Flan de choux-raves et pommes de terre, béchamel au comté

Flan de choux-raves et pommes de terre, béchamel au comté

Le potager donne à plein en cette saison, les choux-raves sont beaux, joufflus et tendres,
mais ce n'est pas un légumes apprécié des petits, une solution, le flan qui facilite la consommation
des légumes pour les enfants. Je peux dire que mes deux petits diables ont aimé, puisque le plus
grand n'a pas voulu dessert après cela.

Pour 4 flans ou pour 2 enfants (deux par enfant)

300 g de chou-raves et pommes de terre cuits (moitié/moitié)

une feuille de laurier, 2 gousses d'ail
1 grosse c à s de crème épaisse
60 ml de crème liquide
1 c à s de fond de volaille déshydraté
Sel, poivre, muscade
3 Œufs (petits)
1 c à s rase de maïzena

Beurre pour les moules

Choux-raves

Cuire les choux-raves et pommes de terre dans le panier avec laurier et ail et sel.
100°20 mn. Puis égoutter et vider le bol.

Mixer les choux-raves et pommes de terre égouttés,

avec la crème et ajouter tous les ingrédients dans le bol du TM. 

Mixer 10sV5 puis 5sV8

Goutez et rectifier l'assaisonnement.

Beurrer légèrement les moules

Remplir doucement avec la préparation.

Préparer un bain-marie (si vous ne voulez pas que les flans soient dorés sur le pourtour).
Poser les moules dans le bain-marie remplit au 2/3d'eau chaude.

Enfourner à four préchauffé 150°, au bout de cinq minutes baisser la température à 120°.

Cuire 25 à 30 mn, environ (la lame d’un couteau doit ressortir propre, lorsqu’on le pique).

Au besoin poser un papier sulfurisé sur le dessus afin que les flans soient bien clairs.

Servir aussitôt, accompagner  d’une sauce (Mornay, ou béchamel).

Autres flans de légumes 

Flans de choux-fleurs et brocolis 

Flan de panais au cèpes et huile de truffe

Flans de carottes au thym

Flans de courgette au basilic et sa compotée de tomates

Tous les textes et photos de ce blog sont protégés de par les lois françaises et internationales sur le droit d'auteur et la propriété intellectuelle. 

Toute reproduction est interdite sans autorisation de l'auteur. Toute personne morale ou physique portant atteinte à ces droits s'expose à des poursuites.

Gaufres de courgettes aux lardons et comté

Gaufres de courgettes aux lardons et comté

Comment faire manger des courgettes aux enfants sans qu'ils s'en aperçoivent...et en redemandent !

Les courgettes donnent plein pot cette année, tous les pieds ont réussi et sont très généreux, 

surtout les jaunes (mes préférées, car plus denses).

La base de recette vient de chez Patouchka, mais interprétée à ma sauce

avec mes ingrédients du frigo et surtout épicée avec des herbes, des épices et de l'oignon et de l'ail, 
 car les courgettes sont fades.

Pour une douzaine de gaufres

2 courgettes moyennes bio et jaunes pour moi

un demi oignon jaune

deux gousses d'ail

un petit bouquet de persil et basilic frais

quelques feuilles d'origan 

2 œufs (blancs et jaunes séparés)

120 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

50 g de beurre mou

200 g de lait entier ou demi écrémé

60 g de Comté râpé

100 g de lard fumé à l'ancienne (de la ferme) découpé en fins lardons.

sel, poivre,  1 c à c rase de curry et curcuma

Râper les courgettes, l'oignon, l'ail et mettre à égoutter dans une passoire fine.

Égoutter 1/2 heure, et tordre afin qu'il ne reste plus d'eau (pour moi dans un linge fin).

Dans le bol du mixer mettre le lait, la farine, la levure, les jaunes d’œufs, le sel, poivre, et curry/curcuma

Ajouter le beurre mou et mélanger bien.

Ajouter le lard découpé en lardons fins, puis le fromage râpé et les herbes émincées.

(marche aussi sans fromage du tout, pour celui qui n'aime pas le fromage j'ai commencé par ses gaufres sans fromage, puis ajouter ensuite le fromage pour les autres gaufres).

Monter les blancs en neige bien fermes et ajouter délicatement à la préparation précédente.

Chauffer fort le gaufrier et cuire les gaufres 5 à 7 mn.

Etaler sur une grille à tarte et garder au chaud dans le four préchauffé à 50 °.

Servir chaudes avec une salade verte.

Au Thermomix

Mixer les légumes, et herbes 5/7sV5  

Mettre à égoutter une demi heure puis tordre dans un linge fin.

Mixer tous les ingrédients de la pâte sauf les blancs d’œufs et les lardons  10s V3

Ajouter les légumes essorés, puis les lardons ou jambon) découpés.

Monter les blancs en neige (pour moi au batteur à part)

Mélanger délicatement, à la pâte

**Les gaufres sans fromage sont plus croustillantes mais fatalement plus sèches.

Gaufres légères, parfumées et très goûteuses, les petits ne se sont pas rendus compte que c'était des courgettes,

et en ont repris. 

Tous les textes et photos de ce blog sont protégés de par les lois françaises et internationales sur le droit d'auteur et la propriété intellectuelle. 

Toute reproduction est interdite sans autorisation de l'auteur. Toute personne morale ou physique portant atteinte à ces droits s'expose à des poursuites.

 Subscribe to LA TABLE LORRAINE D'AMELIE by Email

Tarte amandine/pistache aux griottes

Tarte amandine/pistache aux griottes

Une belle cueillette de griottes bien mures et parfumées.

Une amie très chère qui vient prendre le thé.

Une bonne occasion pour faire une tarte douce et fruitée aux griottes.

Sur une pâte sablée aux amandes, un appareil mi-amande/pistache.

La douceur, le fondant, le moelleux et le craquant, et l'acidulé,

tout y était avec harmonie et délicatesse.

Pour un long moule (6/7 personnes)

Pâte sablée au TM ou sans

160 g de farine

40 g de poudre d'amande

80 g de sucre en poudre vanillé maison

100 g de beurre demi-sel

une pointe de couteau de levure chimique

un jaune d’œuf

Au TM  10s/V4

A la main : émietter et sabler le beurre avec le sucre et la farine,

ajouter le jaune d’œuf et ne travailler pas trop la pâte elle serait dure.

Appareil amande/pistache

50 g de poudre d'amande (ou amandes entières pour le TM)

50 g de poudre de pistache (ou pistaches entières pour le TM)

1 c à s  rase de maïzena

85 g de sucre vanillé

un oeuf + un jaune

50 g de beurre demi-sel + 50 g de crème liquide entière

5gouttes de colorant vert (facultatif)

une c à c d'arôme naturel de pistache

300 g de griottes dénoyautées + une c à s de Kirsch

1- Préparer la pâte et mettre à reposer au frigo, 

(pour moi a demi étalée entre deux feuilles de film)

2 - dénoyauter les griottes 

(rien de plus désagréable que les noyaux à retirer en mangeant).

Mettre les fruits à macérer dans le kirsch.

3 - Préchauffer le four 180°

4 - Mélanger la poudre d'amande et de pistache ainsi que la maïzena et la levure.

ajouter le sucre et les oeufs, bien mélanger.

Ajouter le colorant (pour le fun, c'est plus appétissant)

et l'arôme de pistache.

Ajouter le beurre en pommade pour moi beurre demi-sel, 

sinon ajouter une pincée de sel au beurre normal.

Au TM

Mettre amandes, pistaches, et sucre dans l'appareil

Mixer 8 s à 5/6

Puis ajouter tout le reste dans le bol

Mixer 5 s à V4

5 - Etaler la pâte à la taille du moule entre deux feuilles de film ou sulfurisé.

6 - garnir le moule de pâte puis de fruits et de crème d'amande/pistache.

7 - enfourner pour 25 à 30 mn en surveillant que cela ne dore pas trop vite, sinon, protéger le dessus avec une feuille de papier sulfurisé ou d'alu.

8 - Sortir et laisser refroidir 10 mn avant de démouler sur une grille. 

Laisser refroidir.

 

Tous les textes et photos de ce blog sont protégés de par les lois françaises et internationales sur le droit d'auteur et la propriété intellectuelle. 

Toute reproduction est interdite sans autorisation de l'auteur. Toute personne morale ou physique portant atteinte à ces droits s'expose à des poursuites.

 Subscribe to LA TABLE LORRAINE D'AMELIE by Email

Perles du japon au chocolat blanc/coco, coulis de fruits rouges

Perles du japon au chocolat blanc/coco, coulis de fruits rouges

Un petit dessert lacté et fruité comme nous les aimons. Les fruits rouges ont été abondants

 et les coulis se sont succédés avec gourmandise pour agrémenter nos desserts quotidiens et 

pour ceux des mois à venir, sagement surgelés.

Pour 4 gourmands

300 g de fraises, framboises et groseilles surgelées ou fraiches
(ou simplement une seule variété)

50 g de sucre glace ou semoule

une c à s de gelée de fruits rouges ou sirop de fruits rouges.

une c à c de pectine ou Vitpris

1 c à s de jus de citron vert ou jaune

50 g de perles du Japon Tipiak (rayon tapioca et semoule, fécule)

25 g de sucre glace

1/2 citron vert pour moi mais peu être jaune

100 g de chocolat blanc/coco ou blanc nature

2 c à s de lait 

1/2 feuille de gélatine

100 g de crème liquide très froide

(Quelques fruits rouges et feuilles de menthe pour déco) 

Coulis :

 Mettre les fruits, le sucre, le Vitpris ou pectine, le jus de citron

dans une casserole sur le feu ou dans le TM

Laisser fondre le tout sans toucher 5 mn, puis mélanger.

Cuire 4 à 5 mn en ajoutant la gelée de fruits rouges (peu importe laquelle ou sirop bien parfumé).

Passer au tamis. refroidir au congélateur très vite (ou préparer beaucoup plus tôt).

Crème perles du Japon/Chocolat blanc

- Cuire les perles du Japon comme indiquée sur le paquet. 

 Les égoutter et les rafraichir.

- Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

- Fondre le chocolat blanc détaillés en petits morceaux dans le lait

au bain-marie..Ajouter la gélatine. (Mélanger bien).

Ou au TM si vous en avez un.

 - Mélanger le chocolat fondu aux perles du Japon égouttées.

- Monter la Chantilly avec la crème froide, ajouter 25 g de sucre glace. 

Râper le zeste du 1/2 citron vert sur la crème.

Mélanger avec précaution, la Chantilly aux perles et chocolat.

Déposer dans le fond des verrines un fond de coulis.

Puis la crème aux perles et chocolat.

Râper le reste du citron vert sur le dessus.

Entreposer au frais 2 heures environ.

Servir avec le reste du coulis, les fruits réservés et garnis de menthe fraiche.

Tous les textes et photos de ce blog sont protégés de par les lois françaises et internationales sur le droit d'auteur et la propriété intellectuelle. 

Toute reproduction est interdite sans autorisation de l'auteur. Toute personne morale ou physique portant atteinte à ces droits s'expose à des poursuites.

 Subscribe to LA TABLE LORRAINE D'AMELIE by Email

Salade de fenouil et carotte au surimi

Salade de fenouil et carotte au surimi

Une salade pleine de fraicheur avec le fenouil et les carottes du jardin. Une association parfaite,

le gout anisé du fenouil s'alliant parfaitement avec les carottes primeurs.

Du surimi pour les accompagner (attention vérifiez bien la provenance et la composition,

j'en trouve parfois au magasin bio).

Tout est comestible dans le fenouil, et c'est un aliment santé par excellence. 

Ici, cueilli une heure avant le repas, le top pour la fraicheur et les saveurs.

Pour 3 gourmands

un beau fenouil bio bien sur pour nous.

deux belles carottes primeurs

10 bâtonnets de surimi de qualité ou bio

une demi botte de ciboulettes

une demi c à c d'ail déshydraté (moins fort que le frais)

deux c à s de mayonnaise maison

vinaigrette (vinaigre de cidre, huile neutre, moutarde, sel, poivre)

Branche de fenouil et fleurs comestibles pour déco.

Laver et parer le fenouil, le découper à la mandoline assez fin.

Laver, peler et râper les carottes.

Préparer une bonne vinaigrette et faire ramollir tous les légumes.

Ajouter le surimi émincé en rondelles et les herbes finement ciselées.

Servir en verrine en nappant le fond de ciboulettes ciselées, puis de mayonnaise.

Puis dresser la salade et décorer.

Servir frais.

Tous les textes et photos de ce blog sont protégés de par les lois françaises et internationales sur le droit d'auteur et la propriété intellectuelle. 

Toute reproduction est interdite sans autorisation de l'auteur. Toute personne morale ou physique portant atteinte à ces droits s'expose à des poursuites

 Subscribe to LA TABLE LORRAINE D'AMELIE by Email