Flan de courgettes (jaunes et vertes) au basilic et sa compotée de tomates

Flan de courgettes (jaunes et vertes) au basilic et sa compotée de tomates

Recette pour les enfants (et pour les grands),  mon petit fils ne s'est pas fait prier pour dévorer son assiette 

et en demander un autre...Alors que la semaine d'avant il ne voulait pas manger de courgettes.
Recette et déco à quatre mains pour notre plus grand plaisir.

Pour les plus petits préférer une béchamel plutôt qu'une compote de tomates.
*Très peu de temps en ce moment à consacrer au blog, 
mais je n'oublie personne et je reviens en force dans quelques temps.

Pour 6 darioles 

450 g de courgettes émincées,  pour moi jaunes et vertes,

(les jaunes sont plus douces, plus charnues et plus savoureuses)

Un demi oignon, ou 30 g d'échalote

une belle gousse d'ail

un brin de thym frais

Deux branches de basilic frais

une branche de persil

une pointe de couteau de piment (pour les adultes)

sel, poivre, muscade

1 c à s d'huile d'olive

une c à c de fond de volaille déshydraté

10 cl de crème liquide entière

2 oeufs entiers

une c à s de maïzena

Compotée de tomates : 4 tomates olivettes (plus de chair)

échalote, persil, laurier, basilic

sel, poivre, un c à c de sucre

Peler et émincer l'échalote et l'ail.

Mettre une c à s d'huile d'olive dans un wok et faire suer l'échalote sans coloration.

Ajouter l'ail émincée ou pressée, puis les courgettes découpées en cubes ou en bâtonnets.

Les faire revenir sans colorer, les saler, poivrer.

Remuer avec une spatule pendant une dizaine de minutes.

Quand elles sont tendres les verser dans le mixer ou blender.

Ajouter la crème, les œufs, le fond de volaille et la maïzena.

La muscade et les herbes (persil, basilic et thym).

Mixer, goûtez et rectifier l'assaisonnement 

(j'ajoute du piment pour les adultes, après avoir rempli les parts des petits).

Remplir les moules beurrés soigneusement (pour moi darioles assez hautes).

Enfourner à four préchauffé 150° pour 20 mn environ au bain-marie.

La pointe du couteau doit ressortir propre quand ils sont cuits.

Démouler au moment du service.
Décorer avec herbes fraiches, fleurs comestibles et tomates cerises.

Pour la compotée de tomates.

Prendre des tomates à purée genre cœur de boeuf ou Manzana qui sont pleines de chair et peu d'eau.

Les peler en les ébouillantant quelques minutes à l'eau bouillante.

Mettre une c à s d'huile dans une casserole et ajouter les tomates en gros quartiers pelés.

Ajouter les herbes (sauf basilic)et le laurier, puis saler, poivrer et ajouter le sucre (cela adoucit l'acidité de la tomate).

Laisser mijoter en surveillant afin que cela n'accroche pas.

Écraser avec la fourchette tout en remuant souvent. Au besoin ajouter un peu d'eau.

Gouter, et rectifier au besoin en sel, poivre. Ajouter le basilic ciselé.

Servir en accompagnement  des flans de courgettes.

(Pour les petits préférer une béchamel).
*On peut varier les plaisirs en mettant du curry à la place du piment, en variant les herbes.
En ajoutant du Parmesan ou du Comté, des tomates confites en dés, du chorizo..
bref ce qui vous inspire...!

Autres flans de légumes et champignons

(Champignons, panais, carottes, choux-fleurs..)

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