Purée de butternut et ses déclinaisons

Purée de butternut et ses déclinaisons

La "doubeurre", parfois appelée courge butternut ou par l'anglicisme butternut, est une variété de courge musquée, en forme de poire, une plante de la famille des cucurbitacées. Wikipédia

Fine en bouche, et en saveur elle convient bien en potage, purée, gnocchis, et desserts.

Une purée délicieuse qui ravit petits et grands a décliner avec herbes (ciboulettes, persil, ail)

ou champignons noirs (trompettes de la mort, truffes, morilles) ou en mélange avec autres légumes,

et aussi avec elle-même (ajouter une brunoise de butternut crue pour le croquant ou légèrement ébouillantée),

Délicieuse aussi avec noisettes ou amandes torréfiées qui craquent sous la dent.

Moi je l'aime cette purée panachée avec des pommes de terre et détendue au beurre.

Butternut, pas encore jaune au jardin

Pour 3 ou 4 gourmands

250 g de butternut

250 g de pommes de terre à purée

50 g de beurre 

30 g d'échalote ou d'oignon

une petite gousse d'ail

une feuille de laurier

sel, poivre

muscade ou macis 

Peler et découper en gros dés les pommes de terre et la butternut.

Cuire à la vapeur* avec l'oignon, l'ail et le laurier 25 à 30 mn.

Saler.
(A la vapeur pour ne pas ajouter d'eau aux légumes et détremper leur texture).

Dessécher un peu dans la casserole en remuant avec une spatule sans laisser accrocher.

Passer au moulin à légumes en retirant le laurier.

Poivrer, ajouter quelques râpées de muscade, le beurre en dés.

Bien fouetter, goûter et au besoin rectifier en sel.

On peut y ajouter une c à s de crème épaisse pour plus de douceur.

Servir chaud avec ciboulettes et persil ou champignons cuits ou autres..!

Il en reste...?

Ajouter un bouillon de volaille avec un demi oignon revenu au beurre, 20 mn de cuisson et vous avez un bon potage pour le soir !

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