mercredi 6 février 2013

Dos de cabillaud sur lit de poireaux, sauce câpres et citron



Dos de cabillaud sur lit de poireaux,  Sauce aux câpres et citron

Un dos de cabillaud au court bouillon ou à la vapeur c'est ainsi que nous le préférons accompagné d'une petite sauce aux câpres et citron à la crème et une fondue de poireaux et pommes de terre.

Pour 3 à 4  personnes
  • 800 g de dos de cabillaud
  • 2 litres de court-bouillon 
  • 2 gros poireaux 
  • 6 pommes de terre moyenne
  • 30 g d'échalote émincée
  • 3 c à c de câpres
  •  5 filets d'anchois au sel  (facultatif)
  • 20 cl de Crème liquide
  • un citron bio 
  • une bonne noix de beurre pour la sauce et un peu plus pour les poireaux
  • un peu de persil émincé
 Fondue de poireaux :
  1. Laver,  ouvrir en deux les poireaux, bien rincer. Détailler en petites lanières (cela cuit mieux et plus agréable en bouche).
  2. Saisir dans un peu de beurre ou d'huile d'olive et remuer souvent, saler un peu. Les poireaux vont cuire doucement et devenir tendres (environ 15 mn) à feu très doux. Au besoin ajouter un filet d'eau ou de lait (normalement, j'y ajoute 10 cl de crème, mais vu que la sauce est à la crème ensuite, je n'en met ps),afin qu'ils n'attachent pas. Gouter, et rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud.
  3. Cuire les pommes de terre à l'eau salée.
Poisson et sauce :
  1. Préparer 2 l de court-bouillon avec un sachet ou cube ou un court bouillon maison.
  2. Laissez mijoter 10 mn afin de bien exprimer les saveurs.
  3. Plonger 8 mn les dos de cabillaud. Les retirer et les égoutter en les réservant au chaud.
  4. Pendant ce temps préparer la sauce au câpres.
  5. Mettre le beurre dans une casserole et laisser fondre, ajouter l'échalote et la faire revenir sans coloration. Ajouter la crème, les câpres, un peu de zeste râpé de citron, du persil, les filets d'anchois émincés, ou une pincée de sel (si vous choisissez les anchois, ne salez pas de suite, ils sont très salés) On ne sent pas le goût de l'anchois, ils vont fondre dans la sauce et donner un petit goût salé mais aussi de noisette très agréable, si vous n'aimez pas, salez normalement). Laissez cuire quelques minutes.
  6. La sauce devient onctueuse très vite,  ajouter le jus d'un demi-citron, Gouter et rectifier à votre goût le sel, le poivre et le citron au besoin (légèrement acidulé, mais pas trop, juste pour relever le goût). 
  7. Réservez au chaud sans bouillir. 



Page copy protected against web site content infringement by Copyscape
Tous les textes et photos de ce blog sont protégés de par les lois françaises et internationales sur le droit d'auteur et la propriété intellectuelle. 
Toute reproduction est interdite sans autorisation de l'auteur. Toute personne morale ou physique portant atteinte à ces droits s'expose à des poursuites.

14 commentaires:

  1. Le dos de cabillaud.. on adore à la maison, alors ta belle recette est adoptée bien sur!
    bonne journée
    bisous enneigées

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Merci Evelyne et bonne journée avec Oscar ! Il doit adorer la neige comme tous les chiens ! Bisous

      Supprimer
  2. Une jolie assiette qui fait saliver !!! hummm
    bisous ma belle

    RépondreSupprimer
  3. Je l'attendais avec impatience cette sauce aux câpres et citron, hummmmm ! Merci Amélie !.

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Voilà, tu l'as eueu avant vendredi (lol). Bisous ♥

      Supprimer
  4. Comme d'habitude ton assiette me met l'eau à la bouche!

    RépondreSupprimer
  5. ma petite sauce me plaît beaucoup !

    RépondreSupprimer
  6. coucou toi
    J'ai du mal à arriver jusqu'à toi car ça glisse loll!
    Mais pour du poisson je brave la neige et en plus ta recette est à tomber.....
    Passe une douce soirée.
    Plein de bisousssssssssssssssssssss

    RépondreSupprimer
  7. Très belle recette que tu nous présentes là Amélie, ta sauce remporterait tous les suffrages à la maison nous aimons les câpres comme chez toi. Ah la déprime qui nous guette avec ce temps gris venteux et pluvieux et je ne me plains pas parce qu'aujourd'hui j'ai vu le soleil pendant environ 1/4 h mais c'est sûr de la neige tous les jours et grisaille ça plombe. Courage nous sommes à 3 semaines de mars et puis les jours allongent signe que le printemps n'est plus très loin. Je te fais une big biz bien cordiale

    RépondreSupprimer
  8. Cette recette m'enchante +++autant pour ces délicieux parfums que pour sa légèreté.

    RépondreSupprimer
  9. superbe assiette, ça a l'air très bon
    v@lou

    RépondreSupprimer
  10. Recette testée ce midi, extra et très simple, à refaire....Merci pour la recette

    RépondreSupprimer


Merci pour vos gentils petits mots et encouragements.
Ce blog n'a aucune pub, par choix...!

Ps : les commentaires anonymes ; discourtois seront directement considérés comme Spammer et mis automatiquement à la corbeille !