE DE SAISON


Nous adorons la pintade souvent à notre table, sa chair fine et savoureuse. Pour gagner du temps et aussi pour que la chair des blancs ne soit pas sèche, je la prépare en crapaudine.
De cette manière la cuisson est réduite de plus d'un tiers et les blancs ne sont pas archi cuits quand les cuisses ne le sont pas encore. Une cuisson que j'adore pour beaucoup de nos volailles.

Pour 4 personnes :
Préparation 5 mn
Cuisson 35 mn

Une pintade de ferme (pas fermière du super marché), rien à voir.
un bouquet d'herbes aromatiques (thym, sauge, romarin)
sel, poivre
huile d'olive, un peu de beurre
Oignon
Un peu de vin blanc pour déglacer.

Ouvrir la pintade par le dos avec de bons ciseaux de cuisine, retirer la colonne.

Ouvrir la bête en deux et donner un coup de couteau sur l'os de la poitrine afin de bien l'aplatir.

Saler, poivrer de chaque côté.

Enfourner à four préchauffer 200°dans un plat avec un peu d'huile d'olive et une noix de beurre sur la pintade et ajouter les herbes fraiches dessus.

Chaque dix minutes arroser avec une pipette(plus facile).

Au bout d'un quart d'heure ajouter l'oignon émincé.

Retirer les herbes et laisser bien dorer la pintade.

Au bout de 35 mn maxi pour une belle pintade de ferme, déglacer le plat avec un peu de vin blanc. Sortir du four et laisser un peu reposer sous un papier d'alu.

Servir accompagné de tomates à la provençale.



TOMATES A LA PROVENÇALE

Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn


Pour 4 personnes :

- 8 à 10 tomates bien rouges et qui ont du goût
- huile d'olive
- ail, persil, sel, poivre
- origan ou marjolaine(important pour le goût)
- chapelure maison (pour moi au pain de campagne)

Préparation :

Couper les tomates en 2. Ôter les graines. Saler l'intérieur et les retourner sur une grille.

Hacher le pain séché au four (croute et mie).

Hacher le persil, l'ail.

Ajouter sur chaque moitié de tomates : un hachis d'ail/persil, sel, poivre, une pincée de marjolaine ou origan.

Parsemez ensuite de chapelure. Huiler légèrement le dessus des tomates.

Mettre un tout petit peu d'eau au fond du plat et enfourner à thermostat 7 (210°C) environ 30 mn.

Servir chaud, tiède ou froid.

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