GELEE DE GROSEILLES ROUGES SANS CUISSON

Désolée, la photo a disparu, j'ai du la remplacer par celle de 2013..ouf !

GELEE DE GROSEILLES ROUGES SANS CUISSON

**Cette recette se retrouve dans le livre de B. Munier (2013) : "La cuisine lorraine par ses chefs". 

Je suis heureuse d'avoir participé modestement à la réalisation de cet ouvrage.

 

Parce ce que c'est de saison.

C’est une vieille recette d’enfance de ma petite cousine Juliette de Nancy, où cette gelée se faisait avec un rituel, quasi religieux et cérémonial, j’ai gardé le souvenir et la recette, mais supprimé, le rituel désuet.

*Toutes les étapes, toutes les recommandations sont indispensables !

UNIQUEMENT SI VOS GROSEILLES ONT MURIES AU SOLEIL ! PAS SOUS  LA PLUIE, SINON IL FAUDRA LES CUIRE A LA MANIÈRE CLASSIQUE !

Pour 1 kg de jus extrait...environ 4/5 verrines de 250 g de gelée. 

Cueillir avec la grappe, laver et égoutter soigneusement les groseilles, puis les égrapper.

(Surtout éviter de faire rentrer de l'eau dans les groseilles qui seraient hors grappe)

Les passer au moulin à légumes, tamis fin.

Passer le jus dans un linge « étamine » pour plus de clarté

Presser un citron (pour un kilo de jus, environ)

Peser le jus obtenu, des groseilles et du citron.

Ajouter le même poids de sucre en poudre fin, et là !!!PATIENCE

Il vous faudra du temps, pour que le sucre soit fondu, il faudra y penser

Sans cesse et donner qqs tours de cuillère en bois, c’est impératif,

pas de métal.

Quelquefois, cela va vite, mais d’autre il faut toute l’après midi.

Il faut que le sucre soit fondu complètement. Faites cela au soleil, si c’est possible

ou avec un très léger bain-marie maxi 35°, sans que le saladier touche l'eau (thermomètre indispensable) !

SINON ! VOUS ETES BONS POUR LA CUIRE CETTE CONFITURE

Normalement, vous voyez les bords qui prennent doucement, et elle va continuer,

Il faut la mettre en verrines bien ébouillantées et séchées. Elle continuera sa prise

sur qqs jours.

Ne faire que des petites quantités !

A ma connaissance, seule la groseille à ce pouvoir gélifiant naturel sans cuisson.

Elle se garde qqs mois, en principe jusqu'à la floraison prochaine des groseillers en avril..! moins que la confiture cuite, mais quel bonheur, quel parfum !

Photos de l'an dernier, cette année, la grêle a malheureusement fait son œuvre et aussi, beaucoup de pluie en Lorraine.

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SIROPS TOUS FRUITS

SIROP TOUS FRUITS
Parce que c'est la saison des fruits et que cette recette à été postée au début du blog, vous ne l'avez peut-étre pas vue, et parce qu'elle est demandée et "redemandée" depuis longtemps, la revoici pour mes jeunes "fans" qui se reconnaitront...!

750 g à 1 kg de fruits(fraises, framboises, myrtilles,cassis, mures, sureau, péche, abricot ananas,fruits exotiques, et "agrumes,pour eux il y aura une autre façon encore plus goûteuse" car cuits ils sont moins savoureux.

2 litres d'eau de source (pas d'eau javellisée du robinet)

20 g d'acide tartrique( à la pharmacie)

Broyer les fruits grossièrement et faites macérer 24 heures. extraire le jus,avec extracteur ou centrifugeuse .

Filtrer avec une mousseline ou un collant.

pour 1.kg de jus obtenu -1.500 de sucre à ajouter

faire un bouillon de cuisson.

Ecumer et mettre en bouteille préalablement ébouillantée et egottée ; et fermer avec capsules ou bouchon caoutchouc à chaud.

CE SIROP SE GARDE PLUSIEURS MOIS VOIR ANNEE.

il y a très longtemps que je me sers de cette recette pour tous les fruits y compris des mélanges / fruits rouges, fruits exotique.,péches-abricots

Attendre 15 jours avant de consommer, le sirop prend de la consistance et du goût.
(Ne pas le secouer, ni remuer pendant le repos de quinze jours)


SIROP AGRUMES SANS CUISSON

(Le top du goût pour citrons oranges etc) c'est leur grande quantité d'acidité qui les fait se conserver moi je le fait pour quelques mois, mais un essai avec de la menthe fraîche hachée et citronnée ma prouvée que 2 ans après c'était intact.

3 citrons ou 3 oranges ou pampl.(broyer zestes et jus DES FRUITS NON TRAITES )

1 kg de sucre en poudre

1O g d'acide tartrique

1/2 litre d'eau tiède (de source) diluer le sucre dans l’eau tiède avant de mélanger le jus et le zeste

laisser macérer 24 H

filtrer (c'est assez épais, il faut de la patience)

mettre en bouteille ébouillantée sans cuire

attendre 15 jours avant de consommer, le sirop prend du corps et du goût.

Acide tartrique, est un produit naturel obtenu a la fermentaion de vin. N'a aucune odeur, ni saveur. S'achète en pharmacie ou magasins spécialisés en principe en dosette de 20 g.

BISCUIT CUILLERE ET GARNITURE AUX FRAISES

BISCUIT CUILLERE ET GARNITURE AUX FRAISES

Nous sommes en pleine saison des fraises de jardin, et une envie de biscuits cuillères maison, je les ai garnis de mousse de mascarpone et de fraises.
Recette de Flore
J’ai garni, mes biscuits de crème au mascarpone, mais vous pouvez faire simplement une Chantilly en doublant les proportions. On peut aussi faire une mousse de petits suisses, dans les mêmes proportions que le mascarpone.


Pour une trentaine de biscuits de style classique (moi, je les ai fait rond afin de les garnir comme des coquilles et un plat que j’ai ouvert en deux)


INGREDIENTS :

-50g de jaunes d'oeufs (3)

-90g de farine

-90g de blancs d'oeufs (3)

-90g de sucre

-1 cas de fleur d'oranger


Pour une pâte plus tendre et plus souple on peu mettre moitié farine/moitié fécule
Monter les blancs en neige et les serrer à mi parcours avec 30g de sucre.
Fouetter jusqu'à obtention d'un bec souple, pas trop non plus pour éviter l'aspect "granuleux"


Blanchir au fouet les jaunes, la fleur d'oranger avec 60g de sucre (appareil triple de volume)? Ajouter 1/3 des blancs pour détendre la préparation, puis le reste.

Verser la farine tamisée sur l'appareil

Incorporer délicatement en soulevant à la spatule

Mélanger doucement afin d'avoir un appareil homogène mais toujours très aéré

- Dresser sur une feuille de papier sulfurisé à la poche à douille

- Saupoudrer de sucre glace, laisser reposer 5mm avant de saupoudrer à nouveau de sucre glace. (Je ne l’ai pas fait, puisque je voulais les garnir)

- mettre au four à 200° 8 à 10 mm ou jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés.

- Laisser refroidir complètement avant de les décoller délicatement.






La garniture :

400 g de fraises

200 g de crème fraîche

200 de mascarpone

60 g de sucre (je n’aime pas trop sucré)

1 sachet de Kremfix

2 c à s de lait

Monter la crème en Chantilly et ajouter le « Kremfix ».

Battre le mascarpone avec une cuillère à soupe de lait, ajouter le sucre vanillé.

Mélanger délicatement les deux crèmes

Ouvrir en deux les biscuits, pour les ronds, pas en entier.

Garnir avec une poche le fond de biscuit de crème au mascarpone et disposer les fraises et terminer par de jolies coquilles de crème.

Poser les couvercles de biscuit.



Remettre au frais une heure.

PÂTES DE FRUIT

PÂTES DE FRUIT

Recette déjà postée, mais très redemandée, avec plus d'explications.
Recette rapide et délicieuse, il faut bien prèparer les doses et le matériel avant de commencer, car cela va très vite. Il ne faut pas attendre pour couler la pâte dans les moules sinon elle prend dans la casserole.
Les pâtes de fruits sont fondantes et pas dures. On sent bien le fruit.


250 G de pulpe de fruits mixés
1 c à c de jus de citron bio
20 g de beurre

Préparer les doses de sucre :

20 g de gélifiant (Vitpris) + 50 g de sucre.
Une dose de 100 g
puis 150 g que vous ajouterez en deux fois

(soit 300 g de sucre au total pour la recette)+ 50 g environ pour la présentation finale.

Porter à ébullition la purée de fruit et le jus de citron puis vers 70°. Tourner avec une spatule en bois ou téflon, jusqu'à la fin.

Ajouter le gelifiant et le sucre mélangé.

Cuire 1 minute ajouter 100 g de sucre à nouveau et reporter à ébullition et ajouter 20 g de beurre,

Puis ajouter en deux fois 150 g de sucre et laisser bouillir 2 mn.

ENSUITE VIDER DANS DES MOULES DE SILICONES. ASSEZ VITE CAR CELA PREND VITE;
OU DANS UN SEUL MOULE ET DECOUPER PLUS TARD

Attendre au moins une heure avant de démouler et les rouler dans 50 g de sucre .

Laisser les sécher sur une grille à patisserie, 24 à 48 heures avant de les emballer.
Mais vous pouvez les manger avant !

POUR LES FRUITS EXOTIQUES : Il faut cuire la pulpe 5 minutes seule avant de commencer les ajouts de sucre et de pectine (gélifiant), car les fruits exotiques empèchent la prise. S'ils sont cuits avant, ils ne génent pas la prise.
Si les fruits sont gorgés d'eau (mûris sous la pluie, il faut ajouter 5g de pectine)

Les pâtes de fruits se gardent très bien, dans une boite avec du papier sulfurisé, et je les mets au bas du frigo.
Une belle idée à offir aux copines ! Un joli emballage et vous faites des heureux !
Faites-en en hiver pour Noël avec des fruits congelés. Cela marche aussi.
Ne doubler pas les proportions, faites plutôt deux cuissons l'une après l'autre, vous seriez trop ennuyée pour couler la pâte cuite dans les moules, on a du mal à verser les derniers.

La photo: à la fraise, kiwi/passion, ananas, abricot, framboise

VITPRIS D'ALSA se trouve en supermarché.

PRIX "ARTE Y PICO"

Prix "Arte y pico"

Alicemanci,du blog "Autour d'une recette"
et Anna, de "La bouilloire Bavarde" viennent de me décerner le prix "Arte y pico", c'est avec plaisir que je reçois ce tag et que je les remercie toutes les deux, et je me fais un plaisir de l'offrir à mon tour !

PS : 31 juillet 2008 - Les recettes de ml, viennent de m'offrir à nouveau ce prix.
je la remercie chaleureusement.

Ce prix vient d’Uruguay, créé par Eseya, jeune artiste qui crée des poupées de tissu et lainage, parfois naïves ou d’une immense tendresse, toujours empreintes de poésie et de cette vie magique quasi poignante aux portes du sacré qui anime l’ensemble de l’art populaire sud américain.

5 règles à respecter :

1/ Vous devez choisir 5 blogs que vous estimez mériter ce prix pour leur créativité, conception, matériel intéressant et contribution à la communauté de bloggeurs, quelle que soit la langue
2/ Chaque prix doit contenir le lien vers le blog de son auteur pour être visité par tous
3/ Chaque lauréat doit montrer son prix et remettre le nom et le lien vers le blog qui lui a donné
4/ Le lauréat doit montrer le lien de l’art y pico blog
5/ Et afficher les règles.

Je passe le flambeau avec plaisir à :

Les gourmandises de Sylvie
Binôme gourmand
Bloga2
Les gourmandises d'Ana
La cuisine de Doria

SALADE DE RIZ ET THON

SALADE DE RIZ ET THON

Une salade de riz, et petits légumes au thon, c’est un classique chez nous, un plat complet, qui a toujours un grand succès.

Malgré les petites boites, cela fait du volume, mais cela se sert bien une deuxième fois, à condition, de ne pas mettre de tomates dans le mélange, c’est pourquoi, je les pose dessus et en plus c’est joli.

Pour 8 personnes :

Une boite de thon

1 petite boite de maïs

1 petite de macédoine

3 œufs durs

1 boite de surimi au crabe

Qqs olives noires

100 à 140 g de riz basmati cuit

Une botte de ciboulette et cerfeuil

Vinaigrette et mayonnaise

3 ou 4 tomates ou concombre ou es deux pour le dessus

Cuire le riz dans beaucoup d’eau salée, je parfume avec un peu d’épices .Ne pas trop le cuire, il faut qu’il ai une certaine tenue, mais pas croquant non plus.

L’égoutter dans une passoire et rincer sous l’eau fraîche rapidement.

Laisser refroidir et bien égoutter.

Préparer tous vos ingrédients, égoutter, les légumes et maïs.

Faire une belle vinaigrette, un peu plus vinaigrée qu’à l’habitude, le riz absorbe beaucoup le vinaigre. Y ajouter une belle cuillère à soupe de mayonnaise.

Bien émulsionner, ajouter les herbes ciselées.

Dans uns grand saladier mélanger tout, et ensuite vous dresser, dans un moule à charnière ou dans des cercles. Sinon couper le surimi en cubes et incorporer le dans la salade.

Bien sur on peut enlever ou mettre d’autres éléments.

Remettre au frais, pour un plus joli démoulage.

Décorer le dessus avec des tomates, ou des concombres ou les deux.

Servir accompagné d’un bol de vinaigrette aux herbes et un de mayonnaise, dont chacun se servira à l’envie, et je pose des ramequins d’olives vertes et noires à côté aussi.

Individuel

(Photos prises début mai, lorsqu'on pensait avoir un beau printemps !)

CARRES TENDRES AUX MYRTILLES /FRAMBOISES ET NOIX DE COCO

CARRES TENDRES AUX MYRTILLES /FRAMBOISES ET NOIX DE COCO

Recette d’un « Maxi cuisine » Recette très agréable avec les fruits rouges, donnée avec des framboises, mais Vosgienne adorant les myrtilles, je l’ai préparé aux myrtilles en adaptant les proportions pour un moule de 20X30.

Préparation 30 mn

Cuisson 30 mn

Four 180°

500 g de myrtilles fraîches ou congelées + 20 framboises surgelées

100 g de sucre à confiture

150 g de flocons d’avoine

150 g de farine

60 g de sucre en poudre

80 g de cassonade

100 g de noix de coco râpée

½ sachet de levure chimique

160 g de beurre (ou Planta fin)

2 œufs + un blanc

1 pincée de sel

Chauffer à feu très doux les fruits, ajouter le sucre de confiture et faites réduire le plus possible sans caraméliser, afin qu’il ne reste pas trop de jus.

Mettre à tiédir.

Mélanger 60 g de sucre avec la noix de coco râpée et le blanc d’œuf.

Fouetter les œufs dans un autre récipient avec la cassonade, ajouter la farine, la levure, les flocons d’avoine, une pincée de sel, puis le beurre ramolli, en mélangeant du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte grumeleuse.

Etaler entre deux feuilles de papier sulfurisé la pâte sur un cm d’épaisseur. (Il est écrit tasser au fond du moule, mais je trouve que c’est plus facile entre deux feuilles)

Poser dans le fond du moule, toujours sur la feuille sulfurisé, égaliser les angles.

Couvrir de la préparation aux fruits (pour moi, les myrtilles compotées, plus une vingtaine de framboises congelées enfoncées dans la compote, pour un peu d’acidité plus légère)

Terminer par le mélange coco. Presser légèrement.

Saupoudre de coco râpé (facultatif)

Cuire 30 mn à four préchauffé 180°

Laisser refroidir

Couper en carrés et déguster.

Si vous n'aimez pas la noix de coco. Mettre des amandes éffilées.

TOMATES FARCIES, EPINARDS ET OEUF

TOMATES FARCIES, EPINARDS ET OEUF

Une recette qui m’a plu en la voyant, et elle plait fortement aux filles….

tout ce qu’il faut dedans, avec des saveurs exquises, pour un plat très simple.

Je les ai servies avec du riz et du poulet. Mais cela peut être en entrée.

Préparation 20 mn

Cuisson 30 mn

Pour 6 personnes

6 grosses tomates à farcir

300 g d’épinards équeutés (On peut prendre des surgelés)

Huile d’olive

4 c à s d’oignon haché fin

300 g de champignons de Paris en lamelles

5 c à s de chapelure

2 c à s de Parmesan râpé

6 œufs moyens ou petits

Sel, poivre

Prélever le chapeau, de 0,5 cm d’épaisseur au dessus des tomates.

Les évider en laissant un cm de pulpe.

Saler, poivrer, l’intérieur et les retourner sur du papier absorbant

Laver les épinards. Les cuire 2/3 mn dans une sauteuse jusqu’à ce qu’ils aient réduit.

Préchauffer le four 180°, huiler un plat allant au four.

Faire sauter l’oignon à la poêle dans une cuillère d’huile à feu moyen, jusqu'à évaporation de l’eau.

Ajouter les épinards égouttés, la chapelure et le parmesan.

Saler, poivrer, mélanger.

Remplir les tomates avec la garniture aux épinards.

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Les ranger dans un plat à four. Creuser avec le dos de la cuillère, la place pour l’œuf.

Couvrir le plat d’une feuille d’aluminium (moi, j’ai pose le chapeau de la tomate dessus)

Cuire au four environ 15 mn, jusqu’à ce que les œufs soient cuits à votre goût.

On peut préparer, les tomates et la garniture à l’avance ; on farcira et on ajoutera l’œuf au dernier moment.

On peut aussi les poser sur un lit de légumes, légérement poélés avant.

BOUCHEES AUX FRUITS DE MER

BOUCHEES AUX FRUITS DE MER
Une entrèe qui a toujours un succès à la maison.

Pour 4 personnes

400 g de fruits de mer (moules, crevettes, anneaux encornets….) pour moi en surgelé

100 g de champignons de Paris

2 quenelles fraîches de brochet ou nature

Du fumet de crustacés surgelé (environ 400 à 500 g) ou (déshydratés comme indiqué sur la boite pour environ 4 à 500 g d'eau)

40 g de beurre ou d’huile

100 g de crème épaisse

Sel, poivre, muscade

4 croûtes feuilletées



Faire un fumet de poisson et crustacés avec un fond déshydratés ou un fond maison (j’en mets au congélateur, lorsque j’ai des crustacés).

Pocher les fruits de mer 5 mn et les champignons.

Egoutter et conserver le fumet.

Dans une casserole, mettre le beurre, une c à s de farine et mouiller avec le fumet.

La consistance doit être bien nappant.

Remettre les fruits de mer et les champignons, les quenelles coupées en morceaux.

Ajouter la muscade.

Laisser frémir 3 mn.

Ajouter 100 g de crème épaisse et rectifier l’assaisonnement si nécessaire

Réserver au chaud sans bouillir

Chauffer les croûtes feuilletées à four chaud 180°- 8 à 10 mn suivant four

Remplir, les croûtes et servir,

A la maison on aime, la sauce par-dessus, qui nappe le tout….c’est pas top pour la photo, mais tellement gourmand !

GATEAU A L’ABRICOT ET A LA CREME

GATEAU A L’ABRICOT ET A LA CREME

Recette d’un magazine DIANA.
Au départ devait étre garni de pistaches, mais un orage violent nous a privé d'électricité pendant plus de 5 heures de temps, je n'ai pas osé allé chercher mes pistaches dans mon congélateur...c'est là que je les garde, alors j'ai décoré avec des amandes grillèes caramélisées, très bonnes, mais moins esthétiques. Heureusement, le gateau était cuit du matin...ouf on a eu chaud..!

Pour 10 à 12 parts

Pâte

150 g de farine

1 œuf + un jaune

50 g de poudre d’amande

100 g de beurre

80 g de sucre vanillé maison

1 zeste de citron râpé


Garniture

1 boite et demi d’abricots au sirop (Environ 700 g égoutté)

300 g de crème fraîche (24% matières grasses)

2 œufs (moyens)

1 sachet de poudre à flan vanille

1 c à s de poudre d’amande

60 g de sucre

1 c à c d’arome amande amère ou citron

100 ml de lait


Pour le fond du biscuit

10 biscuits cuillères ou autres pour chapelure


Déco

30 g de pistaches pour décorer, ou amandes effilées


Préparation :

Mettre la farine et la poudre d'amande, ajouter l’œuf et le jaune, le beurre en morceaux, le sucre et le citron, pétrir pour obtenir une boule de pâte homogène et compacte.

Je l’ai faite au robot.

Envelopper dans un film et laisser reposer au frigo une heure de temps.

Abaisser la pâte en un rectangle de 20X30 sur une feuille de papier sulfurisé, plus grande que le plateau, afin d’avoir des grands bords, autour du cadre.

Saupoudrer de chapelure de biscuit (cuillère, beurre, sablés)

Poser dans le cadre à pâtisserie.





Egoutter les abricots soigneusement, au besoin éponger les.

Les déposer sur la pâte et chapelure.

Dans un saladier battre la crème avec les œufs, la poudre de flan, l’arome amande et la poudre, le citron et le lait et le sucre.

Verser la préparation sur les abricots.

- Chaleur tournante 150°

- Temps de cuisson 35 mn




Laisser refroidir et prendre comme il faut avant de démouler.

Garnir le dessus de pistaches ou d’amandes effilées.

Garder au réfrigérateur avant de servir.


Pour les flans, j'utilise ceux-ci, pratiques parce que sans sucre, ils conviennent bien aux diabétiques surtout le parfum vanille. Je les utilise depuis très longtemps, mais je ne les trouve plus en magasin, je les ai "retrouvés" sur le net, on commande à plusieurs. Et nous sommes tous très contents, c'est une alternance avec les yaourts, lorsqu'on n'a pas l'envie ou le temps de faire un dessert. En 6 mn aux micro-ondes, le flan est prèt...!On ajoute un peu de chocolat pour corser le gout, ou des carambars dans le caramel, et on met moins de sucre. (Je n'ai pas de pourcentage (lol), mais cela peut étre utile à certaines d'entre vous.

VERRINES DES ALPAGES

VERRINES DES ALPAGES
Un reste de reblochon, un peu fort....j'avais deux tranches de jambom fumé, enfin un reste de frigo, qui convenait bien pour un petit "apéro" sympa. Nous avons adoré.
Recette www.reblochon.fr

Pour un apéritif ou buffet.

Pour 6 à 8 verrines

¼ de reblochon

10 cl de crème fraîche liquide

4 tomates séchées coupées très fines

1 à deux tranches de jambon cru fumé

6 à 8 feuilles de basilic frais

1 tranches de pain de campagne

Sel, poivre


Facultatif : Quelques olives noires finement hachées



Oter la croûte du reblochon, dans une casserole, faire fondre le reblochon coupé en morceaux dans la crème liquide.

Couper en petits cubes le pain de campagne. Les poêler pour qu’ils croustillent bien (avec un pinceau passer la poêle à l’huile de tomates séchées)

Saler et poivrer à votre idée (très peu de sel)

Verser deux c à s du mélange dans les verrines et laisser refroidir

Dés que le mélange est refroidi, disposer une couche de tomates séchées émincées très fins, une couche de lanières fines de jambon cru

Si vous aimez les olives noires, en mettre un peu

Puis le pain grillé

Poser une feuille de basilic frais

MÉDAILLONS DE FILET MIGNON, AUX ÉCHALOTES ET CHAMPIGNONS CRAQUANTS

MÉDAILLONS DE FILET MIGNON, AUX ÉCHALOTES ET CHAMPIGNONS CRAQUANTS

Pour changer du filet mignon entier, le voici en médaillons, accompagné d’une sauce à l’échalote et de champignons forestiers croquants et acidulés. Servi avec un risotto aux champignons et quelques fantaisies de légumes.


Un filet mignon de porc détaillé en médaillon de 3 cm d’épaisseur.(les détailler par deux, sans couper le milieu jusqu’en bas, afin de l’ouvrir et d’en avoir un plus gros)

2 échalotes

10 cl vin rouge, 1 c à s de vinaigre balsamique et 1/2 c à café de moutarde

Un bocal de champignon forestier, (conserve à l’huile et vinaigre léger)

1 c à s de crème épaisse

Un peu d’huile et de beurre


Faire la sauce échalote

Emincer les échalotes. Faites fondre dans une petite casserole, un peu de beurre, faire revenir les échalotes, sans qu’elles prennent couleur. Déglacer avec le vin et le vinaigre. Laisser réduire de moitié, tout en remuant. Ajouter la moutarde, saler, poivrer. Réserver.

Cuire les médaillons

Faites fondre le beurre avec un peu d’huile, lorsque c’est bien chaud, saisir les médaillons et les laisser dorer 2 mn, puis les retourner, saler, poivrer.

Laisser cuire 5 mn.

Ajouter la préparation à l’échalote (on peut la faire en même temps dans la poêle, mais on risque de trop cuire le filet mignon qui serait sec, mieux vaut faire de cette manière.

Lorsque tout est mélangé, ajouter les champignons, et un c à s de crème épaisse.
Mélanger et servir accompagné d’un risotto aux cèpes par exemple.

Pour ceux qui n'aiment pas les courgettes !


Pour le risotto, je l’ai fait à la manière de « Fofil » recette que voici :

RISOTTO AUX CHAMPIGNONS ET TOMATES CONFITES

50 cl d'eau

1 cube de bouillon de volaille

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 oignon

200 g de riz a risotto

1 tasse de cèpes ou champignons noirs

2/3 morceaux de tomates confites émincèes

15 cl de vin blanc

30 g de beurre froid

30 g de parmesan

Porter à ébullition l'eau avec le cube de bouillon de volaille.

Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile, puis ajouter le riz.

Tourner sans arrêt jusqu'à ce que les grains soient bien translucides.

Ajouter le vin blanc puis le bouillon de volaille bouillant.

Ajouter les champignons et l'émincé de tomates séchèes.

Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 20 minutes.

Ajouter le beurre froid et bien mélanger, puis ajouter le parmesan.

Servir

GATEAU FONDANT CITRON-AMANDE

GÂTEAU FONDANT CITRON-AMANDE

Recette d’un « Cuisine By », petites douceurs qui nous conviennent bien par les petites quantités et très agréables. Moelleux, parfumés, avec une salade de fruits, un carpaccio d’ananas, ou simplement une glace vanille et un coulis de fruits rouges.

Source C. Lignac

Préparation 20 mn

Pour 10 à 12 moules à muffins

70 g de farine

2 œufs

¼ sachet levure chimique

1 citron bio

30 g de beurre

½ yaourt nature à la grecque

½ sachet sucre vanillé

80 g de sucre (je n’en ai mis que 70)

Coulis de framboises

Beurre et farine pour les moules

Glaçage

25 g d’amandes effilées

1 oeuf

1O cl de crème liquide

30 g de sucre

1 c à s de rhum

Préchauffer le four 180°

Faire fondre le beurre

Mélanger la farine et la levure

Dans un autre saladier, battre les œufs avec les sucres.

Ajouter la levure : farine, aux œufs blanchis, puis le beurre fondu, le yaourt le zeste et le jus du citron.

Beurrer et fariner les moules et versez la pâte au 2/3

Faire cuire environ 10 mn

Pendant la cuisson, faites griller à sec les amandes.

Mélanger, la crème liquide, l’œuf, le rhum et le sucre, ajouter les amandes.

Sortez les gâteaux du four, couvrez les du glaçage et remettez au four 4 mn environ.

Laisser tiédir avant de démouler et servir avec le coulis de framboise.

Tous les textes et photos de ce blog sont protégés de par les lois françaises et internationales sur le droit d'auteur et la propriété intellectuelle. 

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MOUSSELINE DE TRUITE ET SAUMON ET SON CŒUR COULANT

MOUSSELINE DE TRUITE ET SAUMON ET SON CŒUR COULANT !

Pour 4 personnes :


Recette élue par Babouchka que je remercie chaleureusement.

Saga 5 eme épisode !



Une nouvelle fois, il a fallu me creuser un peu pour ne pas manger ces truites là toutes simples. Parce que chaque semaine, on s’en lasse ! Je ne me plains aucunement, mais il faut suivre la cadence et trouver d’autres recettes. Elles sont toutes de mon cru, c’est en faisant que l’on devient…vous connaissez la suite !
D’après la mousseline ; que j’avais faite avant, j’ai voulu, affiner la chose et surprendre mes convives et je crois que cela les a beaucoup surpris sur le coup...et plu énormément !




Pour la mousseline

150 g de filets de truite

150 de filets de saumon (tout peut être truite ou tout saumon, ou sole)

3 brins fins d’aneth sans tiges dures ciselés

1 C à s de ciboulette ciselée

1 petite échalote ciselée

2 œufs

20 cl de crème épaisse.

Une cuillère à café de fond de volaille ou de fumet de poisson (mais plus délicat avec le fond de volaille)

Sel, poivre, muscade

Pour le cœur coulant

½ boite de bisque de homard ou mieux d’écrevisse

Remplir 4 alvéoles assez profondes dans un bac à glaçon (environ 2 /3, c à c)

Laisser congeler (préparer la veille).


Préparation

Mixer l’échalote, les chairs de poissons rapidement, pour ne pas échauffer le poisson.

Ajouter les herbes ciselées.

Les œufs et la crème (ou fromage blanc)

Saler, poivrer, ajouter la muscade.

Mélanger bien.

Beurrer les ramequins – Préparer un bain-marie – préchauffer le four 160°
Mettre deux centimètres de farce de poisson dans les ramequins, puis poser un « glaçon » de bisque tout gelé dessus.

Remplir les ramequins de farce.

Enfourner au bain-marie chaud pour environ 30 mn (Ne pas cuire plus, la préparation ne serait plus moelleuse et fondante) ; Baisser le four à 150°

Démouler chaud pour servir.


Sauce

Avec le reste de bisque, faire une sauce avec un peu de beurre une échalote revenue et la bisque et autant de crème épaisse. Amener à ébullition, et stopper.

Napper ou servir à part !