BUCHE GLACEE AUX MARRONS/RHUM ET MERINGUE, SAUCE CHOCOLAT ET CHANTILLY

BUCHE GLACÉE AUX MARRONS/RHUM ET MERINGUE, 

SAUCE CHOCOLAT ET CHANTILLY

Un dessert pour mon amie Ninou, une joli rencontre grâce à ce blog !
Le web nous apporte le meilleur et parfois le pire dans nos rencontres.
Nous ne garderons que le meilleur (lol).
Ninou, Lorraine exilée en Provence qui va me rejoindre bientôt dans notre belle région.
Le mal du pays aura scellé notre amitié.
Bienvenue chez nous, bienvenue chez toi ma Belle, 
La lorraine et les Hautes Vosges t'attendent de pied ferme !

Pour 6/8 personnes

Glace crémeuse :

350 g de crème de marron (artisanale pour moi)

150 g de lait concentré non sucré (la crème de marron est très sucrée)

300 g de crème liquide entière

un bouchon et demi de rhum ambré Négrita

un sachet de Chantifix ou Cremfix

2 œufs très frais
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+ déco et finitions

60 g de meringues artisanales ou maison

Trois abricots secs moelleux

2 figues séches et moelleuses
(Les fruits apportent la note fraiche et craquante)

Deux sarments du médoc (chocolat)

quelques noisettes torréfiées.

Pour le vert (feuille de clémentines Corses).

Sauce chocolat : 100 g de chocolat (50 de noir intense et 50 de chocolat au lait), 

150 g de crème liquide.
Hacher le chocolat au couteau, chauffer la crème, et mettre le chocolat à fondre dedans.
Bien mélanger et servir chaud.

Chantilly au siphon : 200 g de crème liquide entière, une c à c de vanille liquide, 

3 c à s de sucre glace

une cartouche de gaz  pour un siphon de 0.25 l.
Mettre le tout dans le siphon.
Ajouter la cartouche de gaz.
Secouer tête en bas 2 à 3 fois, le siphon et réserver au frigo le siphon couché.

Mettre tous les ingrédients de la glace dans l'ordre dans le blender ou le mixeur et à grande vitesse mixer 30 à 50 secondes.
*Si vous n'avez pas de blender ou de mixeur ou m^me pas de sorbetière à glace..Mélanger le tout sans la crème et ajouter la crème en chantilly (la glace sera onctueuse et aérée tout de même comme avec une sorbetière). 

Mettre à turbiner pendant 45 mn environ.
Mettre dans un moule à cake en alternant glace et meringue.
Garder  au congélateur une demi heure à une heure avant de servir.
*Sans sorbetière compter trois heures.

Au moment du service décorer avec des fruits secs en dés, des noisettes, des bâtonnets de chocolat (sarment...etc)
Servir avec la chantilly au siphon et la crème chocolat chaude pour un contraste délicieux. 

r

**Désolée de ne pas être présente en ce moment sur vos jolis blogs. La vie a ses impératifs qui vous grignotent et vous empêchent de faire à votre idée.

Les journées sont trop courtes en ce moment pour nous.

Promis je reviens vous voir dés que la vie aura repris un mode plus calme ♥**

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Frivolités de truite fumée au radis noir et caviar de hareng

Frivolités de truite fumée au radis noir et caviar de hareng

Une petite entrée légère et gourmande avec la truite fumée (artisanale)
Plus de saumon chez moi avec tout ce que nous lisons à longueur de temps, 
m^me le saumon sauvage n'est plus sur (s'il vient du Pacifique c'est d'une façon, 
de l'Atlantique d'une autre, bref la planète est polluée partout et les élevages ont fait le choix du profit 
aux détriments de notre santé.
 Donc ici, pisciculture du coin avec un œil critique sur la nourriture (on ne sait jamais).
Tous les légumes et fleurs sont de notre jardin (Serre).


Pour 4 gourmets

4 tranches de truite fumée 
un petit pot d’œuf de hareng (Arenka)* ou de lump.
Un radis noir
une salade frisée
un oignon rouge
fleurs de bourrache, amarante et capucines
Deux c à s de mayonnaise maison
un jus de citron
Vinaigrette à la crème et au vinaigre de noix

Éplucher et râper le radis noir.
Ajouter deux c à s de mayonnaise maison 
Relever avec uns c à c de jus de citron, sel et poivre.
Goûter et rectifier à votre goût.
Etaler les filets de truite, retirer la chair brune s'il y en a.
Déposer une c à s de radis noir à la mayonnaise et enrouler.
Réserver au frigo.
Laver la salade frisée, préparer une vinaigrette 
au vinaigre de noix
(2 c à s de vinaigre de noix, 3 c à s de crème épaisse, une demi c à c de moutarde, sel, poivre)
Peler et émincer en rondelles fines l'oignon rouge.
Dresser juste avant de servir sur assiette.
La salade, les oignons, les rouleaux de truite fumée aux radis 
Ajouter une quenelles d’œufs Arenka ou lump
Décorer de fleurs comestibles bio.
Servir la vinaigrette à part dans une saucière.

Arenka * Ces petites billes sont en fait, tenez-vous bien, du hareng transformé ! 
Pêchés en mer du Nord, fumés au feu de bois en Hollande, les poissons subissent leur ultime transformation en Espagne : les filets y sont réduits en microparticules par micronisation. Colorées à l’encre de seiche, ils sont ensuite façonnés en perle pour donner ce produit surprenant. Un aspect délicat, un goût subtilement iodé et fumé… on adore ! Ne manque à ces « perles de hareng » qu’un petit côté croquant.

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Cake aux bananes et chocolat

Cake aux bananes et chocolat

Des bananes qui s'ennuyaient au fond de ma coupe, quelques pépites de chocolat et un soupçon de rhum ambré et nous voilà avec un goûter extra et miracle de ce cake, encore meilleur le lendemain car plus moelleux, plus en harmonie avec toutes les saveurs...!

Pour 6 à 8 personnes

130 g de sucre vanillé maison

200 g de farine

3 bananes mures à point

un bouchon et demi de rhum Négrita

une c à c de vanille en poudre 

2 oeufs 

80 g de beurre mou demi-sel

2 c à s de lait 

1/2 sachet de levure chimique

30 g de cacao amer  

50 g de pépites au chocolat noir 

 

1. Mixer les trois bananes pelées dans le blender avec le lait et le rhum 

(laisser quelques morceaux de bananes).

2. Préchauffer le four 180°.

3. Fouetter les œufs avec le sucre 7 à 8 mn puis ajouter

le beurre mou, les bananes écrasées du blender, la farine et la levure.

4. Ajouter le cacao et les pépites de chocolat. Mélanger.

5. Verser dans un moule à cake garni de papier sulfurisé. 

6. Enfourner cinq minutes à 180° puis baisser le four à 165°.

Cuisson 50 à 55 mn.

7. Piquez avec un couteau la lame doit être sèche.

8. Refroidir 10 mn, puis démouler sur une grille.

9. Napper de chocolat quand le cake est refroidi, soit avec un nappage tout prêt soit avec 

(150 g de chocolat noir ou autre.et 8 cl d'huile - 

 Pour le glaçage :Faire fondre le chocolat avec l'huile au bain-marie). 

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Biscuit de Savoie

Biscuit de Savoie

Pour ce dimanche pluvieux et neigeux, un gâteau aux saveurs de l'enfance (de mon enfance), souvent sur la table familiale à cette époque accompagné de fruits au sirop ou de crème anglaise ou de la mousse au chocolat de ma maman.

Recette à peine modifié de "Flammarion - Pâtisserie familiale-1958".

Croquant autour avec sa croute de sucre, léger comme un nuage dedans, aux saveurs des "Années bonheur". !

"Ce biscuit réclame beaucoup de précautions pour être démoulé facilement et garder un aspect impeccable. 

Cela dépend beaucoup du graissage du moule. 

Ce moule de forme haute côtelé, comporte une douille centrale. 

Prendre du beurre mou (ou margarine, saindoux), bien badigeonner au pinceau partout.

Enrober de sucre semoule sur le beurre avant que celui-ci se durcisse.

Mettre au frigo ou congélateur afin que le tout durcisse.

Puis fariner le moule partout quand le moule est bien froid.

Retirer le surplus de farine en tapotant légèrement en le retournant

sans désagréger la carapace (beurre, sucre et farine)."

 Flammarion

Ingrédients

180 g de sucre en poudre + 30 pour les blancs d'oeufs

150 g de farine

50 de fécule

6 oeufs entiers + un blanc

1 c à c de vanille

un 1/2 zeste de citron bio râpé

une pincée de sel

Préchauffer le four 180° (chaleur tournante pour moi)

1.  Séparer les blancs des jaunes sans laisser de traces de jaune dans les blancs.
2. Battre les jaunes d'oeufs avec les 180 g de sucre (j'ai retiré 40 g de sucre à la recette initiale), jusqu'à avoir une consistance bien épaisse et mousseuse qui fasse ruban (environ 10 mn). Ajouter vanille et le zeste du citron.
3. Mélanger la farine et la fécule à la maryse et pas avec les fouets, sans trop triturer la pâte.
4. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
5. Quand ceux-ci sont bien mousseux, ajouter les 30 g de sucre en poudre et continuer à battre afin qu'ils soient bien fermes (mais pas granuleux).
6. Les mélanger en trois ou quatre fois délicatement à la pâte.
7. première partie plus vigoureusement afin d'avoir une pâte plus souple , puis ensuite délicatement en trois fois en soulevant bien la masse avec la maryse, sans faire retomber les blancs.
8. Garnir au 2/3le moule préalablement préparé.
9. Enfourner à four modéré (Baisser le four à 150° chaleur tournante) 160° pour les autres. 
10. *Laisser cuire environ une heure, en piquant avec une aiguille à tricoter ou une lame de couteau, celle-ci doit ressortir sèche et propre. (Pour moi 1 heure 05).  
11.  Sortir du four sur une grille, laisser tiédir 10 mn, puis démouler.

Normalement si le moule a été bien enduit cela va tout seul.

Accompagné d'une bonne mousse au chocolat maison...le bonheur...!

 

*Pas mal de recette de ce gâteau sur le net. J'ai choisi celle-ci testée depuis de longues années, le craquant, le moelleux la saveur tout y est comme dans nos souvenirs d'enfance. Recette

d'un sérieux livre ancien de pâtisserie qui a toujours fait ses preuves pour de bonnes bases.

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NAVARIN D'AGNEAU AUX LEGUMES D'AUTOMNE

NAVARIN D'AGNEAU AUX LÉGUMES D'AUTOMNE 

Chaque automne nous achetons un agneau fermier et bien sur il reste les morceaux qui ne sont pas forcément nobles et prennent pas mal de place au congélateur, d’où un navarin pour liquider ces morceaux plein de saveurs mais pas vraiment pratiques pour la congélation.
Aux légumes d'automne du jardin de M.Amélie, cuit séparément au début afin que leur cuisson soit parfaite car plus long à cuire que des légumes primeurs. Aux épices que nous aimons, Espelette et safran des Vosges, mais cela peut être d'autres épices comme ceux à couscous. A vous d'y mettre ce que vous préférez.

• 600 g de selle d'agneau 
• 600 g de collier 
• 1 c. à soupe de farine 
• quelques pincées de sel 
• 1 gros oignon jaune 
• 200 g de carottes et panais 
• 200 g de Butternut 
• 200 g de pommes de terre 
• 200 g de petits pois (surgelés ou frais, cette année encore quelques petits pois et mangetout au jardin, sous voile de forçage).
• 3 tomates 
• 20 cl de vin blanc sec + 10 cl d'eau
• 1 bouquet garni 
• 1 c. à soupe d'huile 
• 2 pincées de pistil de safran,  1 pincée de piment d'Espelette 
• 1 c. à café de sucre en poudre 
• 30 g de beurre 
• huile d'olive 
• 2 gousses d'ail 
• Sel, poivre du moulin 

Les légumes d'Automne (plus longs à cuire que les primeurs)

1. Laver et peler tous les légumes. les détailler en gros quartiers. 
2. Peler et retirer les pépins des tomates (je les ajouterai à la viande).
3. Dans une casserole, faire revenir sans coloration tous les légumes découpés en quartiers (sans les petits pois dans un peu d'huile d'olive.
4. Mouiller à hauteur avec de l'eau de source (de préférence). 
5. saler, poivrer.
6. Laisser mijoter doucement à feu doux 35 mn environ, les légumes d'automne sont plus longs à cuire que ceux de printemps. 
7. Ajouter les petits pois cinq à 8 minutes avec les légumes.

Pendant ce temps :

1. Faire revenir les morceaux de viande dans l'huile et le beurre avec l'oignon découpé en tranches fines.
2. Retirer la viande et l'oignon dans une assiette.
3. Retirer la graisse de la cocotte et remettre sur le feu.
4. Remettre les morceaux de viande et d'oignons, ajouter la farine, bien mélanger.
5. Déglacer au vin blanc.
6. Ajouter les tomates détaillées en dés et le sucre.
7. le safran (ou autre épices), le piment,  le poivre, le sel, l"ail pelée, le bouquet garni.
8. *A ce moment là, je préchauffe mon four 180°.
9. J'ajoute l'eau (au four la cuisson est assez forte et l'ajout d'eau nécessaire. Mettre le couvercle.
10. Enfourner pour une bonne heure tout en surveillant la hauteur de liquide.
11. Au bout d'une heure, ajouter les légumes cuits égouttés dans la cocotte.
12. Remettre au four cocotte fermée encore 20 à 25 mn.
13. Goûtez et rectifiez la sauce au besoin en sel et poivre.
14. Servir bien chaud (pour les difficiles de la maison, un plat de semoule à couscous à disposition)

*On peut sans soucis laisser mijoter à feu doux sur la cuisinière. Mais je préfère au four, tout est plus régulier et cette saveur si gourmande qui se dégage de cette cuisson...!      
                                                 

     
  Régalez-vous !

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VELOUTE DE POTIMARRON AUX OIGNONS

Rien de tel qu'un bon potage pour se réchauffer le soir. Les potimarrons, potirons, butternuts et courge musquée de Provence sont bien belles cette année, pas énormes, mais bien formées et pleines de soleil engrangé depuis juillet. Pas mal de potages, purées, gnocchis, tartes salées et sucrées en perspective.

Pour un bon potage crémeux pour 4 personnes :

- 1 kg de potimarron pelé, découpé

- 2 oignons

- une grosse pomme de terre

- un litre de bouillon de volaille

- sel, poivre

- 1 noix de beurre

- 10 cl de crème fraiche

- un c à c de curcuma

Cerfeuil

Préparation de la recette :

Hachez les oignons, faites-les blondir dans une cocotte avec le beurre.

Salez, poivrez puis ajoutez le potimarron pelé et détaillé en dés ainsi que la pomme de terre.

Mélangez et versez 1 l de bouillon de volaille et laissez mijoter 1 heure.

Passez la soupe au mixeur ajouter la crème, le curcuma, le cerfeuil émincé 

et servez avec croutons toastés (facultatif).

 

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ÉCHINE DE PORC PANÉE ET SA POÊLÉE DE HARICOTS BEURRE A LA TOMATE

ÉCHINE DE PORC PANÉE ET SA POÊLÉE DE HARICOTS BEURRE A LA TOMATE

Un plat simple, économique et encore du jardin  en ce premier weekend de novembre.
Monsieur Amélie avait semer à nouveau des haricots beurre* en Septembre  
et c'est avec plaisir que nous en cueillons en ce moment, certes pas de grands paniers, 
mais suffisamment à chaque fois pour un plat 
de 3 à 4 personnes.
 Ils sont fins, craquants et sans fil.
Les dernières tomates sont aussi de la partie dans ce plat d'automne
 aux saveurs estivales bienvenues.
Une côte de porc fermier dans l'échine, panée pour rester bien juteuses, quelques tomates confites,
et voilà un plat bien agréable avant les frimas.
*Haricots beurre Rocquencourt cultivés sous voile de forçage.

Pour 4 personnes

Échine panée

 

 4 échines désossées de porc fermier pour nous
Deux œufs, de la farine, et de la chapelure
( 3 tranches de pain de campagne
1 c à s d'herbes de Provence déshydratées
1 c à s de ciboulettes, ail et oignons déshydratés
 Sel, poivre, piment doux).
Griller le pain soit au four soit au grille pain, le mixer et ajouter
les herbes déshydratées, un peu de sel, poivre et piment selon votre goût.
Réserver dans une assiette.
Dans une autre déposer trois c à s de farine.
Et une avec deux œufs battus légèrement en omelette.
Passer successivement les côtes de porc dans la farine de chaque côté.
Puis dans l'oeuf battu et enfin dans la chapelure.
Chauffer une poêle avec un mélange 2 c à s d'huile d'olive et une  noix de beurre.
Déposer les côtes panées quand c'est bien chaud. Faites revenir de chaque côté
environ 6 à 7 mn sur chaque face.
Réserver 5 mn avant de servir.

*Panure : on peut y ajouter des tomates séchées en poudre ou
du chorizo séché au four
et réduit en dés
ou  des noisettes torréfiées, ou des amandes, du sésame ...!
une multitude de possibilités pour satisfaire notre gourmandise.




Haricots beurre à la tomate



 600 à 700 g de haricots beurre équeutés et blanchis 6 mn et rafraichis.
2 tomates pelées et  détaillées en petits cubes.
40 g de lardons fumés 
1 demi-oignon jaune détaillés en dés.
1 gousse d'Ail et persil haché.
Sel, poivre.
 une belle noix de beurre
10 cl de bouillon 

Dans le wok ou une grande sauteuse; mettre chauffer le beurre, ajouter l'oignon émincé, les lardons.
Faites revenir doucement sans coloration environ 8 à 10 mn, puis ajouter les dés de tomates fraiches.
Mélanger et ajouter les haricots blanchis.
Mélanger le tout laisser 5 mn à feu doux et ajouter le bouillon de volaille ou de légumes ou simplement un peu d'eau.
Laisser mijoter avec couvercle une dizaine de minutes.
Gouter et rectifier l'assaisonnement au besoin (le lard, le bouillon sont des éléments déjà salés.
Ajouter une persillade fraiche d'ail et persil au moment de servir.
Accompagner ou non d'une salade verte (frisée du jardin pour nous) et
de tomates cerises confites au four 20 mn avec sel, poivre et un filet d'huile d'olive.

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Tartine gourmande au chèvre et jambon de Parme

Tartine gourmande au chèvre et jambon de Parme

Une petite gourmandise pour un dimanche soir. 

Je ne sais pas pour vous, mais je n'aime pas cuisiner le dimanche soir. 

Et souvent après un repas copieux et un gouter gourmand, le soir ne réclame pas autant d'attention.

Pour 4 gourmands 

4 tranches larges de pain de campagne (miche) ou aux céréales

Une buche de chèvre frais bio (pour nous)

une dizaine de tomates cerises du jardin ou bio

Une tomate bien mure.

deux poignées de salade frisée du jardin

8 tranches de jambon de Parme ou de Forêt Noire ou autre.

Huile d'olive bio 

sel, poivre, vinaigre balsamique

Ciboulettes, amarante, fleurs de bourrache bio.

Un oignon rouge découpé en rondelles fines.

Toaster légérement les tranches de pain (à votre goût)

Prendre la tomate bien mûre, la couper en deux et frotter la tranche de pain avec.

Ajouter un filet d'huile d'olive de qualité 

(pour moi dans un pulvérisateur, de ce fait, il y en a partout mais très peu).

Assaisonner la salade frisée dans un saladier avec huile, sel, poivre et vinaigre balsamique (pour moi blanc, pour l'esthétique).

Garnir les tartines avec la salade assaisonné.

Puis déposer des émincés de jambon cru,

des rondelles de fromage de chèvre.

Quelques rondelles d'oignons rouges.

Garnir de demi-tomates cerises, de feuilles d'amarante,

de ciboulettes.

Un soupçon de fleur de sel, de poivre et quelques pulvérisations d'huile d'olive.

Fleurs de bourrache bio (saveur concombre).

A dévorer aussitôt !

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