Saint-Jacques et crevettes bio à la bisque crémée de crevettes

Saint-Jacques et crevettes bio à la bisque crémée de crevettes

Ne jetez pas les têtes de crevettes, surtout si vous avez la chance d'en trouver des bio, bien fermes, bien parfumées et croquantes. 

Vu qu'elles coutent le double des autres, on ne perd rien !

Si en plus vous avez un Thermomix c'est presque un jeu d'enfant,

et quel délice, sinon à la casserole puis mixées et filtrées. 

Ici pour garnir mes Saint-Jacques mais on peut mettre cette bisque de coté

pour accompagner un poisson, des quenelles, des gnocchis à la parisienne...!

Bisque pour les têtes de 300 g de crevettes bio fraiches

Je n'ai mis que les têtes.

une tasse de brunoise de légumes (poireaux, celeri, oignon, carottes)

(on en trouve prête à l'emploi chez Thiriet sinon on la prépare nous même)

30 g d'échalote émincée

2 c à s d'huile neutre

100 g de vin blanc sec (Riesling ou autre)

150 g de bouillon de légumes ou fond de poisson (surgelé maison pour moi)

sel, et poivre

Dans le bol du thermomix (sinon dans une casserole)

mettre l'huile, faire revenir l'échalote sans coloration.

V1/Varoma/4mn

Ajouter les têtes de crevettes, la brunoise, le vin et le bouillon

sel, et poivre.

Cuire 15mn/V1/100°

Mixer le tout très fin

1 mn/V9

Filtrer au chinois ou avec un tamis à coulis.

 La bisque est prête a être utilisée pour une sauce ou a être surgelée.

Saint-Jacques et crevettes bio à la bisque crémée de crevettes 

Pour deux gourmets

6 St jacques fraiches

20 g d'échalote émincée

150 g de corps de crevettes bio 

(celles que vous avez décortiquées)

150 g de bisque de crevettes.

une belle noix de beurre

3 champignons de Paris émincés fins

un peu de persil et ciboulettes.

sel, poivre, muscade

2 c à s de Crème épaisse

1. Saisir les st-jacques dans le beurre 30 sec. de chaque côté.

Les réserver dans une assiette.

2. Faire revenir léchalote dans la même poêle, puis ajouter les champigons émincés fins.

Cuire 5 mn.

3. Ajouter150 g de bisque de crevettes, laisser revenir à ébullition, puis ajouter

la crème en remuant à feu doux, laisser épaissir quelques secondes.

4. Ajouter les crevettes émincées en sifflet (coupées en biais pour plus de facilité à manger)

et les Saint-Jacques réservées, laisser chauffer 2 mn sans recuire.

5. Servir chaud avec un peu de persil et ciboulettes avec un fleuron feuilleté...!

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