Sauce foie gras pour repas festif au Thermomix ou pas

 

Exemple de recettes...

Sauce pour accompagner les volailles festives, chapons, cailles, le boeuf Wellington..etc...

La sauce au foie gras.

100 g de foie gras

30 g de beurre

20 cl de fond de volaille 

10 cl de vin blanc (Pinot blanc)

40 g d'échalote

80 g de crème épaisse

sel, poivre

Dans une casserole mettre 30 g de beurre, ajouter l'échalote émincée finement.

Revenir sans colorer.

Ajouter le vin blanc, laisser cuire 5 mn, puis ajouter le bouillon, le foie gras

coupé en dés, mélangez et laissez réduire à feu doux. 

Quand il reste environ 1/3 de liquide, salez, poivrez, ajoutez la crème.

 Hors du feu, terminez par le mixeur plongeant.

Si vous avez un Thermomix, on fait la sauce au thermomix.

30 g de beurre

AU THERMOMIX

Dans le bol du Thermomix mettre 30 g de beurre,

 ajouter l'échalote émincée finement.
Revenir sans colorer.

Varoma 5mn

Ajouter le vin blanc, laisser cuire 5 mn

5 mn/90°/V2 

puis ajouter le bouillon, le foie gras
8 mn/90°/V2
il reste environ 1/3 de liquide, salez, poivrez, ajoutez la crème.

2mn/90/V2

 

Terminer par un mixage

20sec./V9