Entremet à la fraise et Cointreau "Le Contretemps"

Entremet à la fraise et Cointreau "Le Contretemps"

Une histoire d'entremet qui n'a pas eu de gourmand pour le déguster le jour J.
Contretemps pour l'anniversaire (c'est pour cela qu'il était en préparation), puis
gros contretemps 3 semaines plus tard ...! 
Bref il attendait sagement au congélateur à moitiè terminé... 
Et en ce début d'année , enfin tout le monde a trouvé un créneau dans son emploi du temps.
On a enfin déguster cet entremet qui n'était pas mal du tout puisqu'il n'en a rien resté..!
Du coup la finition n'est pas celle prévue... mais au moins il n'a pas été perdu !
Réalisé sur un gâteau amande, coulis gélifié de fraises (du jardin mais surgelées),
et d'une bavaroise au Cointreau (maison).
Garni à la hâte (vu les circonstances de chantilly et de meringues maison)
Sinon le glaçage à la fraise était prévu, mais n'a pas pu être mis 
vu tous les contretemps.
Au final... Je suis rajeunie de deux mois (rire)

 Biscuit amande vanillé

  

45 g de poudre d’amande

27 g de sucre glace

20 g de jaunes d’oeufs

40 g d’oeufs entiers

83 g de blancs d’oeufs

1 pincée de vanille en poudre

27 g de sucre semoule

35 g de farine

1.5 orange râper les zestes 

Au batteur à l’aide de la feuille, mélanger la poudre d’amande, la vanille,  le sucre glace, ajouter

un à un  les jaunes d’oeuf, puis les œufs entiers et faire monter l’ensemble.

 Dans un deuxième batteur, monter et serrer les blancs d’oeuf avec le sucre semoule. 

Faire le mélange des deux masses et incorporer la farine tamisée et les zestes d’orange.

Dresser à la poche à douille, 1 fond de 20 cm de diamètre. 

Cuire au four ventilé à 170°C, pendant environ 14 minutes.

Refroidir sur une grille.

Insert à la fraise :

300 g de fraises surgelées

une c à c de jus de citron

une c à s de confiture de fraise (maison)

50 g de sucre

2.5 feuilles de gélatine (5g)

Tremper la gélatine dans l'ea froide 10 mn.

Porter les fraises, la confiture, le sucre et le jus de citron à ébullition 5 mn.

Mixer le tout, ajouter la gélatine essorée entre vos doigts.

Bien mélanger.

Mettre à prendre au congélateur dans un moule tapissé de film alimentaire.

Bavaroise Cointreau

Mettre la gélatine à tremper 8/10 mn dans l'eau froide.

47 g de lait entier

35 g de jaunes d’oeufs

30 g de sucre semoule

100 g de mascarpone

25 g de Cointreau 
le zeste d'une orange bio

35 g de masse gélatine (5 g de gélatine

 et 30 g d’eau) soit 2 feuilles et demi

205 g de crème fouettée

Réaliser une crème anglaise avec le lait entier, les jaunes

d’oeufs et le sucre semoule cuits à 85°C. 

Ajouter la masse gélatine essorée entre vos doigts.  Filmer au contact et refroidir à 30°.

Fouetter le mascarpone avec le Cointreau et le zeste, ajouter la crème

anglaise refroidie et enfin la crème fouettée.

MontageRetailler le gâteau à l'emporte pièce ou cercle.

Puncher le gâteau avec un sirop à la fraise
(50 g d'eau, 25 g de sucre, 30 g de jus de fraises)
Porter le sucre et l'eau à ébullition, ajouter le jus de fraise.
Imbiber le gâteau à l'aide d'un pinceau.

Le déposer dans un cercle à pâtisserie.
Puis garnir d"une fine couche de bavarois au Cointreau.
Déposer le disue surgelés de coulis de fraises.
Puis recouvrir en faisant bien les bords avec une poche à douille
de bavarois. Lisser le dessus.
Mettre à prendre au congélateur 2 heures. (là le mien y est resté 63 jours)
Je peux vous dire que cela tient super bien au congélo, bien emballé cela va de soi ..!

Puis le sortir 3 heures avant la dégustation et faire la finition.

Ici juste de la chantilly et quelques mini meringues maison, 
perles et petis coeurs.

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