JOUES DE BŒUF EN DAUBE AUX CÈPES A LA BIÈRE AMBRÉE DE LORRAINE

JOUES DE BŒUF EN DAUBE AUX CÈPES,  A LA BIÈRE AMBRÉE DE LORRAINE

Nous aimons beaucoup les joues de bœuf que nous déclinons en petits plats mijotés. Soit au vin rouge, soit à la bière brune, ambrée ou blonde. Ici à la bière de Lorraine ambrée. La bière de la recette est de Dommartin-les-Remiremont, dans les Vosges et porte des noms charmants « La Madelon », « Marie lecksinka »


2 joues de bœuf ou (viande à Bourguignon)
2 oignons
3 échalotes
600 g de carottes
300 g de cèpes nettoyés et émincés
1 branche de céleri
2 gousses d'ail
1 blanc de poireau
30 cl bière de lorraine
75 cl bouillon de volaille
2 c. à s. de concentré de tomate
1 pincée de sel pour rectifier (attention, le bouillon, le lard sont salés)
1 c. à s. de poivre du moulin
150 g de lardons fumés
Une feuille de laurier et une branche de thym
Un peu de paprika doux
1 pincée de graines de cumin

Colorer les morceaux de bœuf dans une cocotte en fonte.

Préchauffer le four à 150 °C.

Couper soigneusement les oignons, les échalotes, les carottes en rondelles, le céleri, l'ail et le poireau.

Faire colorer cette garniture aromatique dans la même cocotte. L'ajouter aux morceaux de bœuf et aux lardons.

Ajouter les cèpes.

Mouiller avec la bière. Laisser reprendre l’ébullition puis, compléter avec 75 cl de bouillon de volaille maison (ou deux cubes) et le concentré de tomate.

Ajouter le, le poivre blanc et le bouquet garni, le paprika et le cumin.

Attendre l’ébullition.

Enfourner et cuire à couvert 2 h en surveillant de temps en temps pour qu’il y ait toujours assez de sauce.

A la fin de la cuisson, sortir la viande et la dresser sur assiette avec les carottes.

Parsemer de persil haché.

Accompagner de pommes de terre vapeur persillées.