Diplomate à ma façon, aux cerises, biscuit à la pistache

Diplomate à ma façon, aux cerises, biscuit à la pistache 

Un dessert oublié ou presque, des biscuits cuillères ou un reste de gâteau genre génoise

monté comme une charlotte en alternant des couches de confiture ou marmelade et des fruits

confits macérés ou non dans un alcool. Serré, tassé dans son moule, servi le lendemain

accompagné d'une crème anglaise et d'une chantilly. 

Voilà pour la définition classique, pour moi il sera aux cerises vu que notre cerisier

 est bien fourni cette année. 

En verrine pour la note de moderniste mais aussi très pratique. 

Le biscuit sera un reste de gâteau au yaourt à la pistache imbibé au Kirsch et jus de cerises, 

la gelée de griottes, et la compote de cerises fraîches.

La dernière couche sera une crème "anglaise" légèrement épaissie vanille,  au lieu de napper le diplomate.

Puis une bonne chantilly pour finaliser la "Chose".

Pour 4 gourmands

une compote de cerises Burlat 

(pour moi mais avec des griottes ou cerises noires c'est parfait).

500 g de cerises dénoyautées + 70 g de sucre de canne

le jus d'un demi citron

une c à s de pectine (ou Vitpris)

Porter à ébullition 8/10 mn laisser refroidir

*S'il en reste congeler dans des verrines ouvertes pour une autre utilisation

ou stériliser dans des petits bocaux (ébullition 20 mn à 100°).

crème  : 

25 cl de lait entier

2  jaunes d'œufs 

35 g de fécule

45 g de sucre vanillé

un demi bâton de vanille

- Faire la crème comme une anglaise sans la faire bouillir. Refroidir

Gâteau* ou biscuits à la cuillère (une douzaine)

*Gâteau au yaourt : le pot de yaourt vide sert de verre mesure.

un yaourt nature, un pot et demi de sucre vanillé

1 1/2 pot de farine, 1 1/2 pot de fécule, un demi pot de pâte de pistache 

un demi pot d'huile de pistache + une c à s d'huile neutre

3 œufs (blancs et jaunes séparés), une pincée de sel.

Battre le sucre avec les jaunes d'oeufs

ajouter le yaourt, l'huile

puis les farines et pâte de pistache

Monter les blancs en neige ferme avec un peu de sel.

Mélanger avec précautions

Garnir le moule a manqué

Enfourner four préchauffé 180° Environ 30 mn.

Démouler sur une grille.

. Gelée de griottes ou de fruits rouges

1/2 verrine

Punchage : Kirsch un bouchon 6 cl + 20 cl de sirop des fruits en compote

Chantilly au siphon pour moi

23 cl de crème liquide entière

3 c à s de sucre glace 

un peu de vanille

Laver, équeuter et dénoyauter les cerises, puis les mettre à cuire avec le sucre,

le jus de citron, la pectine et 10 cl d'eau.

Porter à ébullition pendant 8 à 10 mn.

Laisser refroidir.

Prélever 20 cl de jus de cuisson ajouter le kirsch pour puncher les biscuits.

Faites la crème et laisser refroidir.

Montage

Dans la verrine déposer une cerises ou deux (suivant votre verre)

avec un peu de jus.

Puis poser le biscuit (croûte retirée), imbibé au kirsch.

Ajouter une légère couche de gelée ou confiture, puis une couche de cerises en compote

(sans le jus).

Remettre une couche de biscuit imbibé, puis à nouveau gelée + compote (sans jus).

Finir par une belle couche de crème

Filmer les verrines et entreposer au frigo toute la nuit.

Le lendemain servir avec de la Chantilly.

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