TARTE "SABLÉ BRETON AUX FRUITS ROUGES" ET SES CRÈMES GOURMANDES

TARTE "SABLÉ BRETON AUX FRUITS ROUGES"

 ET SES CRÈMES GOURMANDES

Comme chaque année, les petits fruits envahissent ma cuisine avec bonheur. 

Cette année les *myrtilles de culture, ont rejoint les fraises, les fraises des bois (un carré leur est réservé sous les arbres dans le jardin d'agrément), et les framboises.

Vu en ville une tarte sur sablé breton, alors aussitôt vue, aussitôt faite

mais en très gourmande avec une crème pâtissière en fond, coulis de fruits rouges,

et crème Chantilly...juste irrésistible..! 

Pour 6 personnes : 

Pour le fond sablé breton  

« Flore »

140 g de farine T 45
100 g de sucre en poudre
54 g de jaunes d’œufs (3 moyens)
110 g de beurre salé
5 g de levure
1 pincée de vanille en poudre
Plus fruits (500 g)

Fraises, myrtilles, fraises des bois et framboises (du jardin pour moi)

Groseilles (déco)

Crème pâtissière

210 g de Lait + 40 g de crème

20 g de Farine

40 g de sucre en poudre

1/2 gousse de vanille

une mini pincée de sel

2 œufs (un entier, + un jaune)

Thermomix : tout dans le bol 6mn/90°/V9

Sinon à la casserole

Faire bouillir le lait avec la vanille

Mélanger le jaune et l’œuf entier , avec le sucre semoule et la farine, 

ajouter au lait bouillant et porter le tout à ébullition tout en mélangeant,

Refroidir dans un large plat recouvert d'un film au contact,  15 mn au congélateur. 

Bien mixer à nouveau  (20secV7)

Elle doit être bien lisse est sans grumeaux 

Mettre en poche avec douille.

Chantilly

200 g de crème liquide entière très froide.

un sachet de cremfix ou chantifix

2 c à s de sucre semoule

une pincée de vanille en poudre

Monter ferme mais pas trop pour ne pas faire sortir le gras et ne pas en faire du beurre.
Réserver au frais.

Coulis de fruits rouges

150 g de fruits, 30 g de sucre + une c à c de pectine, une c à s de confiture de fraise,
une c à c de jus de citron.

Thermomix : 5 mn/90°/V3

Sans thermomix : à la casserole 5 mn de cuisson.

Refroidir : puis prélever environ 

2 c à s de coulis de fraises ou de framboises ou de fruits rouges en mélange.

Coupe d'une part sauvé de justesse de la grande gourmandise !

Pâte :

Thermomix : Tout dans le bol du robot  10s/V4


Sans Thermomix :

Ramollir le beurre

Avec la feuille du robot, mélanger le beurre, le sucre , la vanille et les jaunes d’œufs

Monter légèrement

Ajouter la farine et la levure mélangée

Incorporer mais sans trop travailler la pâte

Mettre en boule, filmer et mettre au frais 1 heure.

Étendre entre deux feuilles de film, d’une épaisseur d’un  centimètre.

Découper à l’emporte pièce à la dimension de vous souhaitez, et poser la pâte découpée dans les moules à tartelettes ou muffins, les sablés garderont une jolie forme, en ne s’étalant pas trop ou cuire sur feuille de papier sulfurisé et recouper dés la sortie du four à l'emporte pièce.

Cuire à four préchauffé 170°, 15 à 20 mn.

Démouler sur une grille et au besoin redécouper à l'emporte pièce.

Laisser refroidir totalement.

Puis à l'aide de la poche à douille dresser la crème pâtissière au centre en laissant 3 cm au bord

pour dresser la Chantilly, elle aussi à l'aide d'une poche à douille.

Garnir de  fruits de votre choix. Mettre harmonieusement une première couche en évitant les bords.

Puis une deuxième en décalant (comme une pyramide).

Ajouter le coulis de fruits rouges sans déborder.

puis remettre la couche finale de fruits.

Entreposer au froid une heure environ.

Bonne dégustation..! 

Autre tarte de ce genre mais sur génoise

Tutti frutti

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