Verrine de pommes Golden caramélisées, pain d'épice et crémeux de cidre

Verrine de pommes Golden caramélisées, pain d'épice et crémeux de cidre

Un dessert pour finir deux belles pommes Golden Bio qui traînaient dans la corbeille de fruit.

Un reste de pain d'épice... et un crémeux bien parfumé au cidre doux.

Un dessert excellent qui a plu même au plus difficile qui a eu comme garniture du spéculoos

à la place du pain d'épice qu'il n'apprécie pas.
Recette de mon cru ..comme souvent..!

Pour 3 gourmands

2/3 suivant leur taille pommes Golden Bio

un demi citron

15 g de sucre en poudre

20 g de beurre doux

2 tranches de pain d'épices 

(2 spéculoos pour la coupe différente)

Crémeux de cidre doux 

20 cl de cidre doux de qualité

2 jaunes d’œuf bio

4 c à s de sucre glace

20 g de Maïzena

Peler les pommes, les découper en dés d'un cm de côté. Les citronner aussitôt.

Mettre le beurre à fondre dans une poêle.

Faire revenir les dés de pommes en remuant avec une spatule.

Ajouter le sucre en poudre (ici très peu, les pommes étant bien sucrées au naturel).

Laisser colorer légèrement pendant 10 mn environ, les dés sont tendres mais pas en bouillie.

Réserver et refroidir.

Détailler le pain d'épice en dés aussi 

(pour la verrine avec spéculoos, émietter grossièrement)

Garnir le fond de chaque verrine de pain d'épice et pour celle aux spéculoos de même.

Répartir les pommes caramélisées par dessus.

 Entreposer au froid.

Le crémeux :

Mettre dans le bol du robot les jaunes d’œuf, la maïzena et le sucre glace.

Mixer 5 sec./V3

Ajouter le cidre

Chauffer 80°/V3/5mn 30

Puis mixer 10s/V5

Napper les coupes de fruits et refroidir.

A la casserole : Mettre le sucre, la maïzena et les jaunes d’œuf dans la casserole.

Fouetter vigoureusement, ajouter le cidre et chauffer doucement ou mieux au bain marie.

Dés que cela épaissit et nappe la cuillère, c'est prêt.

Ne pas cuire..! Bonne température 80°.

Servir frais avec quelques dés de pain d'épice sur le dessus 

ou miettes de spéculoos pour l'autre verrine.

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