COMPOTEE DE RHUBARBE AUX EPICES

COMPOTEE DE RHUBARBE AUX EPICES

Recette "Prima"
La rhubarbe est jeune et tendre en ce moment et voici une recette d’une délicieuse fraîcheur !
Des parfums qui explosent en bouche, sous un nuage de crème de petits suisse parfumé à la fraise, et le craquant sucré et doux d’un sablé breton.
A refaire sans hésitation !

Pour 4 personnes

800 g de rhubarbe

1 orange non traitée ou mandarine

150 g de sucre à confiture (avec pectine)

150 de sucre vanillé maison

1 bâton de cannelle

1 gousse de vanille

1 clou de girofle

2 étoiles de badiane

4 sablés breton ou maison

2 petits suisses

10 cl de crème fraîche fouettée

2 c à s de sirop de fraise ou jus de fraise frais.

Eplucher la rhubarbe. Tailler en tronçons. Ebouillanter 3 mn. Rafraichir et égoutter.

Verser 30 cl d’eau dans une casserole. Ajouter les sucres, le zeste, et tous les épices.

Porter à ébullition.

Ajouter la rhubarbe, laisser frémir pendant 15 mn, sans couvrir.

Cela doit être en compote avec très peu de jus un peu sirupeux. (Cela dépend de l’eau contenue dans la rhubarbe)

Mettre en verrine et laisser refroidir

Emietter en gros morceaux un sablé breton par verrine

Déposer une quenelle ou une couche de mousse de petits suisses à la fraise. (Mélanger, la crème fouetté en Chantilly avec les petits suisses battus et le sirop ou jus de fraises sucré)

Décorer et entreposer au froid qqs heures.


Ici avec une brochette de fraise et de minis, minis cakes à la fraise Tagada, super, hyper regressif....

SWEET TAGADA CAKE

La recette est ici chez Sandrine, vous y trouverez d'autres merveilles pour retomber en enfance !

PALETS DE VIANDE, OIGNONS, FROMAGE

PALETS DE VIANDE, OIGNONS, FROMAGE

Pour le barbecue, une recette qui plait énormément, servi avec une compotée de tomates fraîches.
Je les avais préparé, en même temps que la côte de boeuf, c'est un classique des BBQ à la maison.

500 g de bœuf haché (viande à steak)

250 g de chair à saucisse ou à défaut de poitrine de porc fraîche hachée.

1 gros oignon émincé

1 gousse d’ail

Qqs gouttes de Tabasco

Persil et une c à c d’herbes de Provence soit fraîches

Une mozzarella coupée en dés

150 g de Comté ou gruyère

Sel de Guérande, poivre




Mélanger tous les ingrédients et laisser au frigo dans une boite hermétique ou filmé, pour 12 à 15 heures.

Faire des boulettes assez grosses et les aplatir un peu.




Cuire au BBQ, pas trop longtemps, pour ne pas assécher la viande (environ 3 à 4 mn de chaque coté)

S’il en reste cuits, on peut les repasser au Micro-ondes sans problèmes. S’il en reste crus, poêlez-les simplement avec peu de matière grasse. Je vous mets cette petite remarque, parce que chez moi, il est rare de faire du BBQ deux jours de suite….il pleut systématiquement !)

Vous pouvez varier les viandes, les proportions, mais il faut toujours un peu de viande grasse pour que cela reste moelleux. On peut y mettre des lardons ou viande fumée hachée, et aussi qqs petits légumes en petits cubes (poivrons de différentes couleurs)

CÔTE DE BŒUF AU BARBECUE

CÔTE DE BŒUF AU BARBECUE

Avec les beaux jours, l’envie de cuisiner plus léger et plus vite, devient une évidence, mais pas question, de faire n’importe quoi pour autant.

Voici, une marinade simple, mais tellement pleine de saveurs, qui ne masque pas le bon goût de la viande, mais plutôt la sublime !

Une côte de bœuf épaisse de 5 cm environ

2 c à s d’huile d’olive

1 c à s d’herbes de Provence soit sèches ou mieux fraîches (thym, sarriette, romarin)

Poivres (mélange de trois poivres)

Enduire la côte d’huile et parsemer les herbes.

Laisser macérer 16 à 20 heures

Puis la cuire au barbecue en la retournant deux fois de chaque coté environ 4 à 5 mn (mais tout dépend de la chaleur qu’il dégage, quelquefois, c’est la galère !)

Saler a la fleur de sel de Guérande

Sinon au four version grill, cuire 7 mn sur une face puis 5 à 6 mn sur l’autre et saler en fin de cuisson.

Enfermer la côte dans du papier d’alu et laisser reposer 10 mn avant de déguster, la viande sera tendre et rosée partout.

Autres côtes boeuf au BBQ :Côte de boeuf marinée et sa sauce bordelaise à la moelle

                                                    Côte de boeuf marinée au paprika et massalé

SALADES DE L'ETE

VERRINE DE THON ET MAÏS

Les verrines, pour déjeuner dehors. C’est pratique et c’est joli. Préparée à l’avance et rafraîchie au frigo, elles sont prêtes en un instant, ce qui permet d’être libre avec nos convives !

Pour 4 convives

Une boite de thon

Une boite de maïs bio

Des ciboulettes et cerfeuil

Des œufs durs

Qqs olives noires

De la mayonnaise ou vinaigrette à la crème bien relevée.

Retrouver d’autres verrines de ce style :

Ici : crudités variées

                                                   

Ici : avocat, surimi

POULET COCOTTE OU GRAND-MERE

POULET COCOTTE OU GRAND-MERE

Une recette, simple en cocotte, façon paysanne, qui est rapide et donne une viande moelleuse.

Pour 4 personnes

1 poulet fermier, coupé en 12 morceaux ou des cuisses de poulet déjointes

3 c à s d’huile

150 g d’oignons grelots (surgelés pour moi)

150 g de poitrine fumée façon paysanne

40 g de beurre

150 g de champignons de Paris

Thym, laurier

10 cl de vin blanc sec

20 cl de bouillon de poule (1/2 tablettes)

Sel, poivre

Dans la cocotte, faites dorer les morceaux de poulet dans l’huile chaude.

Découper la poitrine fumée en lardons

Retirer les morceaux de poulet et rissoler les lardons et les oignons.

Ajouter les champignons.

Remettre le poulet.

Ajouter le vin blanc et le bouillon.

Saler, poivrer.

Couvrir et laisser mijoter pendant 30 mn.

Déguster bien chaud.

SALADE TIEDE DE LENTILLES A L’EFILOCHEE DE CONFIT

SALADE TIÈDE DE LENTILLES A L’EFFILOCHÉE DE CONFIT

Si vous aimez les lentilles, voici une recette qui est une valeur sûre !

Des lentilles vertes du Puy, du confit de canard, des herbes fraîches et de l’oignon rouge et voici une salade tiède servie en plat complet.

Préparation 30 mn

Cuisson 40 mn

Pour 4 personnes

250 g de lentilles du Puy

1 bouquet garni

2 cuisses de canard confit

150 g de lardons fumés « Paysan »

150 g de cervelas coupés en petits cubes

2 carottes coupées en petits cubes

1 oignon rouge émincés aussi en petits cubes

1 botte de ciboulette

Persil frais

Sel, poivre

Huile, vinaigre de Xérès, 1 c à s de moutarde.

Laver les lentilles à l’eau fraîche.

Pelez et couper les carottes en petits cubes

Mettez-les dans un faitout avec les lentilles, le bouquet garni.

Couvrez largement d’eau froide non salée et portez à ébullition, puis laisser frémir pendant 25 mn environ, il faut surveiller et goûter, car pour les préparer en salade, les lentilles doivent être ni trop croquantes, ni en bouillie.

Pendant la cuisson : peler et émincer l’oignon, en petits cubes, émincer la ciboulette et le persil.

Dans un bol ;émulsionner comme une mayonnaise, la moutarde, avec le vinaigre de Xérès et l’huile, le sel, le poivre, ajouter la ciboulette et l’oignon.

Émincer les lardons et faites revenir dans une poêle. Réserver.

Rincer les cuisses de canard sous l’eau chaude, pour enlever la graisse, éliminer la peau, et effilocher la chair avec les doigts, en enlevant les os (cela se défait facilement)

Faire revenir dans une poêle chaude sans matière grasse.

Égoutter les lentilles avec les dés de carottes. (Éliminer le bouquet garni)

Verser dans le saladier les lentilles encore chaudes.

Arroser de vinaigrette, ajouter, le cervelas en cubes et les lardons grillés (sans la graisse)

Mélanger délicatement.

Ajouter l’effilochée de canard et servez tiède.

Présentation, en cassolette

Autre recette de lentille : Petit salé aux lentilles

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SABLE BRETON ET FRAISES A LA MOUSSE MASCARPONE

SABLE BRETON ET FRAISES A LA MOUSSE MASCARPONE

La saison des fraises est bien commencée, il y en a de très bonnes, celles qui viennent du Midi de la France et du Sud-Ouest, elles sont sucrées et parfumées, alors ne nous en privons pas, c’est un fruit si délicieux.
J’avais une envie de tarte aux fraises, mais pas sur une pâte classique ! J’ai pris la recette des sablés bretons de « Flore » et une mousse au mascarpone, pour un dessert très gourmand !

Pour les sablés :

140 g de farine T 45

100 g de sucre en poudre

54 g de jaunes d’œufs (3 moyens)

110 g de beurre salé

5 g de levure

1 pincée de vanille en poudre


Ramollir le beurre

Avec la feuille du robot, mélanger le beurre, le sucre , la vanille et les jaunes d’œufs

Monter légèrement

Ajouter la farine et la levure mélangée

Incorporer mais sans trop travailler la pâte

Mettre en boule, filmer et mettre au frais 1 heure.

Etendre entre deux feuilles de film, d’une épaisseur d’un demi centimètre

Découper à l’emporte pièce à la dimension de vous souhaitez, et poser la pâte découpée dans les moules à tartelettes ou muffins, les sablés garderont une jolie forme, en ne s’étalant pas trop.

Cuire à four préchauffé 170°, 12 à 15 mn




Laisser refroidir dans les moules.


Pour la mousse de mascarpone

125 g de mascarpone

12 cl de crème liquide bien froide en chantilly

½ sachet de Kremfix et une c à s de sucre

Monter la crème en Chantilly, ajouter le sucre et le « kremfix », battre le mascarpone et mélanger délicatement les deux crèmes

Mettre dans une poche à douille

Prendre 250 g de fraises de bonne qualité, lavées, égouttées et garnir à votre idée les fonds de sablé.


Autres bouchées pour le café, avec une mousse au chocolat…




Autre recette de mascarpone aux fraises : Tiramisu aux fraises

PIGEONNEAUX RÔTIS-COMPOTEE D’OIGNONS AU SAFRAN

PIGEONNEAUX RÔTIS-COMPOTEE D’OIGNONS AU SAFRAN

Recette d’un « Prima cuisine gourmande ». Recette très agréable et facile.

Préparation : 20 mn
Macération : 1 heure
Cuisson : 40 à 45 mn

Pour 4 personnes :

4 pigeonneaux prêts à cuire de 300/350 g chaque

2 c à s de miel (miel d’oranger)

1 c à s de sauce soja

1 petit suisse 40% ou 20 g de beurre

1 c à c gingembre en poudre

2 pincées de piment doux ou paprika

2 gousses d’ail

1 échalote émincée

1 branche de thym

Une tasse de « cranberries »

Une c à s de Cognac et 5 cl de Porto

2 c à s de vinaigre balsamique


Pour la compotée d’oignons

4 gros oignons doux

1 c à s de miel

40 g de beurre

1 dosette de safran

Sel, poivre

Mêler 2 c à s de miel, avec la sauce soja, le gingembre, et le piment doux.

Badigeonner les pigeonneaux.

Mélanger le petit suisse avec l’ail, l’échalote, le thym, sel et poivre et fourrer les pigeons de cette préparation, qui va rendre moelleuse la viande.

Poser les pigeonneaux dans un plat à four beurré et réserver pendant une heure.

Peler et émincer les oignons.

Poêler les 10 mn avec les 40 g de beurre, sur feu doux sans les laisser colorer.
Saler, poivrer

Verser le miel, et 2 c à s d’eau et laisser étuver 25 mn à couvert en remuant souvent.

Ajouter le safran en fin de cuisson.


Préchauffer le four 210° ; faites rôtir les pigeonneaux pendant 20 mn en les arrosant souvent avec leur jus de cuisson.

Au bout de 2O mn, (j’ai baissé un peu le four 180°, et j’ai laissé encore 10 mn, je n’aime pas la viande qui est trop rosée et j'ai posé un papier aluminium pour les protéger, afin qu'ils ne désséchent pas trop !.

A vous de gérer la cuisson que vous aimez)

J’ai déglacer avec deux c à s de vinaigre balsamique et ajouter qqs « cranberries » réhydratées dans du Cognac et Porto. Laisser réduire à consistance sirupeuse.

Servir les pigeonneaux, accompagnés de la compotée d’oignons safranée.

J’ai servi, des champignons de Paris, en poêlée aux échalotes et ail et qqs petits légumes de saison.


Retrouvez ici : Pigeonneaux farcis au foie gras

LA QUICHE LORRAINE

LA QUICHE LORRAINE

Que serait « la table Lorraine « sans quiche, elle est tellement dans nos habitudes, que je n’avais pas eu l'idée de la poster et puis c’est devenu une évidence au fil des recettes lorraines, je devais la mettre, alors, j’ai cherché, dans plusieurs livres sérieux, afin de poster la plus proche possible de la vraie quiche !
Source : La bonne cuisine des régions de France « La Lorraine », La cuisine paysanne en Lorraine, Saveurs des Vosges et « aimer la cuisine en lorraine »
Si le mot quiche vient de l’allemand « kuchen » « gâteau », il s’agit bien d’une tarte salée, garnie de lardons salés et fumés noyés dans un mélange d’œufs et de crème fraîche appelé « migaine »
Une authentique quiche lorraine doit être servie « chevelotte » c'est-à-dire onctueuse et brûlante, et surtout sans fromage.

Pour 6 personnes :

                                                                                                                                  

                                                     250 g de farine                                                     

125 g de beurre

5 œufs (1 pour la pâte + 4 pour l'appareil à quiche)

250 g de lard de poitrine demi-sel et fumée

30 cl de crème fraîche épaisse

Noix de muscade, sel et poivre du moulin

Préparer la pâte brisée avec la farine, le beurre, un œuf, une demi c à c de sel et un peu d’eau très froide, pour bien amalgamer la pâte. Pétrissez la assez peu et roulez là en boule enveloppée d’un film alimentaire.

Laissez-la reposer une heure dans le bas du frigidaire.

Détailler le lard en lardons en ôtant les couennes et les os éventuels.

Faites les blanchir dans un grand volume d’eau bouillante cinq minutes (uniquement si c’est du lard maison ou traditionnel)

Égoutter le, essuyer le, et faites rissoler légèrement avec 10 g de beurre.

Égoutter et réserver.

Beurrer et fariner un moule à tarte de 24 cm environ.

Abaisser la pâte sur 4à5 mm d’épaisseur. Garnissez le moule et piquez avec une fourchette le fond du plateau.

Éparpiller des haricots secs et cuire à blanc à 200° une dizaine de minutes.

Retirer du four, ôter les haricots et éparpiller les lardons.

Battre 4 œufs en omelette et ajouter la crème fraîche, saler modérément, poivrez et mettre la muscade râpée.

Verser sur les lardons et cuire au four à 200° pendant 30 mn. Elle doit encore être tremblotante au milieu.

Servir très chaud.

Bien sur nous ayons nos techniques quelquefois différentes, mais cette recette passe pour l’authentique dans plusieurs livres sur la Lorraine, cités plus haut.

Le principal est de se faire plaisir.

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JAMBONNEAUX AUX DEUX POMMES

JAMBONNEAUX AUX DEUX POMMES

Une recette de terroir, très économique, mais pas lorraine, car cette recette est aux pommes et cidre. C’est délicieux et fondant, et puisque la météo, fait toujours grise mine, rien de tel qu’un plat mijoté, bien convivial.

Préparation : 20 mn

Cuisson 2h30 mn

Pour 4 personnes :

2 jambonneaux de 800 g chacun

8 pommes de terre à chair ferme

4 pommes Boskoop

25 cl de cidre brut

1 c à s de fond de veau

60 g de beurre salé

2 échalotes, et deux gousses d’ail dégermées

3 brins de thym, 2 feuilles de laurier, 6 aiguilles de romarin

1 pincée de quatre épices

Huile, sel, poivre

Dorer les jambonneaux dans une cocotte de tous les côtés, dans un filet d’huile et

20 g de beurre.

Ajouter les échalotes et l’ail.

Saler, poivrer, ajouter le cidre, le thym, le laurier, le romarin.

Ajouter le fond de veau.

Couvrir et laisser mijoter 1 heure 30 en retournant souvent les jambons.

Chauffer le four à 180°

Ajouter les pommes de terre pelées, rectifier l’assaisonnement et enfourner couvercle fermé pour 1 heure environ, les jambons doivent être moelleux.

Poêler, les pommes pelées épépinées et coupées en quartiers dans le reste du beurre.

Les dorer 10 mn assaisonner avec du poivre et du quatre épices.

(Si vous aimez plus sucré, ajouter du sucre vanillé, moi je n’en ai pas mis)

Servir bien chaud, la viande entourée des deux pommes, la sauce à part.

(Vous pouvez ajouter 5 mn avant la fin de cuisson 10 cl de crème épaisse à la sauce)

VERRINES ROSES-LITCHI-MERINGUES ET COULIS FRAMBOISES

VERRINES ROSES-LITCHI-MERINGUES ET COULIS FRAMBOISES

Des litchis au sirop, macérées dans de l’eau de rose, des éclats de meringues, une mousse de petits suisses, et un coulis de framboises, onctueux.

Si vous aimez les litchis

Une boite de litchis au sirop

1 c à c d’eau de rose

150 de coulis de framboise

2 petits suisses

150 g de crème battue en chantilly

50 g de sucre et un demi sachet de Kremfix Chantilly

Quelques meringues

Faire macérer les litchis, dans un peu de leur sirop et de l’eau de rose.

Faire la chantilly, ajouter le sucre et le kremfix. Battre les petits suisses et ajouter délicatement, les deux crèmes.

Egoutter les litchis, puis les déposer dans une verrine, poser quelques morceaux de meringue.

Puis avec une poche disposer la crème.

Entreposer au frigo.

Avant de servir, couler un peu de coulis dans les creux.

Décorer d’éclats de praline rose.

Vous retrouverez 16 autres verrines aux fruits ici

CANETTE DE BARBARIE FARCIE AU PORTO

CANETTE DE BARBARIE FARCIE, AU PORTO

Une petite canette, farcie de farce fine, déglacée au porto.

Une petite chose bien agréable pour un dimanche en famille.

Une canette de Barbarie

Un oignon émincé

80 ml de porto

300 g de farce fine

200 g de champignons de Paris émincés

Pour la farce :

- 200 g de veau haché

–un bol de mie de pain trempée dans du lait

- 80 g de foie gras frais (il m’en restait au congélateur)(facultatif)

– un petit verre de porto

- un peu d’Armagnac

- 2 échalotes hachées fines

-60 g de foie de volailles haché et revenu au beurre avec les échalotes

- sel, poivre.

Préparer la farce, en hachant au robot sans trop malaxer pour ne pas échauffer les viandes

Farcir 24 heures avant de cuire pour que la viande soit bien parfumée.

Cuire à four chaud 200° 20 mn sans graisse ; Puis vider la graisse fondue du plat remettre au four 10 mn.

Arroser de son jus, puis éliminer le gras encore une fois.

Ajouter, un oignon émincé ou des petits grelots

Laisser colorer, puis déglacer avec le porto et un peu d’eau si nécessaire.

Ajouter des champignons

Laisser encore 10 mn à 15 mn

Eteindre le four et laisser reposer 30 mn avant de servir

Autres recettes avec du canard ici

et ici

Et là

MOUSSE D'ASPERGE VERTE, SAUCE MOUSSELINE

MOUSSE D’ASPERGE, SAUCE MOUSSELINE

Une petite entrèe fraiche et printanière, les asperges d'Alsace sont en retard cette année, j'ai du adapter ce que j'avais pour satisfaire nos envies.
Quelques pointes d'asperges fraiches, accompagnées de jambon de Forêt-Noire, c'est déjà un délice, mais comme la quantité n'était pas satisfaisante, j'ai concocté des mousses d'asperges vertes et c'était délicieux !

Pour 4 pyramides :

Un bocal d’asperge verte, 100g égouttées, ou des fraîches que vous aurez cuites et refroidies.

10 cl de crème liquide en chantilly

1 jus de citron

2 feuilles de gélatine

1 cuillère à soupe de mayonnaise

Sel, poivre


Ramollir la gélatine dans l’eau froide

Egoutter les asperges, les mixer finement, passer au chinois, afin qu'il n'y ai plus de morceaux ou de fibres.

Monter la crème froide en Chantilly

Saler, poivrer

Chauffer le jus de citron et fondre la gélatine et ajouter aux asperges, mélanger bien, puis ajouter la mayonnaise, et la crème battue délicatement.

Mettre dans des moules au froid au moins 5 à 6 heures.


SAUCE MOUSSELINE


1 jaune d'oeuf

10 cl de crème fraîche liquide

1 citron jaune

Huile d'arachide (1/2 verre environ)

1 cuillère à café de moutarde forte

Huile d'olive (1/2 verre environ)

Sel, poivre du moulin

Monter la mayonnaise avec les huiles d'arachide puis d'olive

Ajouter le jus de citron

Monter la crème fraîche puis l'incorporer délicatement) à la mayonnaise

Réserver au froid.


JAMBON DE FORET NOIRE GRILLE (pour la déco et le croustillant)

Mettre au four 210° les tranches de jambon cru légèrement pliées et torsadées et laisser sécher, jusqu'à être croustillantes ( environ 8 mn)

COTES DE VEAU A LA CREME

COTES DE VEAU A LA CREME

Recette Lorraine (Source : Cuisine Paysanne de Lorraine – La bonne cuisine des régions de France, La Lorraine) .
Il existe plusieurs recettes lorraines des côtes de veau à la crème, il y a celle au lard, celle sans lard, mais champignons, celle où l’on farine légèrement les côtes, mais en fait, c’est une même recette, qui transmise, d’une ménagère, ou d’une localité à l’autre, s’est trouvée transformée. Moi je l’a fait sans lard, mais avec champignons et pas de farine, mais réduction de crème. Lorsque le veau est un bon veau, c’est divin, mais cela devient bien difficile, à trouver !

Préparation 20 mn

Cuisson 20 mn

Pour 4 personnes

4 côtes de veau

5 cl d’huile d’olive, 30 g de beurre

Sel, poivre

200 g de champignons (j’ai pris un mélange en conserve qui est super, des champignons craquants et légèrement acidulés, qui font un accord merveilleux avec la crème. Il suffit de les égoutter, de les rincer, et de nouveau égoutter)

50 g d’échalotes

1 dl de vin blanc

4 dl de crème épaisse

Fines herbes (ciboulette, persil)

Ciseler les échalotes, émincer ou égoutter les champignons. Hacher les fines herbes.

Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile et le beurre.

Déposer les côtes quand la graisse est bien chaude.

Laisser colorer, la viande qqs minutes et retourner les côtes.

Terminer la cuisson, en veillant à une belle coloration.

Saler, poivrer

Réserver la viande sous aluminium, dans un four chaud.

Dégraisser la poêle si nécessaire, ajouter les champignons, puis l’échalote.

Laisser suer qqs minutes.

Déglacer au vin blanc. Faites réduire de moitié.

Ajouter la crème épaisse et réduire à nouveau. Rectifier l’assaisonnement.

Attention, la sauce doit être épaissie, mais pas trop, sinon elle va tourner.

Servir, les côtes dans un plat chaud, napper de sauce et parsemer de fines herbes.

On peut varier la recette, en ajoutant, des tranches fines de lard, que l’on aurait fait sauter avant la cuisson de la viande. Il est possible, d’ajouter de la muscade râpée à la sauce.

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GATEAUX MOELLEUX AUX PECHES

GATEAUX MOELLEUX AUX PECHES

D'après une recette du magazine "Cuisine By" C.Lignac.
Un gâteau moelleux, dans un ramequin, à mi-chemin entre le clafoutis et un gâteau mousseline au citron ; Une agréable douceur à déguster tiède.

Une demi boite de pêches ou abricots au sirop

1 citron bio

5 c à s de sucre

½ yaourt nature

1 c à soupe de beurre mou (j’ai mis du Planta fin)

1 œuf

120 cl de lait tiède

120 g de farine + 40 g de maïzena

½ c à c de levure chimique

1 pincée de sel

Qqs gouttes d’extrait de vanille

Beurre pour le moule et un peu sucre


Préchauffer le four 170°.

Beurrer et sucrer légèrement quatre ramequins.

Déposer les pèche égouttées, coupées en morceaux, au fond des ramequins.

Parsemer les pèches de zeste râpé.

Arroser de jus de citron.

Mettre les plats au four.

Dans le bol du robot, mettre la farine et la maïzena,, la levure et le sel, puis ajouter, le beurre ramolli, le demi yaourt, et l’œuf battu.

Mélanger, bien que tout soit homogène, et ajouter le lait tiède, et le sucre.

Ajouter l’extrait de vanille.

Verser la pâte sur les pèches chaudes et remettre au four pour 15 mn environ.

Cela va gonfler, puis retomber, en refroidissant.

Servir tièdes dans les ramequins.

MOSAIQUE DE SAUMON, FILET DE SOLE AUX EPINARDS A LA CREME

MOSAIQUE DE SAUMON, FILET DE SOLE AUX EPINARD A LA CREME

D’après une Recette du Chef Waldi Heiche « Besançon ». 

Recette originale, au sandre et oseille.

Pour moi qui aime le poisson et adore les épinards, cette recette ultra rapide, m’a séduite, hors une jolie présentation, qui ne gâte rien, l’accord entre légumes et poissons, doux et acidulé, avec une tranche de pain toastée, j’ai trouvé cela 

« super ».

Pour deux :

1 filet de saumon

2 filets de sole

200 g d’épinard

5 cl de crème fraîche

1 jus de citron

Sel, poivre

Préchauffer le four à 200°

Couper les filets en lamelles de 10 cm sur 1,5 cm de large

Mettre sur une plaque Téfal

Placer les lamelles de poisson en quinconces, de façon à former un damier, avec une noisette de beurre, ou comme moi avec quelques gouttes d’huile d’olive, saler, poivrer (j’ai mis un peu d’aneth).

Enfourner pour 4 à 6 mn, pour que la cuisson soit comme vous l’aimez, pour moi 4 mn, pour plus cuit 5 à 6 mn, tout dépend de l’épaisseur du poisson.

Faites réduire la crème et le jus de citron, ajouter les feuilles d’oseille ou d’épinard, coupées en chiffonnade.

Saler et poivrer.

Cuire qqs minutes.

Placer au fond d’une assiette creuse chaude et recouvrir du damier au saumon et sole.

Servir bien chaud sur assiette

SAVARIN DE MA MAMAN

SAVARIN DE MA MAMAN

En lorraine il y a le baba au rhum, dont raffolait notre duc de lorraine Stanislas, mais moi, je n’aime pas, c’est une pâte lourde et je trouve cela rebutant. Je sais que je ne suis pas la seule, ma maman avait une recette, rapide et très légère. Je l’ai faite bien des fois, même, pour un lendemain de mariage, où j’ai du en cuire une dizaine de gros, et au moment là, je ne pouvais en cuire qu’un à la fois, j’avais passé la journée à les faire et les cuire… ! Et ils avaient été appréciés par tout le monde.
Bien que n'étant pas un baba, c'est néanmoins une recette lorraine.

Pour 6 empreintes

2 œufs

120 g de farine

3 cuillères a soupe de sucre

40 g de beurre mou

1 cuillère de crème

½ paquet de levure chimique

1 pincée de sel

Mettre dans le bol du robot, le sucre et les œufs, battre, puis ajouter la crème et le beurre mou toujours en battant.

Puis la farine, la levure et une pincée de sel

Beurrer et fariner les empreintes, puis remplir au ¾ avec la pâte.

Enfourner à four 170° pour 15 mn environ

Pour l’imbiber

Faire un sirop avec 200 g d’eau et 120 g de sucre et ajouter 20 cl de jus de fruit (ananas) et deux c à soupe de rhum.

Imbiber lorsque les savarins sont refroidis, en plusieurs fois.

Faire une Chantilly avec 20 cl de crème liquide bien froide, ajouter un demi sachet de Kremfix et 3O g de sucre.

Disposer quelques fruits de saison autour du savarin et déposer la Chantilly.

Vous pouvez mettre quelques amandes caramélisées.

Pour les faire plus « brillant » on peut les badigeonner de gelée d’abricot fondue, mais je trouve que c’est trop sucré.

La version grande taille aux fraises et mascarpone

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