VELOUTE DE PETITS POIS FRAIS A LA MENTHE - VELOUTE DE PETITS POIS FRAIS AUX LARDONS CROUSTILLANT

Pendant que la saison est encore là, que les petits pois sont frais et savoureux, voici deux velouté aux pois frais, un servi froid, l'autre plus classique, le potage St Germain revisité avec les pois frais et les lardons croustillant, servi chaud en verrine soit en entrée soit en mini verrines pour l'apéritif.
Sur la photo, une espèce de petits pois violet qui sont très abondants et qui conviennent bien aux veloutés (variété : pois Désirée, pois capucine ou pois gris).

Toujours très occupée dans mes conserves de  légumes (nous sommes dans l'assaut violent des haricots verts...ils vont se calmer d'ici peu), mais en attendant, on turbine du matin au soir...avec le sourire tout de même et la bonne humeur ! Depuis samedi 35 Bocaux de divers légumes et préparations, je peux vous dire que nous ne nous sommes pas ennuyés...!

VELOUTE DE PETITS POIS FRAIS A LA MENTHE 

Source

Servir frais

Pour 3/4 personnes :

1 kg de petits pois frais
1 échalote
1/4 l de bouillon de volaille
10 cl de crème fleurette
1/2 c à café de sucre
Sel
Poivre long
1 peu de menthe fraîche


Écossez les petits pois.
Épluchez et ciselez l' échalotes.
Lavez la menthe et détachez et ciselez les feuilles.


Dans une casserole, versez le bouillon de volaille, portez à ébullition et versez les petits pois, l' échalote, la cuillerée de sucre et une pincée de sel.
Faites cuire 10 minutes à découvert.
Égouttez au dessus d’un récipient pour garder le jus de cuisson.
Mixez dans un robot en ajoutant peu à peu le jus de cuisson, jusqu’à ce que vous obteniez la consistance désirée.
Versez la crème, mélangez et conservez au frais.
Au moment de servir , salez et si besoin et poivrez de poivre long fraichement moulu, saupoudrez de menthe ciselée.
* Quenelle de fromage frais, salé, poivré et persillé aux herbes fraiches.

VELOUTE DE PETITS POIS FRAIS AUX LARDONS CROUSTILLANT
Je revisite la fameuse soupe de pois au lard lorraine, en mettant des produits frais. A servir en mini verrines pour l'apéritif.

Servir chaud 

Pour 4 personnes:

400 g de petits pois frais écossés (1 kg en gousses)
10 feuilles de basilic
1 belle échalote 30 g
6 fines tranches de poitrine de porc fumée
25 g de beurre
10 cl de crème liquide
1 cuillère à café de sucre
huile d'olive
1 litre de bouillon de volaille
sel, poivre du moulin, paprika ou piment d'Espelette

Préparation


Éplucher et hacher grossièrement l’échalote
Écosser les petits pois.
Hacher les feuilles de basilic grossièrement

Préparation du velouté :

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen
Ajouter l'échalote émincée et les petits pois
Laisser blondir pendant 4-5 minutes
Verser le bouillon, le sucre et le basilic haché
Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes à petit bouillon.
Ajouter la crème liquide
Mixer le tout avec un mixeur plongeant
Saler légèrement et poivrer. Il faut faire attention de ne pas trop saler car la poitrine est également salée
Conserver au chaud à feu réduit

Lard croustillant

Mettre les tranches fines entre deux épaisseurs de papier absorbant et au micro-onde
2 mn, puissance maxi. Laisser refroidir dans le papier.

Répartir le velouté dans les bols et déposer à la surfaces les tranches de lard croustillantes
Donner un tour de moulin à poivre et paprika sur le tout avant de servir

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TARTE AUX BLETTES - BLETTES SAUCE MORNAY - BLETTES AUX DEUX SAUCES -

Cette semaine, je cuisine "LES BLETTES"

*La blette ou bette, également appelée poirée, jotte ou joute, est une plante herbacée annuelle de la famille des Chénopodiacées, cultivée comme plante potagère pour ses feuilles ou pour ses côtes (ou cardes), consommées comme légume.

Arrivées très tôt sur notre table cette année, comme si elles étaient pressées d'en finir...!
Voici quelques recettes que nous aimons beaucoup. Je groupe plusieurs recettes car j'ai beaucoup de recettes en retard à publier. Le jardin nous accapare beaucoup, pour notre plus grand bonheur et apparemment celui de mes lecteurs assidus qui en redemande : le légume à la cote et c'est tant mieux. C'est sain et délicieux et indispensable à notre santé. A l'époque de la "Malbouffe" cela fait plaisir à lire.

TARTE AUX BLETTES, SAUCE MORNAY SUR CONCASSE DE TOMATES 

Une tarte pour terminer les blettes à la sauce Mornay. Une entrée ou un souper accompagné d'une salade.

 La sauce doit être suffisamment onctueuse pour tenir les blettes et ne pas couler.

 Quand elle est refroidie, elle se tient très bien).

Pour un grand moule à tarte rectangulaire et étroit (4 à 6 parts)

Pâte à tarte brisée maison

200 g de farine

un œuf entier battu légèrement

50 g de beurre mou + 50 g de margarine Planta fin

une demi c à c de levure

une pincée de sel

Un soupçon d'eau (20 à 40 ml)

Mettre le beurre, la margarine et l’œuf dans le bol du robot, ajouter la farine avec la levure et le sel, incorporer à vitesse moyenne, ajouter un peu d'eau si besoin. Ne pas tourner longtemps. Terminer à la main en fraisant la pâte sur le plan de travail fariné. Très peu de temps. Puis envelopper d'un papier film et réserver une demi-heure à température ambiante.

Blettes sauce Mornay (recette plus bas) refroidies.

3 tomates (Roma ou cœur de bœuf)

une feuille de laurier, un peu de thym

un trait d'huile d'olive

sel, poivre, paprika

Détailler les tomates en rondelles, retirer la peu avant ou après cuisson (très facile et comme il y en a peu). Mettre à compoter dans une casserole avec un fond d'huile d'olive, ajouter les épices et les aromates. Laisser compoter dix minutes en remuant avec une spatule. 

Retirer les peux de tomates et le laurier.

 Écraser à la fourchette. Réserver hors du feu.

 

Étaler la pâte et garnir le moule. Piquer le fond avec une fourchette. Garnir de la compote de tomates (juste une petite couche mince au fond).

Déposer les blettes à la sauce Mornay par dessus.(la sauce doit être suffisamment épaisse, surtout pas coulante)

Garnir au besoin de quelques lamelles de blettes blanchies et réservées.

Râper un peu de Comté sur le dessus.

Enfourner à four préchauffé 200° pour 30 mn environ.

Déguster chaud ou tiède (ma préférée)

*Idéal en tartelettes individuelles.

*Chez Doria, une autre tarte aux côtes de blettes magnifique.

BLETTES A LA SAUCE MORNAY

 

Sauce :

40 g de beurre40 g de farine

1/2 litre de lait (pour que la recette soit plus épaisse, je ne mets que 450 g de lait)

50 g de fromage râpé "Comté" pour moi

1 jaune d'œuf

sel

poivre

noix de muscade râpée

Faire comme pour une béchamel en ajoutant le jaune d’œuf à la fin  ainsi que le Comté râpé.

Cuire les blettes en tronçons 10 mn à l'eau bouillante salée et ajouter un jus de citron (afin qu'elles restent blanches). Égoutter soigneusement, au besoin éponger avec un papier absorbant.

Beurrer un plat à four.

Napper les blettes de sauce et faire gratiner 20 mn à four chaud 200°.

COTES DE BLETTES AUX DEUX SAUCES

Moi j'adore les blettes comme les faisait ma maman, avec un coulis de tomates fraiches. Mon époux les préfère à la sauce blanche ou Mornay, et l'an passé, j'avais sous la main la béchamel et la sauce tomates car c'est toujours en période de conserves que nous avons les premières blettes. Du coup, je les ai fait comme les lasagnes une couche de sauce tomates au fond et la béchamel sur le dessus avec du fromage râpé et c'est divin ! La sauce tomates rehausse les saveurs douces et mollassonnes des blettes et de la béchamel et cette recette fait l'unanimité chez nous depuis.

Et petite récap des recettes précédentes y compris les conserves de blettes.

Charlotte aux blettes et flan de tomates

Côtes de blettes au coulis de tomates fraiches

 

Cotes de blettes au jus de cèpes et purée de vitelottes

Conserve de blettes

Et pour les conserves maison, le tableau de cuisson ici

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PETITS POIS, CAROTTES AUX LARDONS ET OIGNONS

Toujours en direct du jardin, pas le temps de faire autre chose en ce moment, les légumes se bousculent pour être conservés. La fabrique est en route et nous ne chômons pas. Un miracle si on considère la météo lamentable que nous avons eue jusque là. Les légumes grossissent très vite comme si l'automne était déjà à la porte...! Un phénomène étrange cette année.
On trouve encore des petits pois et ici la récolte bat son plein, faut dire que nous avons plusieurs variétés qui s'échelonnent pour faire durer le plaisir. 
Une des meilleurs façons (A l'ancienne), pour nous de cuisiner les petits pois du jardin, cueillis peu de temps avant la préparation. Un délice souvent renouvelés en début de saison. La saison des petits pois est courte et il faut en profiter. Attention cependant, ce légumes ne supporte pas de "trainer" après la cueillette. Il perd vite sa saveur et surtout, il fermente très vite. Une précaution qu'il faut retenir quand on veut les préparer en conserves.

* On peut faire ainsi uniquement avec les petits pois seuls ou pois gourmands et pois écossés. Mais j'adore la douceur et le moelleux des carottes avec les petits pois. De plus pour les conserves c'est recommandé car les conserves avec carottes se conservent mieux (expérience à l'appui sur plusieurs générations).

Ingrédients (pour 3/4 personnes) :

- 1 kg de petits pois frais non écossés (environ 400 g écossés)
- 200 g de carottes primeurs (si elles ne sont pas primeurs, les blanchir 5 mn avant)
- 150 g de lardons fumés à l’ancienne
- 1 oignon ou 4 petits oignons blancs
- 1 cœur de laitue (Sucrine, pour moi)
- 30 g de beurre
- un bouillon cube bio de poulet*
- 1 morceau de sucre (facultatif), pas mis, mes petits pois sont sucrés naturellement.
- Sel, poivre
- Un peu de sauge fraiche
- Persillade pour servir


Écosser les petits pois.
Laver et gratter les jeunes carottes.
Dans une casserole, faire revenir les lardons dans du beurre.
Lorsqu'ils commencent à colorer, ajouter l'oignon, le cœur de laitue, les carottes (au besoin coupées en deux ou en rondelles)et les petits pois. Recouvrir de bouillon, puis ajouter le morceau de sucre, le sel et le poivre et une ou deux feuilles de sauge fraiche.
Laisser mijoter à feu doux, 20 à 30 minutes environ, jusqu'à ce que les petits pois et les carottes soient tendres.
Persillade fraiche pour servir.

Pour les conserves de légumes c'est ICI

Cueillette du 22 juillet 2012

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MELI - MELO DE LEGUMES PRIMEURS DU JARDIN - SAUCE AVOCAT

MÉLI - MÉLO DE LÉGUMES PRIMEURS DU JARDIN - SAUCE AVOCAT

Toujours en direct du potager, les légumes primeurs pour nous en ce mois de juillet. Un peu de tout dans un joyeux déballage de saveurs et de fraicheur.
Nous avions beaucoup aimé une salade, au restaurant lors de nos balades,  une salade de légumes accompagnée d'une vinaigrette à l'avocat, épaisse comme une mayonnaise. J'ai testé cette sauce avec bonheur plusieurs fois et fait rarissime à la maison, tout le monde est d'accord, c'est délicieux. 
Sitôt cueillis, aussi vite en cuisson et mise en bouche. Le plein de vitamines.

Un peu de tout dans cette petite cueillette

Salade tiède ou froide

Pour 3 gourmands :

2 avocats murs
2 œufs durs
3 tranches de truite fumée
Une poignée de petits pois (en grains)
deux poignées de petits pois gourmands (beurre et vert)
deux  poignées de haricots (beurre pour moi, les plus précoces)
6 petites têtes de choux fleurs
6 petites têtes de brocolis
Quelques feuilles de salade Lollo rossa (laitue rouge frisée, légèrement amère)
Un petit oignon rouge
4 à 5 tomates cerises 
Ciboulettes, cerfeuil, persil
1 à 2 Citrons vert ou jaune
Moutarde forte (une c à café)
2 c à s d'huile neutre ou d'olive fruitée
Paprika, poivre, sel
Quelques fleurs comestibles et radis multicolores

 Tout d'abord, lavez, écossez et préparez tous les légumes, chauffer de l'eau salée additionnée d'une c à c de bicarbonate (pour garder la couleur verte plus intense).

Quand l'eau bout, jetez les pois gourmands et les haricots vert ou beurre dans l'eau bouillante pour 6 mn.

 Égouttez et rafraichir sous l'eau fraiche ou mieux dans un bac d'eau glacée. Puis égouttez.

Plongez les petites têtes de choux fleurs et de brocolis, 6 à 8 mn environ a vous de voir, il faut que les légumes soient encore un peu croquants mais cuit. De même rafraichir et égouttez sur un linge propre.

E pluchez l'oignon rouge et l'émincer en rondelles fines.

Cuire les œufs durs et les rafraichir et les écaler.

Lavez la salade et les herbes aromatiques. Essorez

Émincez l'avocat restant (l'autre pour la sauce) en lamelles. Citronner aussitôt.

Garnir les coupes en alternant les légumes, les rondelles d’œuf, l'avocat, l'oignon, et des lamelles de truites fumées (Garder trois belles portions pour un joli décor).

Arrosez d'un peu de vinaigrette. Servir la sauce à l'avocat à part. A mettre au moment de la dégustation. Les légumes seront enrobés de cette sauce onctueuse et relevée.

Préparez la sauce à l'avocat :

Ouvrir et retirez la chair d'un avocat, écrasez la chair à la fourchette assez finement.

Ajoutez la moutarde, du sel, poivre et un peu de paprika ou deux à trois gouttes de Tabasco.

Bien lier le tout, ajoutez le jus de citron vert ou jaune, à votre goût, mais cela doit être assez relevé.

Au besoin lier avec un peu d'huile, cela monte comme une mayonnaise.

Ajouter le jus de citron vert ou jaune ou des deux.

Ajouter les fines herbes.

J'assaisonne mes légumes d'une petite vinaigrette légère et je sers la sauce avocat à côté comme une mayonnaise et chacun se sert et enrobe ses légumes à son idée. (Certain mangent la sauce à la cuillère...!)

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GÂTEAU AUX FROMAGES BLANCS (RICOTTA, PETITS SUISSES) ET ABRICOTS

GÂTEAU AUX FROMAGES BLANCS (RICOTTA, PETITS SUISSES) ET ABRICOTS

Un dessert aux fromages blancs (Ricotta et petits suisses), recette entre cheesecake et tarte alsacienne.Les blancs d’œuf sont montés en neige. L'association Ricotta - Petits suisses est une bonne formule car une texture très peu humide qui ne détrempe pas l'appareil.  Il a beaucoup plus à mes testeurs improvisés et inattendus,  et si j'avais su,  j'aurais doublé mes proportions. Pour 10, il était un peu juste.
Source : Les bonnes recettes d'Autrefois

Pour un moule de 22 cm de diamètre 
(6 personnes)

La pâte :
200 g de farine
50 g de fécule
1 c à c rase de levure
un œuf entier
60 g de sucre (vanillé maison)
125 g de margarine (Planta) ou beurre fondu
une pincée de sel

La garniture
200 g d'abricots frais (mais cela peut être n'importe quel fruit)
4 Biscuits roses de Reims
67 g de margarine (Planta) ou beurre mou
100 g de sucre vanillé
un zeste de citron bio (jaune ou vert)
2 œufs + un blanc
30 g de fécule
250 g de ricotta
240 de petits suisses (4 petits suisses)

Pâte 
Versez la fécule, la farine, la levure dans un saladier ou bol du robot et mélanger.

Ajouter l’œuf, le sucre, le sel, et la margarine ou beurre mou.

Pétrir tout ensemble à allure faible. Puis finir à la main. Réservez au frais une demi-heure enveloppé d'un film.

Puis étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, un cm d'épaisseur environ. Garnir le fond du moule et relevez les bords éventuellement. Pour ma part, un fond qui dépasse un peu de la largeur de mon cercle. (On recoupe ensuite après cuisson).

Garnir le fond du cercle posé dans un moule plus grand avec une feuille de papier cuisson. Garnir les bords avec du papier cuisson, et beurrer par endroit le cercle pour faire adhérer le papier.

Garniture
Fouettez la margarine ou beurre mou, avec avec le sucre vanillé maison, le zeste de citron. Vous obtenez une belle pommade onctueuse.

Séparez les blancs des jaunes d’œuf, ajoutez le blanc supplémentaire.

Ajoutez les jaunes et les incorporer.

Tamisez la fécule sur la masse et l'incorporer doucement.

Ajoutez les fromages bien égouttés.

Incorporer délicatement.

Montez les 3 blancs en neige fermes en ajoutant une c à s de sucre quand ils sont bien mousseux.

Les incorporer à la préparation aux fromages blancs délicatement.

(Si on incorpore des petits fruits rouges, les incorporer doucement) pour des fruits plus gros, on les déposera sur la pâte.

Émiettez les biscuits roses de Reims, les étaler sur le fond de pâte dans le cercle.

Garnir de moitié d'abricots lavés et séchés, puis débarrassés de leur noyau.

Versez la masse aux fromages blancs sur les fruits. Lisser la préparation avec la spatule.

Enfournez à four préchauffé 175°, puis baissé aussitôt à 150° Chaleur tournante.  Cuisson 45 mn.

(Au besoin, si le gâteau dore trop vite, poser un papier sulfurisé sur le dessus avec une grille à tarte.

Piquer avec une lame ou aiguille, la lame doit être sèche. Arrêter le four.

Laisser four entrouvert avec le gâteau dedans encore 15 mn.

Laissez refroidir avant de démouler.

Démoulez et garnir d'abricot, de pistaches et de fleurs comestibles bio.

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COURGETTES DE NICE FARCIES (PORC ET VEAU) SAUCE TOMATE AU BASILIC

COURGETTES DE NICE FARCIES (PORC ET VEAU) SAUCE TOMATE AU BASILIC

Je vous avais prévenu, les recettes en direct du jardin de Monsieur Amélie qui s'est encore surpassé, vu la météo lamentable que nous avons eue. Les récoltes se suivent chaque jour et la conserverie d'Amélie tourne à plein rendement (lol).
Pour cette recette, une belle récolte de petites courgettes rondes de Nice vidées et farcies au porc et veau (farce maison, car celle proposée au supermarché ne contenait que du gras...honteux, j'ai refusé tout net !)
Un coulis de tomates fraiches au basilic pour saucer le tout avec gourmandise. Tout le monde ou presque a apprécié.

Pour 3 gourmands 

6 courgettes rondes de Nice cueillies jeunes
250 g de veau (tendron)
250 de porc (jambon ou épaule)
une boule de mozzarella
1 c à s de fond de veau
sel, poivre, persil, ail (2gousses) 2 échalotes
huile d'olive

Coulis
300 g de tomates à sauce (pas trop de pépins et bien en chair)
un peu de basilic frais, persil, et ail, échalote ou oignon
sel, poivre
huile d'olive

Courgettes de notre jardin

Laver et creuser les courgettes avec une cuillère parisienne.
Chauffer un grand volume d'eau salée additionnée d'une c à c de bicarbonate (pour garder la couleur vert tendre). Quand elle bout, ajouter les courgettes en les plongeant entièrement pendant une dizaine de minutes. Les égoutter, les rafraichir dans un bain d'eau glacé,  et les retourner sur un linge propre. Saler un peu l'intérieur.
Préparer la farce avec un hachoir à viande grille moyenne. Ajouter les gousses d'ail, le persil et les échalotes hachées.
Découper en petits dés la mozzarella ou la passer au hachoir (cela colle..pas top), saler, poivrer et ajouter le fond de veau. Mélanger sans tasser.
Garnir les courgettes blanchies de cette farce.
J'ai ajouté une tomate farcie car j'adore cela et pas mes deux amours. L'occasion était trop belle !
Déposer dans un plat à four juste avec un peu d'huile d'olive et une gousse d'ail pressée.
Ajouter un filet de bouillon ou un jus de veau ou poulet s'il vous en reste d'un précedent repas.
Mettre une feuille d'alu sur le plat comme un couvercle. Enfourner à 160° pendant une hure environ.

Creuser les courgettes

Préparer le coulis de tomates : 
Laver les tomates, les plonger dans l'eau bouillante 2 mn, les rafraichir et les peler, retirer les pépins et découper en petits dés.
Faire revenir un peu d'huile, une gousse d'ail et une échalote ou oignon émincés, un peu de persil et ajouter la tomate en dés et faites revenir en remuant souvent, ajouter le basilic. Saler, poivrer.
*Si comme moi vous avez des délicats à table, donner un coup de mixeur, sinon, moi j'adore retrouver des morceaux.
Ajouter aux courgettes en fin de cuisson et laisser encore dix minutes à four doux.


*Pour celles qui cherchent les conserves maison, il y a un tableau de cuisson des recettes les plus courantes  ICI

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FLAN DE CAROTTES AU THYM

FLAN DE CAROTTES AU THYM

Une entrée printanière avec les premières carottes de la serre. Juste parfumée au thym frais. Accompagnée d'une crème émulsionnée soit au siphon ou au fouet, au lard fumé (vosgien et fermier pour moi). Une recette extra pour les enfants.


Pas de vacances pour nous en vue ces temps-ci, le jardin de M.Amélie a pris son rythme de récolte et de conserves pour moi. Guère le temps de faire le tour de vous jolis blogs mais je ferai tout de m^me mon possible. Entre cueillettes, préparation des légumes et mettre en bocaux ou préparer pour la congélation, cela prend du temps et de l’énergie. Les recettes du blog seront en direct du jardin pour la plupart. Bonne semaine à tous en vacances ou non. Avec cette météo désastreuse, on est finalement bien chez soi.


Ingrédients 4 à 6 personnes : (Pour moi 4 seulement avec des moules à savarin en silicone)



- 300 g de carottes bio
- 2 œufs bio
- 200 g de crème épaisse (ou fromage blanc et crème)
- 1 c à c de fécule de pomme de terre
- une c à s rase de fond de volaille déshydraté, ou un cube
- sel, poivre
- persil et 1 gousse d'ail ciselés (mieux avec du déshydraté, c'est plus fin, léger et discret)
- Un peu de thym frais
- Quelques légumes et carottes fanes miniatures pour la déco et quelques fleurs bio comestibles

1) faire cuire les carottes dans un bouillon de volaille jusqu'au moment où les carottes s'écrasent facilement.

2) Égouttez et réduire en purée ( pour moi à la fourchette pour avoir de petits morceaux).

3) Fouetter les œufs avec la crème ou fromage blanc, la fécule et le persil et une dizaine de feuilles de thym.

4) Mélanger le tout avec les carottes et rectifier l'assaisonnement.

5) Graisser les ramequins, y verser l'appareil et cuire au bain-marie à 150°C pendant 25 à 30 minutes. Démouler tiède.

Servir avec une écume de crème au lard fumé.

- 20 cl de crème liquide, 70 g de lard fumé (paysan). Infuser les lardons dans la crème chaude, laisser refroidir. Filtrer, rectifier l'assaisonnement, et mettre dans le siphon, ou émulsionner au fouet légèrement.

J'ai garni mes ramequins (moules à savarin) de petites carottes fanes glacées au beurre.
Et de fleurs comestibles bio.

*Flan de carottes au cumin ici

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TARTE GROSEILLES ET FRAMBOISES AU FLAN VANILLE

TARTE GROSEILLES ET FRAMBOISES AU FLAN VANILLE

Une tarte que nous adorons chaque année avec quelques variantes. Les groseilles rouges bien mûres et quelques framboises du jardin enrobées d'un flan léger vanillé, sur une pâte au fromage blanc, fondante et légère qui ressemble plus à du gâteau et qui va parfaitement bien avec ces fruits acides et plein de jus. "Crousti-fondante" le jour même et moelleuse le lendemain.

La pâte :(les bonnes recettes d'Autrefois) Déjà testée plusieurs fois sur ce blog au cours des cinq années.
330 g de farine
150 g de beurre allégé ou Fruit d'or  (pour moi, 8O g de fruit d'or et 70 g de beurre salé)
140 g de fromage blanc maigre ou faisselle
6 g de levure chimique
50 g de sucre semoule vanillé pour moi
une pincée de sel

Un bol de groseilles rouges, lavées, équeutées
une tasse de framboises triées et propres

Le flan :
150 g de fromage blanc
150 g de crème liquide
une c à s de fécule
60 g de sucre vanillé maison
1 œuf entier + un jaune
un peu de zeste de citron râpé

Battre le tout ensemble afin qu'il n'y ai pas de grumeau.

Faire fondre le beurre et le Fruit d'or et laisser refroidir sans prendre.

Verser le fromage blanc, le beurre, la farine, la levure et le sucre et le sel (attention si beurre salé, pas de sel) dans le bol du robot et pétrir avec les crochet ou la feuille, jusqu'à avoir une boule de pâte homogène (pas pétrir longtemps).

La mettre en boule et laisser reposer une demi-heure. Puis l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé (elle est assez sauvage à travailler, de cette manière aucun souci).

Etaler avec une épaisseur de un cm environ. Puis garnir le moule avec la feuille de papier sulfurisé au fond.

Piquer la pâte, recouper les bords.

Déposer les fruits au fond, puis le flan et enfourner pour 30 à 35 mn à four 200°.

Démouler sur une grille.

Autre tarte aux groseilles ici. Tarte aux groseilles meringuée

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GRATIN DE POMMES DE TERRE AU "SABODET"

Gratin de pommes de terre au "Sabodet"

Le sabodet n’est autre qu’un gros saucisson de tête de porc créé par un charcutier de Saint-Jean l’Ardières, René Besson, alias "Bobosse" (définition trouvée sur le net). Ici à la Ferme du Lejol à Gerbamont (Vosges).
Idéal pour une reconstituante préparation d’hiver, le sabodet se sert coupé en tranches, accompagné de pommes de terre et de croûtons à l’ail.
Après avoir testé la recette de la Ferme du Lejol ci-dessous, nous avons bien aimé, mais je préfère un gratin plus moelleux et onctueux. Nous avons de très bonnes pommes de terre bio de notre jardin et avec ce produit artisanal de qualité, j'ai voulu tester avec un gratin mi-dauphinois, mi-lyonnais...un délice qui reviendra sur notre table, surtout en hiver ! Mais comme ici, il pleut tous les jours, et que nos soirées sont hivernales en ce moment, ce plat a été bien apprécié.

 Ingrédient: (Pour 4 personnes)
- 1 sabodet
- 6 à 8 pomme de terre Charlotte bio
- une c à s de persillade déshydratée
- une gousse d'ail
- 25 cl de fond de volaille (maison de préférence)
- 25 cl de crème fraiche entière
- muscade râpée fraichement
- sel, poivre

Éplucher et émincer les pommes de terre à la mandoline assez fines, les réserver dans un saladier, y ajouter le sel (attention si votre bouillon est salé, ne pas en mettre ou très peu), le poivre, la muscade râpée fraichement, et la persillade déshydratée (fraiche c'est un peu fort).
Frotter votre plat avec la gousse d'ail et huiler le plat ou beurrer.
Préparer le bouillon et la crème dans un récipient.

Faire un lit de rondelles de pommes de terre puis recouvrir de préparation liquide, puis un deuxième lit de pommes de terre et intercaler les rondelles de 2 cm d'épaisseur de sabodet. Recouvrir de liquide, puis déposer encore une ou deux couche de pommes de terre en recouvrant à chaque fois de liquide crémeux.
Finir avec une couche de liquide.

Beurrez un papier alu ou sulfurisé et déposer sur le plat (poser une grille à tarte dessus). Enfourner à 200° pendant 15 mn, puis à 180° pendant encore une demi-heure (piquer pour voir si les pommes de terre sont cuites). Retirez le papier et laissez dorer un peu le dessus.
*(je pose en dessous du plat une plaque à four avec un papier d'alu, afin de ne pas avoir le four sali si cela déborde un peu en cuisant).
Servir accompagné d'une belle salade verte (Batavia croquante en été et une belle frisée en hiver).

Ici la  Ferme du Lejol à Gerbamont vous propose ses recettes simples et délicieuses.
Si vous passez dans notre belle région, allez faire le plein de bonnes choses régionales (fumé vosgien, vrai fumé à l'ancienne avec de bonnes viandes bien nourries. Ne succombez pas aux magasins régionaux qui n'ont rien de traditionnel, et qui sont des attrape-touristes. Les trois quart sont industriels et sont pas fabriqués par nos fermiers. (Voir leur site internet pour plus de renseignements)

Sabodet au four "recette de la ferme du Lejol"

Empruntée à la région lyonnaise, célèbre pour sa gastronomie, découvrez cette recette simple et délicieuse!

Ingrédient: (Pour 5 personnes)
- 1 sabodet
- 6 à 8 pomme de terre
- 2 verres de vin blanc

Recette:

Pelez les pommes de terre crues et couper les en rondelles ou en cubes.

Coupez le sabodet en tranches de 1 cm d'épaisseur.

Disposez les pommes de terre au fond d'un plat à four (style plat à gratin) et le sabodet de façon à ce qu'il soit recouvert par les pommes de terre.

Arrosez de 2 verres de vin blanc.

Couvrir et cuire pendant 1 heure au four à 160°C.

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