RAVIOLES D'ESCARGOT A LA TOMATE

A la demande de plusieurs amies, voici, la recette du beurre d'escargot et une idée super pour avoir, le plaisir des escargots, mais pas trop de gras, qui géne beaucoup de personnes. Bien entendu, vous n'aurez pas les photos tout de suite ...

Laissez moi, le temps de préparer, c'est juste pour dépanner ou donner une idée.

BEURRE D’ESCARGOT pour ESCARGOTS A LA BOURGUIGNONNE

Je prépare, mes escargots moi-même, depuis le ramassage, le traitement avant et après cuisson, et je les conserve

Au congélateur, dans leur court-bouillon final. Ils sont terriblement bons.

Je reviendrai, sur la façon de les préparer, lorsque cela sera la saison.

Ingrédients pour 48 escargots décongelés dans leur court-bouillon :

250 g de beurre demi-sel 

(ou du doux + 8g de sel)

15 g d'échalotes

60 g de persil frisé (seules les têtes lavées et essorées)

20 g d'ail épluché sans le germe

1,5 g de poivre noir

1 g muscade

1 cc de jus de citron (aide à digérer et alléger)

Préparation :

Sortez le beurre du réfrigérateur afin qu'il ne soit pas trop froid.

Dans un robot ménager, hachez les échalotes et l'ail en premier, puis le persil.

Ajoutez le poivre et la muscade, puis le jus de citron.

Mélangez intimement le tout jusqu'à obtention d'une crème onctueuse.

Pour, les puristes comme mon mari et mon fils, qui ne veulent pas changer de recette, mettre en coquilles avec un peu de beurre avant de mettre l’animal, puis un peu après.

Enfourner à four chaud 200° quelques minutes, le temps de fondre et chauffer l’escargot (7 à 10 mn)

Ne pas laisser cuire.

ESCARGOTS A LA BOURGUIGNONNE

RAVIOLE D’ESCARGOTS A LA TOMATE

Pour ceux qui aiment le changement, voici, une recette du restaurant « les Ducs De Lorraine » à Epinal (Aimer, la cuisine Lorraine)

Super délicieux, moins de beurre, et pas de coquilles à laver….

Pour 4 personnes

4 dz d’escargots

40 g de beurre d’escargot ici

8 pâtes à ravioles (épicerie fine) ou (100 g de semoule de blé dur, 1 œuf, une cc d’huile d’olive – mélanger – laisser reposer 1 heure – passer au laminoir)

Concassée de tomate :

2 tomates bien mures

1 feuille de laurier

1 branche de thym

1 gousse d’ail écrasée

1 cc de concentre de tomate

Beurre blanc :

2 échalotes

15 cl de vin blanc

15 cl de crème liquide

140 g de beurre bien froid

Sel, poivre

Eplucher les tomates, les couper en deux et les épépiner. Les hacher grossièrement et les mettre dans une casserole avec la feuille de laurier, le thym et l’ail et le concentré de tomate.

Laisser cuire jusqu'à évaporation complète de l’humidité.

Mettre dans une casserole, les échalotes ciselées et le vin blanc. Réduire à sec. A jouter la crème. Porter à ébullition. Monter au beurre bien froid coupé en petits morceaux. Saler, poivrer. Passer au chinois fin.

Blanchir une minute à l’eau bouillante salée,(si, vous avez fait la pate, cuire 4mn) la pâte à ravioli, puis les rafraîchir.

Chauffer dans une poêle le beurre à escargot avec les escargots.

Dresser sur assiette chauffée : une pâte à raviole, y superposer les escargot, la concassée de tomate et une autre feuille de raviole.

Napper de beurre blanc.

photo, avant de poser la deuxième feuille de raviole.

C'est tout simplement sublime ! le gout des escargots au beurre, plus l'acidité de la tomate, enrobés de sauce beurre blanc...Un enchantement, pour moi qui ne mangeait plus d'escargot, à la bourguignonne, à cause de l’excédent de beurre..

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JOYEUSES FETES

Que ces fetes soient un moment de paix et de douceur pour vous tous ! En attendant la nouvelle année !

BOULE DE NOEL

Voici, mes desserts de Noel, une boule aux fruits de la passion, ananas et mangue, comme ici.


puis pour ma belle-fille qui n'aime que le chocolat, une boule aux trois chocolat !
Avec la meme recette, mais la dose de chocolat blanc divisé en trois, répartis en chocolat, lait, noir 60% et blanc.

Procéder comme pour le chocolat blanc, mais avec cacun des chocolats différents, puis faire le montage avec la poche en couvrant les parois avec le chocolat blanc, puis une couche de mousse au lait, puis la noire, et poser le gateau imbibé de sirop, avec un peu de rhum ou Bayley's; On peut inclure des brisures de meringue dans le coeur noir.

Trés simple à réaliser, vous pouvez aussi en faire des verrines !

CHAPON FARCI

CHAPON FARCI, AUX FOIE GRAS ET MORILLES

C’est un incontournable des fêtes à la maison !

Un chapon de 3 kg

33 cl de vin blanc (vin jaune)

125 g de morilles

100 g de crème

Oignon émincé, un bouquet garni.

Pour la farce :

400 g de veau haché – 2 boudins blancs aux truffes (si vous n’en avez pas, remplacer par un bol de mie de pain trempée dans du lait) – 80 g de foie gras frais – un petit verre de porto, un peu d’Armagnac- 2 échalotes hachées fines-100 g de foie de volailles haché et revenu au beurre - sel, poivre.

Préparer la farce, en hachant au robot sans trop malaxer pour ne pas échauffer les viandes.

Farcir le chapon avec la farce et mettre une tranche de pain puis une boule de papier alu pour fermer. Ou le coudre !

Laisser le 12 heures au frais ainsi, les parfums vont migrer dans la chair.

Préchauffer le four à 170°

Dans une cocotte en fonte, faites dorer le chapon sans graisse, Il en a à revendre, environ un bol en tout !

Enfourner pour 1h30 à 170 ° voir 180° pour certains, toutes les demi-heures arroser avec le jus obtenu, puis enlever le gras qui est important.

Cuire à découvert.

Saler, poivrer.

Monter la température du four à 190° et couvrer pour la fin de cuisson.

Ajouter le vin blanc, l’oignon émincé, puis prolonger la cuisson d’une demi-heure à 40 mn en arrosant encore

Faire revenir les morilles, dans une sauteuse, les laisser 10 mn, à feu vif, il ne doit plus rester d’eau, et ajouter la crème.

Ajouter cette préparation à celle du chapon, laisser 2 mn et arrêter la cuisson.

Servir accompagné de riz sauvage et d’une poêlée de cèpes persillées ou de flan de cèpes.

ACCOMPAGNEMENT

RIZ SAUVAGE : Au début, nous n'aimions pas ce riz, et puis je l'ai cuit en deux fois et là, le résultat est parfait, pour nous.

Dans un premier temps, je le cuit à l'eau 7 mn, puis je l'égoutte, je mets un peu de beurre dans une sauteuse, je fais revenir, de l'ail, du persil et une échalote émincées, sans colorer, puis j'ajoute le riz quelques secondes et je mets 2fois son volume de bouillon de poule, je laisse mijoter 15 mn environ.

JOYEUX NOEL

Que le Pére Noel, soit généreux avec vous toutes et tous !

CENTRE DE TABLE TRES NATURE

CENTRE DE TABLE TRES NATURE

Une garniture, très simple et très nature qui ne vous ruineras pas, puisque presque tous les éléments, sont donnés par Mère Nature, seule la mousse Oasis et les deux bougies, seront achetées, et ne pourrons pas être réutilisées, si vous les allumez…

Bien que n’ayant plus le cœur à la fête, puisque je viens de perdre ma maman, il y a quelques jours. Je me suis un peu forcée pour que la vie continue et reprenne son cours, pour mes enfants, mais aussi, pour mes deux adorables tous petits enfants, pour que Mamy, leur laisse de merveilleux souvenirs, comme mes souvenirs merveilleux des Noël
De mon enfance !


Pour ce style de bouquet, il faut :

2 bougies, de la mousse oasis bien mouillée, des chutes de votre arbre de Noel, des feuilles de buis ou de la mousse pour boucher les vides.
Un peu de houx, des fagots de brindilles, un peu de paillettes, qqs accesssoires de Noél
Du genre mini boule, pour éclaircir et égayer.
Un joli ruban .




Mettre la mousse oasis, bien mouillée dans du papier d’alu, (pour ne pas couler partout, mettez plusieurs épaisseurs, puis une feuille plastique en dessous, puis suivre l’évolution comme les photos.



Vous pouvez varier vos petits accessoires ; vous pouvez mettre des brindilles givrées blanches, ou des touches de blanc ici et là !





Amusez-vous bien ! Moi j’adore, enfin normalement, cette année, c’est sans esprit créatif…je suis un peu loin du sujet !





vous pourrez l'arroser avec un peu d'eau entre les sujets et le vaporiser un peu sur les aiguilles, normalement il sera beau pendant toutes les fètes, si le résineux est un "Nordmann".

SOYEZ PRUDENTS SI VOUS ALLUMEZ LES BOUGIES. LE RESINEUX EST TRES INFLAMMABLE !N'OUBLIEZ PAS DE LES ETEINDRE SI VOUS LES LAISSER SANS SURVEILLANCE !
OU FAITES COMME MOI, GARDER LES ETEINTE, ELLES SONT LA POUR LA DECO !

JOYEUSES FETES

Que le Pére Noel, soit généreux avec vous toutes et tous !

PINTADE AU FOUR, AU CHOU CHINOIS/CAROTTE

PINTADE AU FOUR ET SA GARNITURE DE CHOU CHINOIS/CAROTTE

Pour cette recette, il vous faut une pintade assez grosse et avec un peu de gras. Les pintades en général sont très maigres .Mais en périodes de fêtes, on en trouve des belles dodues !

Une pintade d’1,500 kg au moins

Un oignon, une ail, une feuille de laurier, un peu de thym, un petit suisse et du sel et poivre.

Pour l’intérieur de la volaille.

Un oignon émincé pour le jus

Un verre de vin blanc sec

Un peu d’eau


Garniture :

Un chou chinois émincés et deux carottes coupées en « frites »

100 g de lardons fumés.

Sel, poivre


Faire chauffer le four à 200°.

Farcir, la pintade avec le petit suisse, les herbes, l’oignon, l’ail, le sel et poivre.

Faire dorer à la sauteuse avec de l’huile et un peu de beurre, la pintade farcie de tous les ingrédients.

Si elle est grasse et vous a rendu beaucoup de graisse, l’ôter, puis déglacer avec du vin blanc et un peu d’eau, puis enfourner à 200° pour 15 mn, puis baisser le four à 180°.

Surveiller la cuisson et arroser tous les quarts d’heures avec le jus, au besoin remettre un peu de liquide.

Ajouter un oignon émincé, et continuer la cuisson 30 mn.

Saler, et poivrer la pintade à l’extérieur.

Si elle dépasse 1kg500, laisser 40 mn. Puis arrêter le four, entrouvrir celui-ci et laisser reposer la viande 15 mn.

Préparer la garniture, en lavant et éminçant le chou chinois en lanière de 1,5 cm et les carottes en forme de frites.

Dans un wok ou une sauteuse, faire revenir, dans un peu de beurre, les lardons, le chou, qui va diminuer de presque moitié, y ajouter les carottes et laisser mijoter 10 à 15 mn, avec sel et poivre, en laissant évaporer l’eau.

Les légumes doivent rester croquants.

Cette garniture va très bien avec un faisan.

Le chou chinois a un goût très fin, plus agréable que le chou frisé habituel, mais qui convient super bien aussi, avec ces deux volailles.

TOURTE PAYSANNE AU MUNSTER

TOURTE PAYSANNE AU MUNSTER, POMMES DE TERRE 

ET SAUCISSE DE MORTEAU

Pour se réchauffer au cœur de l’hiver, pour un souper ! Accompagnée d’une belle salade verte !

En rentrant du ski, de randonnée, avec des copains, pendant les vacances d’hiver !

Pour 4 personnes :

Une saucisse de Morteau « précuite »

½ munster et qqs pincée de gruyère râpé

500 g de pommes de terre coupées très fines en rondelles

500 g de pâte feuilletée

10 cl de crème fraîche

Qqs herbes (persil)

Sel, poivre « à discrétion » car tous les ingrédients sont salés

Un œuf pour dorer et souder

Eplucher, les pommes de terre, les laver et les émincer fines

Mettre à cuire 10 à 15 mn dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive ou de beurre.

(C’est une opération qui permet d’avoir les pommes de terre cuites à point en fin de recette, car elles ont tendance à ne pas être cuites suffisamment si on les mets crues)

Ajouter qqs herbes et un « soupçon de sel et de poivre.

Cuire la saucisse fumée 10 mn dans l’eau frémissante ; si elle n’est pas « précuite » à l’achat. Pour les Morteau, il existe les deux façons. 

Mettre à refroidir, les pommes de terre et la saucisse que vous pèlerez lorsqu’elle sera tiède

Séparer la pâte feuilletée en deux, et étaler le premier cercle pour le fond de la tourtière.

Piquer le fond avec une fourchette

Poser un lit de pommes de terre. Puis un peu de gruyère râpé ; puis des lamelles de munster et les rondelles de saucisse fumée.

Arroser de crème, et rabattre un peu les bords extérieurs vers l’intérieur ;

Préparer le couvercle de pâte assez grand, pour qu’il joigne bien le tout, car cela va gonfler en cuisant.

Faire des incisions ou une cheminée, pour évacuer la vapeur en cuisant.

Souder au jaune d’œuf en appuyant bien autour.

Dorer à l’œuf et enfourner four 200° préchauffé.

Cuire 15 mn à 200°, puis poser une feuille de papier sulfurisé dessus la tourte, et cuire encore 30 mn à 180° ;

Déguster chaud avec une belle salade verte .

Vous pouvez utiliser d’autres fromages un demi Reblochon, ou du Chaource, ou du Paillé, c’est tout aussi bon.

MAGRETS DE CANARD AU FOIE GRAS ET CEPES

MAGRETS DE CANARD FARCI AU FOIE GRAS FRAIS

Une recette du Sud ouest, très agréable en ces périodes festives


3 magrets de canard

Une tranche de foie gras frais (environ 100 g)

150 g de farce fine (veau haché, échalotes, cognac)

300 g de cèpes et 300 g de champignons de Paris

80 ml de porto

Sel, poivre


Prendre les magrets, bien les aplanir avec le dos du hachoir, puis poser la tranche de foie gras frais, salée et poivrée, puis la farce fine.

Lier à la ficelle en serrant bien le tout.

Faire chauffer le four à 200°

Pendant le préchauffage, chauffer une poêle sans graisse et poser les magrets ficelés,

Saisir les trois cotés du rôti, puis retirer la viande.

Oter la graisse de la poêle.

Remettre sur le feu et déglacer avec le porto.

Poser les magrets dans une cocotte, et enfourner 10 mn, puis arroser avec le porto de la poêle, et un peu d’eau si besoin.

Saler et poivrer, puis mettre qqs oignons émincés autour et remettre la cocotte au four 15 mN environ.

Lorsque les magrets sont cuits, sortir, la cocotte et poser le couvercle dessus.

laisser les viandes reposer 20 mn au moins avant de les couper.

La viande est rosée et tendre, une plus longue cuisson la rendrait dure et sèche.


Emincer les cèpes et les champignons de Paris, les faire revenir dans un peu de beurre, laisser les lâcher leur eau à feu assez vif.

Saler et poivrer, laisser cuire 10 mn, puis ajouter une persillade (ail, persil haché) et servir avec le canard.

BOULE DE NOEL EN POMMES DE PIN

BOULE DE NOEL EN POMME DE PIN


J’ai la chance d’avoir un mélèze dans mon jardin et ses cones sont splendides, de magnifiques petites roses, bien faites, mais vous pouvez avec des pommes de pin.


Suffisamment de cones pour couvrir la boule (pas facile à dire, tout dépend de la taille de la boule et des cones.

Quelques perles pour boucher les trous entre les cones

Une boule en polystyrène, de la colle spéciale et un pistolet à colle

Des fibres de coco, du fil de fer de fleuriste ou de la ficelle

Une bombe de peinture à paillette, colorée.

Un ruban, ou une attache fantaisie Noël.






Peindre légérement vos pommes de pin avant, juste un nuage de paillettes.

Laisser sécher (cela va vite)

Prenez la boule et recouvrez la de fibre de coco étirée, il faut cacher le blanc du polystyrène, soit vous l’attacher avec de la ficelle ou du fil de fer, en faisant une boucle au sommet pour y mettre l’attache.






Commencer par le centre en bas, et coller avec un point de colle au pistolet,

Attendre une ou deux secondes et coller tout autour, jusqu’au dessus.

Boucher les vides avec des perles, ou des mini fleurs séchées.






Poser une attache soit toute faite, soit un ruban bien noué.

Ou vous planter un bâton au centre et vous coller les cocottes de pin jusqu’au bord du bâton et vous planter cette boule dans un pot de fleurs comme une plante.

Vous pouvez la suspendre dans l'entrée en guise de bienvenue !

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PREMIER NOEL

PREMIER NOEL

Pour un jeune enfant, un jeune couple, un nouveau blog, pourquoi ne pas faire une jolie boule
« Mon 1er Noël »

Une boule ordinaire (bas prix)

2 mètres de joli ruban

Quelques gommettes spéciales Noél

Un peu de colle

Quelques perles de Noél

Une fleur en tissu

Coller des gommettes de givre sur la boule.

Installer votre ruban en joli nœud avec des perles et la fleur, mettre un point de colle si nécessaire et voilà une bien jolie déco, pour souhaiter la bienvenue pour les « non initiés » à la fête.

BOULE DE NEIGE PASSION/ANANAS

BOULE DE NEIGE PASSION/ANANAS

Pour changer de la bûche, une idée originale et délicieuse !

Un igloo ou une boule de Noël à votre choix !

Pour 6 à 8 personnes

Pour le biscuit :

15 g de sucre semoule

70 g de sucre glace

3 blancs d’œufs

75 g de poudre de noisette

30 g de poudre d’amande

Pour la compotée :

5 fruits de la passion (réserver le jus)

250 g d’ananas coupé en cubes

1cuillère à soupe rase de pectine

100 g de sucre

Pour la mousse :

6 g de gélatine (3 feuilles)

15 cl de lait

40 cl de crème liquide très froide

260 g de chocolat blanc

Pour le décor :

Poudre de noix de coco

Perles argentées (dragées)

Qqs rondelles de fruits exotiques

Réalisation

Allumer le four th 6 (180°)

Tapisser le fond d’un moule à manqué de papier sulfurisé.

Fouetter les blancs d’œufs en neige avec le sucre semoule.

Mélanger les poudres de noisette et d’amande avec le sucre glace, incorporer doucement aux blancs.

Etaler la pâte dans le moule, égaliser à la spatule et glisser au four 20 mn . Le gâteau doit rester bien moelleux.

Couper l’ananas en petits cubes, et passer les fruits de la passion pour en extraire que le jus, mettre dans une casserole avec le sucre et la pectine.

Cuire à découvert 15 mn.

Laisser un peu refroidir, puis mettre dans un moule ou cercle un peu plus petit que le récipient que vous allez utiliser pour mouler votre boule.

Filmer et congeler (pour faciliter le montage)

Casser le chocolat blanc en petits morceaux dans une jatte.

Porter le lait à ébullition et verser en trois fois sur le chocolat tout en fouettant.

Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide 15 mn, puis essorez la et faites dissoudre dans la préparation encore chaude.

Laisser refroidir jusqu’à ce que les bords commencent à gélifier

Fouetter la crème liquide en chantilly et incorporer au mélange lait-chocolat

Prendre un saladier ou autre forme boule qui vous convienne

Tapisser de film le plus net possible

Couler la mousse chocolat, en garder 4 cuillères à soupe

Poser le disque congelé de fruits en l’enfonçant un peu.

Répartir la crème restante et poser le disque de gâteau en l’enfonçant un peu pour que la mousse recouvre les bords

Recouvrir d’un film alimentaire et poser un léger poids dessus (assiette) et mettre au frais toute la nuit.

Démouler sur un plat de service et enlever le film autour, puis saupoudrer de noix de coco, puis répartir des billes argentées (pour dragées) et quelques fruits.

**Pour l'avoir déjà essayé, vous pouvez congeler sans problème, les gâteaux à la mousse de chocolat blanc.

Congeler dans son récipient, et vous laisserez décongeler, au frigo, puis vous terminerez seulement le décor !

On peut faire la compote de fruit différente "fruits rouges, agrumes (l'originale était aux clémentines, mais je ne supporte pas les agrumes cuits, qui pour moi sont indigestes)

Vous pouvez la mouler en buche, mettre la compote de fruit dans des mini moules financiers, et vous les inclurez dans la buche en les mettant bout à bout

**La prochaine fois, mettre deux disques de gateau pour un meilleur équilibre.

Mettre le deuxième au milieu de la crème.

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MOUSSE DE FOIE DE VOLAILLE

Recettes de BCV, délicieuses si vous aimez le foie !

Ingrédients

250 gr de foie de volaille
100 gr de beurre
100 gr de crème fraîche
100 g de foie gras frais (Facultatif)
1 cuillerée à soupe de porto
1 cuillère à soupe de cognac ou armagnac
Épices fines (muscade et gingembre)
Sel, poivre
Pain de mie ou toast




Préparation

Faire revenir les foies dans un peu de beurre, puis ajouter les échalotes hachées, cuire trois minutes, puis les laisser refroidir

Mixer les foies aussi fins que possible en y incorporant petit à petit le beurre ramolli.

Ajouter le porto, des épices, du sel

Pour terminer incorporer la crème fouettée en Chantilly.

Verser la mousse dans une petite terrine, bien tasser.

RILLETTES DE SAUMON POUR TOAST

RILLETTTES DE SAUMON
rillette pour toast ou entrée !


- 300 g de filet de saumon
- 1 échalote
- 3 CS de mayonnaise
- 1 pincée de baies rose
- 3 CS de crème
- gingembre
- ciboulette
- 1/2 citron
- 1 cube de court bouillon

Porter une casserole d'eau à ébullition avec la cuve de court bouillon.

Y pocher les filets de saumon, et les faire cuire pendant 5 à 8 minutes selon l'épaisseur.
Quand le saumon est cuit, le déposer dans un saladier, et l'émietter à l'aide d'une fourchette.




Laisser refroidir pendant au moins 15 minutes.

Peler et hacher finement l'échalote.

L'ajouter dans le saladier de saumon émietté.

Ajouter ensuite la crème, le gingembre en poudre, la mayonnaise, le jus du 1/2 citron, les baies roses et la ciboulette ciselée.



Faites des roulés avec du saumon fumé et pain de mie, ou des bouchées, ou des croustades, ou servir en entrée.

Réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures







Une cuillère saumon, l'autre mousse de foie.

Vous pouvez congeler si, vous voulez prendre de l'avance ! La texture sera un peu modifiée, mais pour tartiner sur les toasts c'est possible.