FRAMBOISES A LA CREME DE MASCARPONE

CREME DE MASCARPONE

(Recette Larousse des desserts P. Hermé)

Pour 5OO g de crème :

- 400 g de mascarpone
- 10 cl de lait frais entier
- 60 g de sucre en poudre
- Une pincée de vanille
- 250 g de framboises
- Un peu de sirop ou coulis de framboises

- Détailler le mascarpone en petits cubes, et dans une terrine ou au robot, mélanger le lait et la vanille, puis le sucre.

- Battez un peu, pas trop, vous feriez sortir le petit lait du mascarpone, (un peu comme une chantilly trop battue)

- Mettre un peu de sirop ou de coulis de framboises dans un fond de verre ou coupe, mettre qqs framboise,

- Puis une couche de crème, avec une poche ou un sachet au coin coupé, puis une couche de framboises et qqs

Gouttes de sirop.

- Terminer par une belle framboise sur le dessus.
-
- Mettre au frais plusieurs heures, avant de servir.

J’ai divisé en deux les proportions pour 4 flûtes

JAMBON PERSILLE EN GELEE

(Il y a beaucoup des recettes, et en faisant, j’ai adapté, ce qui me semblait être le plus parfumé !)

(Pour une entrée ou un souper avec une salade verte).
Pour 10/12 personnes

Préparation : 30 mn + 3h au frais Cuisson : 2 h30 heures
- Thym, laurier.
- 3 l d'Eau pour couvrir la viande à la cuisson.
- Blanc de poireau, 3 carottes, branche céleri - Persil.
- 2 gousse(s) d'Ail. - 1 Oignon(s). - ½ Bouquet de Persil haché.
- 2 échalotes émincées et une gousse d’ail, émincée
- 1 /4 l de Vin blanc sec. + ¼ l pour la gelée.
- 2 sachets de gelée- Sel, poivre.
- 3 kg de Jambon d'épaule demi-sel.
- un pied de veau, ouvert en deux par le boucher.
- 2 cuillère(s) à soupe de Vinaigre de vin blanc.

Avant de commencer :

Dessaler le jambon d’épaule 2 heures dans l’eau douce.
Puis jeter l’eau.
Pelez et piquez un oignon d'un clou de girofle.
Pelez les gousses d'ail. Préparez le court-bouillon en faisant bouillir pendant 10 minutes dans l'eau, le vin blanc, l'oignon, le bouquet garni, les carottes, le céleri, le poireau, l'ail, du sel ( très peu) et du poivre.
Plongez-y le jambon et le pied de veau et laissez cuire 2 h 30 heures à très petit feu.
Egouttez-le, laissez refroidir, retirez la couenne et coupez le jambon en gros dés.
D'autre part, faites macérer le persil, l’échalote et l’ail, dans 1 cuillérée de vinaigre.
Faites fondre la gelée dans 500 g de bouillon de cuisson et ajoutez 1 cuillérée de vinaigre+ ¼ de vin blanc restant.

A ce moment là goûter s’il faut rectifier l’assaisonnement surtout pour le sel.
Dans une terrine ou un saladier mettez une couche de dés de jambon, une couche de persil, etc., remplissez la terrine en tassant bien et coulez pour terminer la gelée préparée.
(Ou mélanger, les viandes, les herbes, et verser la gelée dessus.)
Mettez une assiette et un poids par-dessus pour laisser refroidir au frais.
Si vous en avez plus qu’il ne faut, prenez des bocaux (verrines à viande), remplissez,
Jusqu’au ¾ mettre soit la rondelle, soit un caoutchouc (suivant le type de votre bocal) et stériliser une heure, bien calés debout et couverts d’eau.

Vous pourrez le déguster un peu plus tard.

Lorsque votre bocal sera refroidi, vérifier qu’il est bien fermer, ouvrir l’étrier : s’il ne s’ouvre pas, c’est réussi.

Attention conserve de viande, rester prudents, le bocal ne doit jamais s’ouvrir tout seul. Sinon jetez le.

Pour ne pas en avoir de trop, je fais une potée, le midi, sans y mettre les choux, et les pommes de terre, je les mets à part. Et je fais mon jambon en gelée, ensuite !

_________________

TOMATES SECHEES

 

TOMATES SECHEES

Recette Chef Simon

Très souvent, on me demande comment je fais mes tomates séchées, voici donc la recette :

Choisir de belles tomates roma ou cornues des Andes,  bien fermes

Les monder

Une fois épluchées les éponger

Les ouvrir en quatre et les débarrasser des pépins

Poser sur plaque, feuille silicone ou papier cuisson et ajouter un peu de sel, de mélange 5 baies, herbes de provences moulues et un filet d'huile d'olive.

Mettre au four 85°.

Pendant le dessèchement des tomates vous pouvez les retourner .

Elles sont parfaites après deux heures trente de cuisson et plusieurs retournements successifs. J'ai même badigeonné les morceaux de tomates pour leur éviter une trop forte dessiccation de surface.

Conserver dans l’huile d’olive

Petite précision de Applemini : Merci, c'est utile, moi c'est pour utiliser rapidement.

**cette recette permet de conserver le bocal mais au froid.en revanche, pour faire des reserves pour l'hiver par exemple, il est recommandé de monter l'huile à 80°, puis de la verser sur les tomates sechées sortant du four et de fermer le bocal.elles se conserveront ainsi dans un placard.

TARTE SUISSE

 

TARTE SUISSE (un dessert du mercredi)

(Source : CEDUS, des fruits toute l’année)

Son nom ne l’indique pas, mais c’est une pâte à gâteau très fine, sur laquelle on
Pose des fruits comme une tarte, c’est sublime !
La recette initiale est aux pommes, mais aux poires c’est encore plus délicat, car
Plus fondant.
La couche de pâte doit être très peu épaisse, pour un moule de 25 cm de diamètre.

Préparation 20 mn
Cuisson 30 mn (200°)

Pour 6 personnes :

- 60 g de beurre en pommade
- 72g de sucre en poudre
- Un paquet de sucre vanillé
- 2 œufs
- 100 g de farine
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 2ou 3 belles poires William de préférence
- Quelques amandes effilées
- Cassonade (facultatif)

Réduire, le beurre en pommade sans le faire fondre
Dans une terrine, travailler les sucres avec les œufs entiers. (Au robot, vitesse 5, le mélange est très blanc et mousseux)
Ajouter le beurre ramolli, le mélange est très onctueux.
Puis ajouter, la farine, la levure (ou un autre parfum, rhum, zeste, etc.)
Verser la pâte dans un moule à manqué beurré ou feuille de papier sulfurisé.
Etaler là partout avec une spatule.
Disposer les poires en lamelles épaisses, comme sur une tarte à la surface de la pâte.
Saupoudre d’un peu de cassonade et d’amandes effilées.
Faire cuire à four 200°, 5 mn, puis 180°, 25 mn. La pointe d’un couteau doit sortir sèche (ne piquer pas dans le fruit)
Servir tiède ou froide.
Saupoudrer de sucre glace si vous le voulez .

Vous pouvez bien sur mettre d’autres fruits !
Ajouter des pépites de chocolat, quelques framboises avec les poires, c’est super !

CRUDITES TOUT SIMPLEMENT

CRUDITES

Entrée toute simple, faite avec les restes du frigo :

Un avocat

100 g de surimi rapé

Céleri rapé

Un petit comcombre du jardin

Un peti oignon rouge coupé en tous petits cubes

1/2 citron

Quelques herbes (ciboulettes, cerfeuil, persil)

Un bol de mayonnaise

Sel, poivre, 3 gouttes de Tabasco

Couper l'avocat en petits cubes, citronner le bien, saler, poivrer et mettre un peu de tabasco, si vous aimez ! Ajouter quelques herbes et le petit oignon émincé en cubes, une cuillère de mayonnaise.

Melanger, un peu de mayonnaise au surimi, poivrer.

Assaisonner le céleri, avec du sel, poivre, et le reste de mayonnaise pour bien enrober tout cela.
S'il le faut rectifier, avec jus de citron, pour un peu plus d'acidité.

Laver et essuyer le concombre.

Prendre un couteau économe et couper le concombre en tournant en spirale autour du centre.

Faire quelques boucles.

Dresser en verrines

L'avocat au fond, puis le surimi et le céleri,

Décorer d'une feuille de menthe ou autre, quelques chutes de tomates, un biscuit craquant salé, et la boucle de concombre sur le bord du verre.

Effet garanti pour bien peu de choses !

PATE LORRAIN

PÂTÉ LORRAIN

 Que serait une table lorraine sans pâté lorrain, l'entrée du dimanche il y a une trentaine d'années. Chaque famille, chaque village avait son "spécialiste", le pâté une tradition incontournable qui a laissé place désormais aux entrées plus fraiches et légères. Mais les inconditionnels, les addicts existent encore en masse par ici, et c'est à savoir désormais où trouver, où acheter un Bon, très bon pâté lorrain, car maintenant, le souci est la viande pas au top, viande élevée trop vite, gavée de cochonneries qui font que ce n'est pas bon, que cela fait de l'eau et sans saveurs.
Pour cela privilégier chez un bon boucher, ou alors à la ferme, là où les animaux sont encore nourris correctement.
Une recette mise au point année après année et qui ressemble en tous points aux meilleurs pâtés lorrains du coin, y compris celui qui a reçu l'oscar du meilleur pâté lorrain.

"Le pâté lorrain est une spécialité culinaire originaire de Baccarat en Lorraine. C'est la plus ancienne recette réputée être une spécialité lorraine, sous le nom de petits pâtés lorrains; cette recette est décrite dans le plus ancien livre de cuisine rédigé en français en 1392, Le Viandier de Guillaume Tirel, plus connu sous le nom de Taillevent. Il est composé principalement d'échine de porc et de noix de veau entourés par une pâte feuilletée. Son arôme provient de la marinade de la viande, préalable à la cuisson et faite de vin (rouge ou blanc selon les recettes), échalote, persil, thym et laurier. Il est généralement consommé en hors-d'œuvre accompagné d'une légère salade verte.(Wikipédia)"

Un article intéressant ici : Vive LUNEVILLE

PÂTÉ LORRAIN

(Pour deux pâtés, plus facile)
Le pâté lorrain ressemble à la tourte, mais, ne comprend pas de flan, dans sa recette.

Vin utilisé : Riesling d'Alsace de qualité, vin sec, racé, fruité, considéré comme l'un des meilleurs cépages blancs du monde.

Pour 6/ 8 personnes

**Il va de soi que nous avons privilégié une très bonne viande, une viande de boucherie ou de ferme qui ne fera pas d'eau à la cuisson et qui détrempera votre pâté comme une vieille soupe..!

400 g d'échine de porc coupés en petits morceaux
400 g de veau coupés en petits morceaux
1 bouteille de Riesling
800 g de pâte feuilletée
3 échalotes
1 gousse d'ail
Persil
1 clou de girofle
3 feuilles de laurier frais coupées en trois (je compte mes morceaux, pour les retirer avant montage
1 œuf pour la farce, un pour dorer
Une cuillerée à soupe de fond de veau déshydraté (si votre viande n'est pas fermière,
**car les autres sont gorgées d'eau).(Ajouté le 09.10.2015 à 21.41)
Sel de Guérande (de préférence) , poivre, muscade

Préparer la marinade 12 heures avant :

. Émincer les échalotes, le persil et l’ail, le clou de girofle.

Ajouter le laurier, le sel, le poivre.

Mettre la viande et mettre le vin pour baigner le tout et laisser reposer au moins 12 heures.

Préchauffer le four à 200°

Montage :

Étaler la pâte, en deux parties pour un pâté. Le fond plus large et le dessus.

Égoutter la viande dans une passoire, enlever les feuilles de laurier et le clou de girofle.

Ajouter la cuillère de **fond de veau (seulement si votre viande n'est pas fermière ou de bonne qualité),  l’œuf battu et mélanger.

Poser la pâte du fond, sur une plaque de four garnie d'un papier sulfurisé.
ou un moule à pâté étroit et long,garni d' une feuille de papier sulfurisé (plus facile au démoulage).

Piquer le fond là où vous allez mettre la viande, au milieu, ne pas piquer les bords tout autour.

Mettre votre viande sur une hauteur de 3 cm environ.

Remonter les bords tout autour en les soudant à l’œuf.

Poser le couvercles qui doit porter sur les bords remontés, car en cuisant ce la gonfle et peut s’ouvrir ! Le coller à l’œuf. Et ne pas oublier les cheminées pour évacuer la vapeur cela se voit sur la photo).

Faire des dessins à la fourchette sur le dessus et dorer à l’œuf.

Enfourner à 200° pendant ½ heures, puis à 180° pendant encore ¼ d’heure.

(C’est très bon réchauffé, les parfums sont au maximum, donc on peut faire d’avance et réchauffer doucement à 180° pendant 15 mn.

Se comporte très bien au congélateur.

Pour le réchauffer : Chauffer le four à 160°  et enfourner le pâté pour 15 mn environ, au besoin protégez-le avec un papier alu (mais non fermé, juste posé dessus), cela ferait ramollir la pâte.

"Jeudi 26 Septembre 2013...

Avec stupeur nous voyons un pâté lorrain sur M6 qui n'en est pas un...

C'est une tourte lorraine au Riesling quand on met un flan en fin de cuisson. Recette sur le lien !"

 

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TOURTE AU RIESLING

ou celle-ci sans "chichis"

TOURTE AU RIESLING

( En principe, je fais deux tourtes pour ces proportions, plus facile qu’une grosse, ou un pâté lorrain, 
ou bien sur on ne met pas de flan)

Une variante à  cette recette  ;  une spécialité de  Neufchateau dans les Vosges avec son flan 
ajouté dessus en fin de cuisson...! Recette tenue assez secrète crée en 1990.
Veau mariné au Chablis et ajot de Comté...!
Mais la notre est beaucoup plus ancienne.

On retrouve ce genre de tourte chez nos cousins d'Alsace mais sans flan sur le dessus de la viande..!

"le Riesling, un vin sec, racé et délicatement fruité, il est reconnu comme l’un des meilleurs cépages blancs au monde !" 

La tourte avec sa bonne couche de flan par dessus...oui, pas mélangée à la viande au départ
c'est différent. Plus moelleux.
 L'oeuf est juste cuit et moelleux au lieu d'étre absorbé et sec par la longue cuisson avec la viande. C'est le point délicat de la recette mais cela en vaut la peine ! 



INGREDIENTS 

Pour 6 /8 personne(s)

**Il va de soi que nous avons privilégié une très bonne viande, une viande de boucherie ou de ferme qui ne fera pas d'eau à la cuisson et qui détrempera votre pâté comme une vieille soupe..!

400 g d'échine de porc coupés en petits morceaux au couteau (pitié pas de hachoir électrique !)
400 g de veau coupés en petits morceaux
1 bouteille de Riesling
800 g de pâte feuilletée
3 échalotes
2 gousses d'ail
Persil
1clous de girofle
3 feuilles de laurier frais coupées en trois (je compte mes morceaux, pour les retirer avant montage (le laurier frais est plus parfumé, et donne un meilleur gout)
2 à 3 càs d'eau de vie de mirabelle, ou Cognac si vous n'en avez pas.
1 œuf pour la farce, un pour dorer
Une cuillérée à soupe de fond de veau déshydraté
Sel de Guèrande, poivre, muscade .

*Deux œufs et un jaune et 33 cl de crème, sel et poivre pour le flan.*

PRÉPARATION

Préparer la marinade

. Émincer les échalotes, le persil et l’ail, le clou de girofle.
Ajouter le laurier, le sel, le poivre.
Mettre la viande et mettre le vin pour baigner le tout et laisser reposer au moins 12 heures.

Séparer la pâte feuilletée en deux parties égales et les étaler. Mettre la première partie au fond d'un moule à tarte de 28 cm.

Égoutter la viande et retirer le laurier, et le clou de girofle ;

Ajouter l’œuf battu et une cuillère de fond de veau en poudre, l'eau de vie.

Répartir la viande sur la pâte.

Mettre la deuxième partie de la pâte au dessus et la souder à la pâte du dessous avec un peu d'eau.
Pratiquer une petite ouverture dans la pâte du dessus (grosse comme une pièce de monnaie) .

Mettre une cheminée en papier sulfurisé
Décorer de croisillons avec la pointe du couteau.

Dorer au jaune d'œuf.
Cuire 20 minutes à Thermostat 200°, puis ajouter deux œufs battus avec 330 g de crème, sel et poivre par la cheminée, tout doucement (quelquefois, on ne peux pas mettre tout)
et remettre au four 25 mn à 180°,

poser un papier sulfurisé ou d’alu dessus pour protéger.

Régalez vous (encore meilleure réchauffée à four doux 180°, 15 mn)

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PATE FEUILLETEE INVERSEE

exemple : palmiers au lard et fromage

PÂTE FEUILLETÉE INVERSÉE

Recette du « Larousse des dessert » de P. Hermé.

Une pâte feuilletée super pour les galettes des rois, les tourtes et pâtés lorrains !

Si je vous poste cette recette, c’est parce que les deux recettes qui suivent sont faites avec !

Ce n’est pas compliqué, il faut un peu de patience, sinon achetez –la toute faite.

1 ère détrempe :

120 g de farine T45 et T55 par moitié

320 g de beurre à température ambiante

2 eme détrempe

300 g de farine aussi moitié, moitié de 45 et 55

10 g de sel

20 g d’eau

100 g de beurre

½ cuillerée à café de vinaigre

Faire la pâte avec la 1 ere détrempe, faire une boule qu’on aplatit en cercle de 2 cm d’épais et on réserve au frigo emballée dans un film

Pour la 2 eme : on mélange tout sauf l’eau que l’on met au fur et à mesure car la pâte ne doit pas être trop molle. On l’aplatit en carré de 2 cm d’épais et au frigo filmée 2 heures de temps.

On étale le disque en un centimètre d’épais.

On met dessus la 2 eme détrempe et on rabat les bords par-dessus, il faut l’enfermer parfaitement.

On escale à coup de poing et ensuite avec le rouleau on fait un rectangle 3 fois plus long que large en partant du centre.

On  FAIT UN TOUR DOUBLE 

On met au frigo deux heures

On renouvelle l’opération 2 autres fois, (tour double et frigo)

LAPIN AUX CHAMPIGNONS DE SAISON

LAPIN AUX CHAMPIGNONS DE FORET
(Une façon, simple et pleine de saveur,
Bien connaître vos champignons de foret, sinon, achetez- les.)

Ingédients :

Un lapin
Champignons de foret environ 300 g
2 oignons, une gousse d’ail, un peu de persil haché
80 ml de madère
30 ml de cognac ou armagnac
1 cuillère à soupe de fond de veau
Sel, poivre, un peu de muscade râpée
Huile et beurre pour dorer.

Faire dorer, les morceaux de lapins dans l’huile d’olive et beurre.
Ajouter l’oignon émincé, et l’ail écrasé, le persil.
Déglacer avec le madère et le cognac et flamber (Prudence !)
Ajouter ¼ de litre d’eau et le fond de veau.
Saler, poivrer, un peu de muscade râpée.
Cuire 35 mn à feu doux.

Faire revenir, un oignon émincé avec un peu d’ail, dans une sauteuse avec un peu d’huile
Lorsque les oignons, ont sué, et sont transparents, ajouter les champignons et laisser lâcher leurs eaux, réduire l’eau de cuisson, ajouter un peu de persil.
Réduire le jus du lapin si nécessaire.
Verser sur le lapin et cuire encore 5 à 10 mn.
Ajouter le foie et stopper la cuisson.

Servir avec des pâtes fraîches par exemple !

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PATES FRAICHES

Pâtes fraîches
Les pâtes fraîches je les faits à la semoule de blé dur. Elles sont superbes et fines en goût, bien plus qu'à la farine seule.

Pour 300 g de semoule

1 œuf entier et 2 jaunes

1 c à s d'huile d'olive et juste un peu d’eau.

1 c à c de vinaigre blanc (pour l'élasticité)

(Les pâtes italiennes, ne contiennent jamais d’eau)

La pâte doit être très fine et sèche pour une meilleure conservation. Filmez-la et réservez-la au réfrigérateur (jusqu'à 3 jours).

Laisser reposer 1 heure au frais puis passer au laminoir plusieurs fois.

J'en fais des ravioles et je parfume la pâte avec des herbes sèches (basilic)
On peut les colorer avec de l'épinard ou betterave rouge.


Une version aux herbes et à la tomate et avec farine, mais il est possible de le faire à la semoule, ou semoule et farine, c’est selon vos goûts.



AUX HERBES (basilic etc..)


farine 500 G
Oeufs 4
herbes fraîches mixe 4O ml (cela marche avec séchées)
poivre une pincée

PATES AUX EPINARDS


3 oeufs
épinard 75 g (en purée)
500 g farine

l'eau est toujours en petite quantité, en fonction de la texture obtenue.
Pour les faire à la tomate, prendre du concentré et en mettre 30 g.


COLORER LES PÂTES

Pour colorer mes pâtes :

Pour 250 g d’appareil à pâtes :

20 gr de concentré de tomate ou

20 gr de purée d’épinards ou

1 pincée de safran en poudre ou

5 gr d’encre de seiche

ou 5 g de poudre de cèpes

Ici comment extraire la chlorophylle - d'après Eric Léautey sur TV Cuisine

Pour colorer vos pâtes :

*Incorporez d'abord la couleur aux œufs. Vous obtiendrez un meilleur mélange.

En vert : la purée d'épinard :

Mixer les épinards crus avec un peu d'eau, récupérer le mélange et déposer le dans un torchon propre.
Presser au dessus d'une casserole pour récupérer tout le jus.
Mettre à chauffer ce jus sans le porter à ébullition.
Lorsque la chlorophylle s'est séparée de l'eau, couper le feu et rajouter les glaçons pour refroidir le mélange.
Une fois les glaçons fondus, fixer un torchon propre au dessus d'un saladier à l'aide d'un élastique et repasser le jus.
Vous ne gardez que la pulpe qui reste au dessus du torchon, c'est elle qui va colorer vos pâtes.
Incorporer cette purée aux œufs à l'aide d'un fouet, puis mixer avec le vinaigre et la semoule

CANNELES D'OR

Cannelés d'or
( recette de O délices)
Une recette maintes fois testée, du site 0 DELICES , absolument super.

Pour 16 cannelésPréparation : 20 minCuisson : 55 min

Ingrédients

50 cl de lait
25 g de beurre
125 g de farine 250 g de sucre
2 oeufs + 2 jaunes d'oeufs
1 gousse de vanille
3 cuillères à soupe (à table) de rhum
Amande amère

Préparation

Faites bouillir le lait avec la gousse vanille coupée en deux et le beurre.

Pendant ce temps, mélangez dans un saladier la farine et le sucre.

Ajoutez les oeufs.

Quand le mélange est homogène ajoutez le lait bouillant en remuant en les grumeaux.

La pâte doit être assez liquide !

Laissez la pâte refroidir à température ambiante, le saladier recouvert d'un torchon.

Puis ajoutez le rhum et l'amande amère.

Laissez reposer au réfrigérateur pendant 24h le saladier toujours recouvert d'un torchon.

Faites chauffer le four au thermostat maximum (300 degrés).

Le four doit être très chaud. (moi, je mets 275 degrés parce que les moules en silicone fondent au-delà et parce que certains fours électriques ne montent pas à cette température-là, selon les fours, 240 cela peut suffire !)

Versez la pâte dans les moules jusqu'à 1cm du bord et enfournez les cannelés, les cuire à four chaud pendant 10 minutes.

Puis baissez le feu (190°C, thermostat 6) et laissez cuire 45 min. Les cannelés sont cuits lorsque le fond est brun cerclé de noir.

Retrouver la recette et toutes les autres ici :
http://www.odelices.com/recette.php?num=252

CITRONS CONFITS

CITRONS CONFITS

(Il, faut quelques aides pour cuisiner, comme les citrons confits, les tomates séchées, etc…
Les cirons confits, pour les tagines, les poissons, les papillotes, relever de veau….)
Recette de « Chef Simon »


Quelques citrons - gros sel - huile d'olive


Détailler en larges tranches les citrons


Saler sur toutes les faces. Attendre 24 heures. Eliminer superficiellement le sel. Eponger.

Couvrir d'huile. Garder à l'abri de la lumière et au frais pendant un mois, avant de vous en servir.

Ces citrons vont servir pour les volailles, et les poissons.

PAIN BRIOCHE

PAIN DE MIE BRIOCHE

Pain de mie super fondant, idéal pour petit déjeuner
Toast, croque-monsieur
Recette « Francine »

300 g de farine pour Pain au Lait ou Brioché FRANCINE- 200 g de lait tiède- 1 cuillère à café de sel- 2 cuillères à soupe de sucre- 75 g de beurre ramolli en morceaux.

En machine à pain:- 1 sachet de levure boulangère

En machine à pain:- Je choisis le programme adapté.(Pour moi, c'est pate seule)

- J'incorpore les ingrédients dans la cuve en respectant l'ordre suivant:

- beurre - lait froid - sucre - sel - farine - 1 sachet de levure boulangère spéciale pains

Pour un gros pain:

- Je forme quatre boules de pate ;puis les dépose dans un grand moule à cake garni d'un papier sulfurisé.

- Je couvre d'un torchon et laisse lever 45 min dans un endroit chaud.

- 15 min avant la fin du temps de levée j'allume mon four à 180°C (Th.6).

- Je fais cuire pendant 25 min environ en position basse du four jusqu'à ce que le pain soit bien doré.

Pour des petits pains:

- Sur le plan de travail fariné, je forme un long boudin et le divise en 9 pâtons.

- Je forme 9 petites boules lisses à partir de ces pâtons et les répartis sur une plaque de cuisson. - Je laisse lever sous un linge 1 heure dans un endroit chaud.

- 15 min avant la fin du temps de levée, j'allume mon four à 180°C (Th.6).
- Je pose un récipient, avec de l’eau chaude dans le bas du four.

- Au moment d'enfourner, j'humidifie la pâte levée avec de l'eau.
- Je cuis pendant 10 à 15 min pour avoir des petits pains bien dorés.

TARTE RETOURNEE FACON TATIN

TARTE RETOURNEE FACON TATIN

Cette recette est une pure merveille, ce n’est pas une Tatin classique, mais je dirais que c’est plus que cela, plus originale, et vraiment somptueuse, mais comme cette recette n’est pas de mon cru, mais celle de « Flore », notre fée pâtissière, je vous laisse découvrir, sa recette si bien expliquée et son merveilleux site.Ici :

http://plaisirgourmand.perso.cegetel.net/photo_139.html

pour 6 tatins diamètre 5 - 6 cm (moule silicone à muffins)

1 œuf entier

55g de farine

55 g de beurre

50g de sucre

30g de noix

20g de pépite de chocolat

2 pommes tendres (genre golden)

Caramel : 80g de sucre - 15g d'eau- 10g de beurre

Dans le bol du robot avec le batteur, blanchir le sucre avec le beurre pommade jusqu'à obtention d'un crème onctueuse

Ajouter la farine tamisée

Ajouter ensuite les oeufs petit à petit sans cesser de battre la pâte.

Pour finir incorporer les noix grossièrement concassées et les pépites de chocolat.

Mélanger encore pendant 2 à 3 minutes.

Réserver au froid

Faire un caramel assez foncé avec tous les ingrédients

Eplucher les pommes et couper des rondelles d'environ 1.5 cm d'épaisseur (ne pas enlever le coeur)

A l'aide d'un emporte pièce, ajuster la pomme au diamètre du moule (ici moule à muffins)

Verser dessus 1 cuillère à soupe de caramel (pas trop sinon ça déborde à la cuisson).

Laisser refroidir le caramel quelques minutes puis recouvrir d'environ 1 cm d'appareil aux noix pas plus.

Préchauffer le four à 180° et cuire la tarte retournée environ 15 minutes.

Laisser complètement refroidir.

Démouler qu'au moment de servir.

(Encore meilleur le lendemain

Conseil : Servir sur une crème anglaise avec une boule de glace vanille posée sur les pommes caramélisées!!

TARTE SOUFFLEE AU CHAOURCE

Un vrai, bonheur, aérienne et crémeuse, cela change des quiches.Peut etre faite avec d'autres fromages Munster,Reblochon,Langres

Ingrédients (pour 6 personnes):

- 1 chaource crémeux
- 300 g de pâte feuilletée
- 60 g de farine
- 70 g de beurre
- 50 cl de lait-
3 c. à s. de crème épaisse
- 3 oeufs
- 2 c. à s. de ciboulette ciselée
- Muscade - Sel - Poivre.

Technique:1. Etaler la pâte; la placer dans un moule à tarte beurré et fariné; piquer le fond avec les dents d'une fourchette;
laisser reposer 20 minutes au frais.
2.Allumer le four à 180°C (th 6);
préparer la béchamel: sur feu doux mélanger 50 g de farine avec 50 g de beurre fondu pendant 2 minutes.
Verser le lait froid et, sur feu vif, porter à ébullition en tournant; hors du feu, incorporer la crème et les jaunes, la ciboulette et une pincée de muscade râpée; saler et poivrer.
3. Monter les blancs en neige, les incorporer délicatement à la béchamel et verser sur le fond de tarte en lissant pour répartir le mélange.
4. Couper le fromage, avec sa croûte, en tranches; recouper en deux et déposer en rosace sur la sauce en les enfonçant légèrement; enfourner et cuire 30 minutes; servir aussitôt.

Recette « bigrement bon »

FEUILLETE ROULE AU FROMAGE ET JAMBON

FEUILLETES AU FROMAGE ET JAMBON

Pour 6 personnes

750 g de pâte feuilletée
100 g de beurre
100 g de farine
50 cl de lait
3 c à soupe de crème liquide
200 g de gruyère râpé
200 g de jambon en petits cubes
1 jaune d’œuf
Noix de muscade, sel, poivre.

Préparer une béchamel : faire fondre le beurre, lorsqu’il mousse verser la farine, mélanger. Hors du feu , délayer avec le lait.
Faire épaissir à feu doux en remuant.
Aux premiers bouillons, ajouter, la crème.
Saler, poivrer, muscader, et hors du feu, ajouter le gruyère râpé et les dés de jambon.
Laisser refroidir.
Découper dans la pâte des rectangles de 15X18, les poser sur la plaque recouverte de papier sulfurisé beurré.
Etaler une bande épaisse de béchamel de 5 à 6 cm de large
Replier en formant un rouleau.
Souder les bords en les humidifiant (croiser un peu la pâte, pour qu’elle ne s’ouvre pas, en gonflant)
Coller les restes de gruyère sur la béchamel, aux extrémités.
Dorer à l’œuf dilué et dessiner à la fourchette des lignes.
Cuire 30 mn à four préchauffé à 200°.

FILET MIGNON EN CROUTE

Filet mignon en croûte

(Pas trop compliqué, et délicieux, pour un jour de fêtes, ou un repas en amoureux)


Pour 3 à 4 personnes
. Un filet mignon de porc de 600 g environ
. Pâte feuilletée, 750 g
. Une petite boite de foie gras
. 500 g de champignons de Paris

Sauce (sans farine, uniquement en réduction)
. ¼ de litre de Pinot noir
. ¼ de litre de bouillon de volaille
. 2 échalotes émincées fines (70 g)
. Huile et beurre 2 c à s.

Saisir le rôti, dans un peu d’huile et beurre, sur toutes ses faces et le mettre à refroidir. (Le plus facile : la veille)
Préparer la duxelle de champignons en éminçant en petits cubes. Faire chauffer un peu d’huile d’olive ou de beurre et faire revenir un oignon émincés fin, puis les champignons en petits cubes,
Laisser cuire qqs minutes afin qu’il n’y ai presque plus d’eau dans les champignons. Laisser refroidir.
Saler et poivrer légèrement le rôti
Tartiner de foie gras avec un couteau à beurre, tout autour du rôti refroidi
Etaler la pâte feuilletée sur une épaisseur de 3 mm maxi
Etaler la duxelle sur la pâte, de la longueur du rôti, en mettre un peu sur les cotés et sur le dessus.
Fermer votre pâte en croisant d’au moins 4/5 cm car en cuisant, la pâte va gonfler et la vapeur ferait ouvrir l’enveloppe.
Souder à l’œuf et fermer les bouts en soudant bien ou en repliant un peu en collant à l’œuf.
Badigeonner l’œuf sur toute sa surface
Préchauffer le four à 200°
Cuire 45 mn, [½ heures à 200° puis ¼ à 180°]

Sauce au vin de Pinot noir et foie gras

Mettre un peu d’huile et beurre dans une petite cocotte en fonte (le récipient à fondue, convient bien)
Saisir l’échalote émincée très finement, jusqu’à transparence, mais pas dorée
Ajouter le vin et flamber (cela enlève l’acidité)
Ajouter le bouillon
Cuire jusqu’à réduction de moitié, cela devient sirupeux, (il faut remuer de temps en temps)
Ajouter les reste de foie gras en petits morceaux, les laisser fondre un peu, rectifier l’assaisonnement en sel et poivre, un peu de quatre épices et stopper la cuisson.
Servir en saucière à coté du rôti découpé au couteau électrique.

Bon appétit !

CHINOIS AUX AMANDES

LE CHINOIS AUX AMANDES "MAP"

Un chinois pas à la crème pâtissière, mais aux amandes, sympa, tout gonflé.En machine à pain.

 Pour 8 à 10 portions

75 g de beurre fondu

1 gros œuf ou 2 petits battus

10 cl de lait tiède

½ cc de sel

25 g de sucre en poudre

260 g de farine T 45

1 sachet de levure déshydraté

Pour la crème

50 g de poudre d’amande

50 g de sucre

1 gros œuf

50 g de beurre fondu

Une cuillère à soupe de rhum

Quelques raisins ou pépites de chocolat

10 g de farine et ½ cc d’amande amère

Mélanger le tout en pâte homogène.

Mettre au frigo.

Mettre tous les ingrédients dans l’ordre dans la machine

Le sel d’un coté, le sucre de l’autre

Programme pâte seule

Laisser gonfler 45 mn

Dégazer et l’étendre entre deux feuilles de film

Étaler la crème et roulé la pâte

Entreposer au frigo 15 mn

Couper en tronçons de3 à 4 cm

Poser dans un moule à manquer assez large, avec un papier sulfurisé au fond

Laisser gonfler

Enfourner à four froid pour 30 mn , th 180°