Terrine de cabillaud et St Jacques et petits légumes (Au Thermomix ou pas)

Terrine de cabillaud et St Jacques et petits légumes (Au Thermomix ou pas)
(les 2 versions de la recette)

Un  recyclage en beauté pour un plat trop copieux de cabillaud et petits légumes.
Comme tout était cuit à la vapeur, je n'ai eu qu'a assembler le tout en assaisonnant bien
et en ajoutant pas mal d'herbes fraiches parfumées.
Servie avec une sauce vinaigrette aux herbes bien relevée à la moutarde.
Ou vinaigrette aux noix (recette ci-dessous)

Pour un moule à cake de 24 cm.( Soit pour 10 à 12 tranches)

300 g de poisson blanc cuit vapeur (ici cabillaud)

100 g de st jacques juste poêlées 2 mn.

50 g de légumes divers cuits vapeur (fenouil, céleri, carotte)

150 g de crème fleurette

250 g de fromage blanc battu 20 %

½ citron

Herbes ciselées, ciboulettes, cerfeuil, échalote 20 g, estragon

6 feuilles de gélatine ( ou 7 si vous aimez bien ferme)

Une cuillerée à soupe de fumet de poisson, ou bouillon

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide 15 mn.






Mettre, le fumet de poisson déshydraté dans 100 g d’eau, porter à ébullition et faire fondre la gélatine.
.
Mixer au  robot ou blender, le poisson blanc et les st Jacques *(ou les découper en petits dés que l'on ajoute avant le montage), et les légumes,
 ajouter, l’échalote, les herbes, le fromage blanc, la gélatine fondue dans fumet,
 puis la crème battue en chantilly citronnée délicatement.

*Pour Thermomix : 
 Les légumes et poisson sont cuit au Varoma 20 mn
  Mixer le tout sans la crème (5 secondes /Vit.7)
puis racler les bords et mixer à nouveau (5 s/Vit.7)
Ajouter la crème liquide sel et poivre et mixer (30 s/Vit.4)

Saler, et poivrer.

Filmer la terrine et mettre au froid (faire la veille)

(On peut en faire des verrines, et même des minis pour apéritifs dînatoires)

Vinaigrette aux noix ou noisettes :

3 cs d’ Huile de noix ou noisettes,
1 cs de sauce soja (pour nems),
50 ml de fond de veau, fait avec une cc de fond de veau avec 50 ml d’eau portée à ébullition et tiédie)

2 à 3 cs de vinaigre balsamique

Sel et poivre,

faire une émulsion,  ajouter qqs herbes ciselées.

SERVIR CETTE SAUCE TIÈDE


Autre recette du même type ici

ici-saumon, colin et asperges

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