vendredi 20 janvier 2017

Verrine de pommes Golden caramélisées, pain d'épice et crémeux de cidre



Verrine de pommes Golden caramélisées, pain d'épice et crémeux de cidre

Un dessert pour finir deux belles pommes Golden Bio qui traînaient dans la corbeille de fruit.
Un reste de pain d'épice... et un crémeux bien parfumé au cidre doux.
Un dessert excellent qui a plu même au plus difficile qui a eu comme garniture du spéculoos
à la place du pain d'épice qu'il n'apprécie pas.
Recette de mon cru ..comme souvent..!

Pour 3 gourmands

2/3 suivant leur taille pommes Golden Bio
un demi citron
15 g de sucre en poudre
20 g de beurre doux
2 tranches de pain d'épices 
(2 spéculoos pour la coupe différente)

Crémeux de cidre doux 
20 cl de cidre doux de qualité
2 jaunes d’œuf bio
4 c à s de sucre glace
20 g de Maïzena

Peler les pommes, les découper en dés d'un cm de côté. Les citronner aussitôt.
Mettre le beurre à fondre dans une poêle.
Faire revenir les dés de pommes en remuant avec une spatule.
Ajouter le sucre en poudre (ici très peu, les pommes étant bien sucrées au naturel).
Laisser colorer légèrement pendant 10 mn environ, les dés sont tendres mais pas en bouillie.
Réserver et refroidir.

Détailler le pain d'épice en dés aussi 
(pour la verrine avec spéculoos, émietter grossièrement)
Garnir le fond de chaque verrine de pain d'épice et pour celle aux spéculoos de même.

Répartir les pommes caramélisées par dessus.
 Entreposer au froid.

Le crémeux :

Mettre dans le bol du robot les jaunes d’œuf, la maïzena et le sucre glace.
Mixer 5 sec./V3

Ajouter le cidre
Chauffer 80°/V3/5mn 30

Puis mixer 10s/V5

Napper les coupes de fruits et refroidir.

A la casserole : Mettre le sucre, la maïzena et les jaunes d’œuf dans la casserole.
Fouetter vigoureusement, ajouter le cidre et chauffer doucement ou mieux au bain marie.
Dés que cela épaissit et nappe la cuillère, c'est prêt.
Ne pas cuire..! Bonne température 80°.

Servir frais avec quelques dés de pain d'épice sur le dessus 
ou miettes de spéculoos pour l'autre verrine.









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8 commentaires:

  1. c'était notre dessert à midi!et on s'est régalé,la recette est déjà sur mon blog;merci ! bisous

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  2. Tu es une rapide, sitôt vue, sitôt faite ! Ravie que cela vous ai plu. Bisous ♥

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  3. Réponses
    1. La porte est grande ouverte et si il le faut on en refera une tournée (lol). Bises ♥

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  4. Encore un dessert aux pommes auquel je ne peux résister ! Surtout le crémeux au cidre me met l'eau la bouche !!
    Michèle

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    1. Merci beaucoup. En effet ce crémeux nous a laissé un goût de "reviens-y" (lol) Idéal quand on ne supporte plus le lactose !

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  5. des coupes tout à fait à mon goût! bisous

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