vendredi 15 juillet 2011

TRUITES SAUVAGES A LA CREME FUMEE ET GIROLLES

 
TRUITES SAUVAGES A LA CRÈME FUMÉE ET GIROLLES
Recette Lorraine revisitée.

Une belle pêche pour Monsieur Amélie qui ne fait pas que le jardinier...mais adore taquiner les belles sauvageonnes "Fario" dans le ruisseau. Les orages ont donné des tonnes d'eau et les demoiselles étaient de sortie pour chercher leur nourriture...mais elles n'étaient pas les seules, mon époux aussi cherchait le souper (lol).
Rien à voir avec les truites  que l'on trouve dans le commerce, celles-ci sont des "Reines"..!
Je les ai apprêtées à la manière Lorraine mais revisitée quelque peu. Monsieur ayant fait une petite cueillette de girolles par la même occasion. Le souper était assuré...!

Pour 4 personnes :
  • 4 belles truites vidées, lavées et bien égouttées et légèrement farinées
  • 200 g de girolles
  • 100 g de lard fumé paysan (Alsace) émincé en allumettes
  • une noix de beurre, un peu d'huile d'olive
  • 10 cl de vin blanc d'Alsace (Riesling)
  • 10 cl de crème fraiche liquide
  • persil, ail
  • sel, poivre
  • 2 c à s de farine pour fariner les truites.
  • un citron bio
  1. préparer la persillade et garnir l'intérieur des truites avec une c à c  de persillade, saler légèrement, poivrer et ajouter quelques allumettes de lard émincé. (réserver le reste)
  2. Faire chauffer une grande poêle et mettre un peu d'huile d'olive et une noix de beurre.
  3. Quand c'est chaud, poser les truites, laisser saisir 2 mn, puis ajouter les girolles et les lardons restant autour. Laisser cuire 3 mn, puis retournez-les et laisser environ 4 mn.
  4. Sortir les truites sur un plat de service que vous garderez au chaud au four 75°.
  5. Dans la poêle de cuisson, il reste les lardons et les champignons, déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer une à 2 mn à feu doux.
  6. Ajouter la crème et avec la spatule bien mélanger et laisser épaissir quelques secondes (pas trop).
  7. Rectifier l'assaisonnement (sel, poivre).
  8. Ajouter le jus d'un demi-citron bio
  9. servir sur assiette chaude en nappant les truites de leur sauce et parsemer de persillade.

Autres recettes de truites :

Truites sauvages "Le Nectar du Moxené"

Truites à la crème de morilles et asperges

Mille feuilles de truites et champignons

et aussi :

Mousse de truite et asperges sauce yaourt au citron
Mousseline de truite et saumon au coeur coulant
Mousseline de truite à l'aneth
Tourte de truite et St Jacques
Terrine de truite à la ricotta et jambon fumé 







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30 commentaires:

  1. Quelle chance d'avoir un mari qui ramène plein de bonnes choses à la maison. L'orage a eu du bon pour une fois. Bisous

    Denise

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  2. C'est tout un programme bien appétissant !!! j'aime beaucoup, bonne nuit

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  3. Quel festin!! Monsieur jardinier, pêcheur, cueilleur de champignons... et Madame fine cuisinière, un duo génial, bravo! Gros bisous

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  4. cette recette est superbe ! ça doit être un délice avec le lard dans la sauce...

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  5. belle recette mais je te laisse quand même cette recette pour tes autres copinautes !!!!!

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  6. Elle sont magnifiques, ces truites ... QUelle chance ! Et tu as su les accommoder parfaitement !
    ça fait envie, tout ça ... ;o)
    Bisous
    Hélène

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  7. tu vas rire, mais il aurait fallu que je lise ça hier car pour le 14 juillet, le village avait organisé son repas traditionnel et après, il y avait .... pêche à la truite et chacun de mes petits a peché la sienne que zom a fait cuire hier soir. car je l'avoue moi l'odeur durant la cuisson me retourne le coeur... et puis rien que de voir leurs petits yeux! non merci!
    mais je ne dis pas, ça doit etre très bon!
    bizzzz

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  8. j'aime beaucoup cette note fumée avec ta truite qui doit être un délice !
    Qu'avez-vous bu avec ?

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  9. comme au temps préhistorique, l'homme, chasseur, pêcheur et cultivateur!!! mdr
    et Mme nettoie la grotte?
    je me moque gentiment, hein! mais tu as bien de la chance, Mr Applemini déteste la pêche (mais j'aime pas le poisson alors...) et le jardinage (mais il aime les légumes). Chercher l'erreur!

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  10. J'admire. Bon en même temps mon mari (qui ne pêche pas donc il y a peu de chances)me ramenait une truite. Je pense que je passe dans la minutes un coup de fil à maman pour savoir comment la vider, l'écailler et que sais-je encore. Il y a temps de chose avec l'industrialisation que le commun des mortels ne sait plus faire !
    Du coup je suis extrêmement admirative de vous deux.

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  11. Que ces truites sont belles! Une merveilleuse manière de les mettre en valeur. Miam!

    Bises et bon WE,

    Rosa

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  12. le voisin qui me vend sa pêche du jour et me voila avec des truites saumonées... ce tombe a pic ! merci a toi

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  13. Celle_là, je la mets dans mes favoris. J'adore le poisson, le goût fumé et les girolles! Tant pis, par contre, elles ne seront pas sauvages, hi!!!
    Tu me fais envie avec ta tarte aux myrtilles!!!!! Bisous

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  14. Tu m me fais saliver en plein après-midi ! bonne journée, bises !

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  15. Je suis malheureuse. Je ne connais que les truites du marché et n'en jamais mangé de sauvages.
    Je me contenterai d'admirer tes photos pour le moment.
    Merci pour les suggestions pâtes de fruits. Je vais tester abricots/pêches. Je pense que c'est 50/50%.
    A très bientôt.

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  16. Superbe
    dommage pour moi ce serai celles du commerce et rien à voir, c'est absolument certain
    et la bonne sauce
    je crois qu'il est presque l'heure de passer à table
    bises

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  17. quel délice ça doit être
    mais pas facile de trouver des truites sauvages, même dans les torrents vosgiens
    bonne soirée

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  18. J'ai mangé aussi des truites hier soir pechées par Papoune le 14 juillet !
    Je te souhaite un bon week-end !
    bisous

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  19. Mais j'y crois pas,MOnsieur Amélie serait-il l'homme parfait ?? Quels ingrédients gouteux il t'a ramené ,digne d'une grand resto .Mais la cuisiniére est étoilée ..
    Bon,je vais chercher recettes d epa^te de fruits

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  20. Wahouuuuuuuu, belle pêche. Ta recette est bien appétissante !
    A bientôt
    Bises

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  21. Superbe recette avec ce poisson et cette sauce aux girolles !!!
    J'adore !
    Très bon samedi,
    Bisous, Doria

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  22. superbes truites, y a plus qu'à les savourer des yeux !!! bisous, mariellen

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  23. Olalalalala mes papilles n'en reviennent toujours pas !!! J'envie trop ceux qui se sont installés à ta table !!!

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  24. comment s'abonner à votre neewleter ?

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  25. Kina, Ecrivez-moi à l'adresse en haut à droite du blog...je n'ai pas votre adresse mail. Je vous ajouterai à ma liste privée .
    Cordialement.

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  26. Je ne pouvais pas partir en vacances, sans faire un dernier beau et bon plat. Merci, on a aimé celui-ci! Bisous

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  27. J'ai beaucoup de chance:
    -mes 2 p´tits bouts adorent le poisson (mon mari lui est plus lardons que poisson lol)
    - mon beau-papa pêche la truite
    - et j'étais sûre de trouver une très bonne recette sur ce blog!
    Résultat on s'est régalé ce midi même! Je vais passer la recette à ma belle-maman. ;-)
    Merci d'avoir partagé!

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