CAKE A L'ECHINE FUMEE, TOMATES CONFITES, MOZZARELLA ET PIGNONS

CAKE A L’ECHINE FUMEE, TOMATES CONFITES MOZZARELLA ET PIGNONS


Un cake préparé pour « vider le frigo » pour partir en vacances. J’avais un beau morceau d’échine fumée crue, des oignons, des tomates confites, et un reste de pignons entamé, les restes de fromage, parmesan, et comté, et une boule de mozzarella.
Un cake fondant, moelleux et très parfumé, à refaire sans hésiter.


Préparation 15 mn - Cuisson 45 mn à 180°

Ingrédients

250 g de farine
150 g de gruyère râpé (un peu de parmesan et de Comté pour moi)
Une boule de mozzarella
4 œufs
150 g d’échine fumée crue
65 g d’oignons émincés
5 morceaux de tomates confites à l’huile
120 ml de vin blanc
40 ml d’huile de noisette
40 ml d’huile (Isio 4 pour moi)
4 tomates cerise pour la déco et petit brins de romarin frais
Sel, poivre (attention, la viande et le fromage sont salés…goûtez et rectifiez.
Pignons 2 cuillères à soupe grillés légèrement à sec
1 sachet de levure et une pincée de bicarbonate

Faites revenir les pignons à sec dans une poêle

Emincer le lard et les oignons, faites revenir d’abord le lard (échine fumée), puis ajouter les oignons et laisser suer quelques minutes. Réserver.

Couper les tomates en fines lanières.

Tamiser la farine et la levure, ajouter les œufs un à un en mélangeant bien, puis ajouter l’huile et le vin.

Ajouter le fromage râpé, puis les tomates confites et les pignons.

Couper la mozzarella en cubes et ajouter délicatement sans les casser à la pâte.

Mettre un papier sulfurisé dans le moule et remplir au ¾ de la préparation

Enfourner à four préchauffé 180° pendant environ 45 mn. Piquer avec une lame de couteau, elle doit être sèche.

Laisser refroidir un peu dans le moule avant de démouler sur une grille.

Coupe

Autres cakes salés : Au Surimi et poivrons

FLAN D’ASPERGE A LA TRUITE FUMEE DES VOSGES

FLAN D’ASPERGE A LA TRUITE FUMEE DES VOSGES

Une recette que nous apprécions, pas facile à démouler, la mousse est onctueuse, texture de mousse comme un entremet, adaptée d'une recette de chef,  avec du chou-fleur...on adore..!

 Il faut qu'elle soit bien froide...le top en verrine !

Ici réalisée avec la truite fumée vosgienne de la pisciculture Sainte Odile,

 mais peut se faire au saumon fumé si vous préférez.

Pour 4 personnes :

2 oeufs durs (bio)

1 bocal d'asperges vertes 100 g égouttées (ou asperges vertes fraiches, cuites à l'eau)

120 g de mayonnaise maison aux herbes (ciboulettes, persil, basilic)

2 portions de truite fumée (artisanale, et terroir pour moi)

Herbes aromatiques (ciboulettes, persil, basilic)

Citron

1 paquet de gelée au Madère

Réserver quelques pointes d'asperges pour déco dans les moules.

Détailler la truite fumée en lanières fines.

Ciseler les herbes pour la déco, la mayonnaise.

Faire cuire 2 œufs durs. Laisser refroidir. Les mixer avec les asperges et la mayonnaise aux herbes et un bon trait de jus de citron.

Ajouter 1 paquet de gelée au Madère (mettre 200 ml d'eau au lieu de 1/2 litre comme indiqué sur le paquet).En utiliser que 100 ml.

( On peut remplacer la gelée par deux feuilles et demi de gélatine, fondue dans un peu d'eau des asperges, mais c'est plus fade, il faut arranger l'assaisonnement, plus pratique avec la gelée parfumée)

Le reste de la gelée pour le fond des moules et le dessus si vous faites les verrines.

Goûtez et rectifier l'assaisonnement.

Passer vos moules à l'eau fraiche, puis mettre un peu de gelée au fond, laissser prendre.

disposer la truite fumée coupées en lamelles, les herbes ciselées et quelques pointes d'asperges réservées.

remplir de crème d'asperges.

Avant démoulage

Mettre le tout 4 à 5 heures au frigo ou le faire la veille.

Attention, se garde au frais.

Pour un bon démoulage, il faut un bon froid et ensuite tremper 6 secondes les moules dans l'eau chaude (pas plus !)

*Pour la verrine, plus facile pas de démoulage, on met une fine couche de gelée sur le dessus avec quelques morceaux de truite et d'asperges.

Verrine

Présentation sur assiette

BEIGNETS RÂPES SOUFFLES ET CROUSTILLANTS

BEIGNETS RÂPES SOUFFLES ET CROUSTILLANTS

Au cours de nos vacances en Haute Savoie,  nous sommes tombés sur ces beignets tous gonflés, soufflés, proches des beignets râpés de Lorraine, alors on s’est renseigné auprès du traiteur, puis des habitants, et après cet essai fort concluant, voici la recette, à peine différente de ma recette de beignets râpés. Juste un peu de farine, et la cuisson qui est ici à la friture, c’est plus vite fait.

Les beignets ne prennent presque pas la graisse si l’huile est à la bonne température 180°, à la fin laisser refroidir l’huile et la filtrée, et elle peut être réutilisée deux à trois fois de suite.

Prendre une huile de qualité pour friture

Un litre d’huile dans le wok c’est très pratique, profond et étroit au fond.

Ingrédients : (Pour 4 personnes)

1 kg de pommes de terre (farineuses)

3 œufs

2 c à s de farine et une pointe de couteau de levure chimique

2 c à s de crème épaisse, ou d’un yaourt nature à la place de la crème, 

ils sont plus légers et plus croustillants.

Facultatif : oignons, persil haché, gruyère, lardons. Chacun peut ajouter un ou plusieurs de ces ingrédients, mais les beignets sont souvent natures.

-sel, poivre, noix de muscade.

Préparation

1. Râper les pommes de terre lavées et pelées sur une râpe pas trop fine, les égoutter dans une passoire 15/20 mn, les presser fortement.

2. Mélanger les pommes de terre râpées bien essorées avec (les 3 œufs, la crème ou yaourt, ou moitié /moitié, la farine, la levure battus ensemble), (le persil et l'oignon ou les lardons) qui ont été au préalablement haché finement

3. Assaisonner et mélanger le tout.

4. chauffer l’huile à 180°

5. Glisser la pâte d’une c à c pleine, en vous aidant d'une autre cuillère, dans l’huile chaude, la pâte gonfle et remonte à la surface.

6. Dorer une face et laisser 3 à 4 mn, puis retourner et dorer l’autre coté en laissant 3 ou 4 mn aussi.

7. Egoutter sur une grille ou papier absorbant. Manger de suite.

Accompagner d’une belle salade verte, c’est un régal .

*Si les pommes de terre ne sont pas farineuses, ajouter une c à c de fécule.

Beignets aux herbes et oignons

Les beignets que nous avons dégusté à l'Auberge de la Cascade du Rouget

Autres beignets râpés (lorrains)

BALADES GOURMANDES (3 bonnes adresses vosgiennes)

Assortiment de Munster blanc, passé et de crème de Munster...!

BALADES GOURMANDES (Trois bonnes adresses vosgiennes)

Il n'est pas dans mes habitudes de faire de la pub, mais deux adresses sont purement produits du terroir vosgien et la troisième est une bonne nouvelle pour ceux et celles qui aiment cuisiner et ne trouvent pas les produits voulus sur place. (cet article est uniquement un coup de coeur, pour mon terroir et les bons produits. Sans partenariat, ce n'est pas le but de mon blog).

Caves à Munster d’Albert Courroy à Rupt sur Moselle

Source
Chez les Courroy, on est maître affineur depuis trois générations. Au bout d'un long couloir, Albert vous accueille chaleureusement au sein de sa boutique qui ne comporte que l'essentiel : une table, une balance, et ses produits. Au fond de la pièce, la cave regroupe les fromages dès leur arrivée de la ferme sous la forme de pâte à munster de couleur blanche, jusqu'à leur maturation au bout de cinq semaines d'affinage. Reposant sur des planches de sapin, les fromages sont lavés à l'eau plate et retournés tous les deux jours afin d'étendre les ferments. Ils sont conservés à une température de dix degrés. Vous pouvez choisir vous-même votre munster selon que vous le préférez plus ou moins frais. Les épingles de différentes couleurs figurant sur les planches de sapin représentent le nombre de semaines d'affinage. Il faut savoir que pour pouvoir bénéficier de l'appellation munster, celui-ci doit rester au moins vingt et un jours en cave. De plus, selon Albert, il n'est jamais meilleur qu'au printemps. Outre le munster, vous pourrez trouver, à la boutique, du bargkass, fromage au lait de vache typiquement vosgien à pâte pressée demi-cuite. Avant de partir, demandez à Albert de vous faire goûter sa crème de munster au gewurztraminer. Vous ne pourrez y résister !

Caves à Munster, rue de la Libération, à Rupt sur Moselle.


Crème de Munster au géwurztraminer, existe aux noix, nature et au cumin. Divine sur les pommes de terre accompagnées de viande fumée crue.


Pisciculture de Sainte Odile à Etival-Clairefontaine

Pisciculture, pêche à la truite, restaurant et traiteur
J'ai essayé la truite saumonée fumée...super extra, fine et un bon goût, tranchée un peu plus épaisse que ce que nous connaissons en traditionnel.

Le coulis d'écrevisses, magnifique pour sauces, soufflés, et terrines.

La tourte de grenouilles, fine, agréable, un bon goût, une pâte feuilletée délicieuse, mais pas assez moellleuse pour moi...Nous préférons la mienne, qui est une version bien différente.

Les rillettes de truite fumée, un moment très agréable et gourmand sur les toast, ou servi en entrée accompagnées d'asperges vertes....!

Puis je garde pour la fin car c'est arrivé dans cet ordre là pendant nos vacances....

L'O A LA BOUCHE !




Il y a quelques jours, une lectrice assidue me donnait l’info par mail (Merci Francine !), et comme j’étais absente et sans connexion au net, j’étais passée à côté de l’info de Mercotte, qui annoncait l’ouverture d’un magasin à Epinal, où enfin on trouverait des produits bien difficiles à avoir, sans les commander bien loin et à payer du port à chaque fois, j’ai découvert un joli magasin en centre ville, coquet et très accueillant.
L’info par le web ayant déjà pas mal circulé, les clients se pressent de loin, et dévalisent déjà la gentille Anne Claude, j’y ai trouvé mon bonheur pour cette fois, et il y en aura d’autres bien évidemment, ce magasin va faire le bonheur des gourmets et des cuisinier(e)s, non professionnels.
Je souhaite longue vie à ce magasin en nos murs vosgiens.

Lire ici l’article de Mercotte

Quelques achats de ce mardi.

RATATOUILLE ET SON ESPUMA AU BASILIC

RATATOUILLE ET SON ESPUMA AU BASILIC

Une recette du Meilleur du chef arrangée à ma manière, qui nous a beaucoup plu par sa fraicheur et qui passait bien pendant les fortes chaleurs. 
Peut être servi en mini pour des amuse-bouche.

Pour : 4 personnes

Durée : 1 h 30 + 3 heures au frais

• 2 courgettes (petites, une jaune et une verte pour moi)

• 1 aubergine (petite)

• 1/3 poivron rouge (pour nous)

• 1/2 oignon

• huile d'olive

• 20 g de pignons de pin

• 1/2 botte de basilic frais (pour moi moitié persil plat et basilic)

• 1/4 l de crème fleurette (liquide)

• sel

• poivre

*Siphon d’ ½ litre – une cartouche de gaz (pour moi suffisant)

Laver les légumes à grande eau.

Tailler à l'aide d'une mandoline les courgettes, l’aubergine et le poivron en lamelles.

Détailler au couteau en petits dés.

Ciseler l’oignon.

A la poêle, faire sauter à feu doux l’oignon, puis les légumes, l'un après l'autre, dans 5 cl d'huile d'olive, puis les rassembler et prolonger la cuisson pendant 8 à 10 minutes ou un peu plus. (Cela dépend légumes et de leur provenance)

Les légumes doivent rester croquants (al denté).

Rassembler tous les légumes cuits "al dente" dans un récipient.

Faire dorer les pignons de pin à sec dans une poêle.

Les rajouter à la ratatouille.

Mélanger avec précaution, goutez et rectifier l’assaisonnement.

Laisser refroidir.

Effeuillez la demi-botte de basilic (et persil pour moi), bien rincée sous l'eau claire et essorée dans un linge propre.

Réserver quelques feuilles entières pour déco.

Placer les autres feuilles dans la cuve du blender ou mixeur avec la crème fleurette.

Mixer finement.

Passer au chinois étamine ou à la passoire fine. Saler, poivrer.

Verser la préparation dans la cuve du siphon ajouter 1 cartouche de gaz.

Bien agiter le siphon tête vers le bas et réserver au frais quelques heures.

Disposer la ratatouille froide au fond d'une verrine et couvrir avec l'espuma au basilic selon le goût de chacun. (Ne pas en mettre trop à mon goût)

Servir aussitôt.

*On peut faire de même avec un reste de ratatouille

*Si vous n'avez pas de siphon, monter la crème et ajouter le basilic haché, avec sel et poivre.
Dresser avec poche à douille.

UNE JOURNEE AU JARDIN 2 (suite desserts)

Les desserts, glaces vanille et chocolat intense de Micheline.
servies avec des fruits ou une sauce chocolat blanc au nougat pour le chocolat intense, un mariage harmonieux qui marie bien les saveurs.



Servi avec fraises et meringues


CREME GLACEE A LA VANILLE

Un bonne base de dessert glacé, pour accompagner des fruits frais ou au sirop, ou une autre glace ou sorbet.

Pour 4 à 5 portions :

4 jaunes d'œufs
120 gr de sucre
300 ml de lait
150 ml de crème liquide
Vanille (les grains d'une gousse, ou sucre vanillé) Pour moi sucre vanillé maison.


Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre vanillé jusqu'a obtenir une mousse crémeuse.




Dans une petite casserole, tiédir le lait, ajouter la vanille (une gousse ouverte en deux et grattée), et bien mélanger.




Ajouter le lait aux jaunes d’œufs battus, mettre la casserole au bain marie pendant 10 minutes, en remuant continuellement.




Lorsque la crème nappe la cuillère, stopper le feu et ajouter la crème liquide, mélanger bien.
Laisser refroidir.




Verser la crème dans la sorbetière et procéder comme d'habitude (environ 30 à 35 mn).









Ici servi avec mirabelles saisies au beurre et caramélisées.

GLACE AU CHOCOLAT DE MICHELINE

Une glace au chocolat sublime, vue chez micheline et qui a fait le bonheur des gourmands..!

Merci Micheline pour tes belles recettes !


400ml de lait entier

200ml de crème

(Vous pouvez changer les proportions en mettant plus de crème par ex moitié lait, moitié crème, elle sera plus onctueuse)

120gr de chocolat noir (pour moi 70% Saint-Domingue)

20gr de cacao en poudre noir amer

1 c à c de nescafé (Fait ressortir les arômes)

1 pincée de sel (qui fait aussi ressortir les arômes)

90gr de sucre fin

3 jaunes d'œufs

Bouillir le lait et la crème, ajouter le chocolat en morceaux et le nescafé



Fouetter le sucre et les jaunes jusqu'à blanchiment



verser alors un peu de lait en mélangeant bien pour ne pas coaguler les œufs et reverser le tout dans la casserole en laissant épaissir à la nappe ( ça ne doit pas bouillir, mais vous pouvez ajouter une demi c à c de maïzena dans les jaunes d'œufs ça vous évitera qu'elle ne coagule)


Laisser bien refroidir et tourner en sorbetière.

On a eu du mal a pendre une photo, les gourmands étaient très impatients (rire) !



J'ai servi avec une sauce chocolat blanc au nougat, (chocolat blanc fondu dans un peu de crème)

UNE JOURNEE AU JARDIN (2)

UNE JOURNEE AU JARDIN (2)

Une journée au jardin, fort agréable, vu que Juillet fut capricieux et très chagrin cette année, les belles journées dehors sont rares et à ne pas laisser passer.

Une petite entrée de crudités diverses en salade ici et ici

Suivi de brochettes de dinde marinées aux épices

Et d’un assortiment de glace maison.

BROCHETTES DE DINDE MARINEES AUX EPICES

Pour 4 personnes

6 à 800 g de filet de dinde coupés en morceaux pour brochette.

3 tomates olivettes, deux oignons rouges, gros lardons fumés.

Marinade : Huile d’olive, une c à s rase de paprika, une c à s rase de curcuma, deux belles échalotes émincées finement, thym frais, (ou herbes de Provence séchées), un cm de gingembre râpé.

Mettre les morceaux de viandes coupées en morceaux dans un sac congélation avec la marinade, de cette manière pas de gâchis, juste ce qu’il faut et bien enrobé.

Laisser mariner au moins 2 heures au frais, plus est souhaitable)

(Petite précaution, mettre le sachet dans un saladier ou un plat afin qu’il n’y ait pas de fuites éventuelles).

Si vous utiliser des brochettes en bois, les mettre à tremper dans l'eau afin qu'elles ne vous laissent pas d'épines dans les doigts quand vous les préparer et qu'elles ne brulent pas lorsqu'elles sont sur le barbecue.

Monter vos brochettes au dernier moment, en alternant oignon, tomates et lard avec les morceaux de dinde, et les saler, (fleur de sel ou gros sel moulu de Guérande, pour plus de saveur).

Cuire au barbecue ou à la poêle (éventuellement), chauffée sans graisse (il y en a déjà dans la marinade), bien dorer chaque face et servir accompagné de salades diverses ou d’un peu de riz (ici pilaf aux champignons et tomates) et d’un coulis de tomates maison.

A venir : Glace vanille et glace au chocolat intense

PAYSAGES SUBLIMES EN ATTENDANT MON RETOUR...!

Nous partageons souvent nos bons moments et je veux partager ceux-ci avec vous....!
Quelques photos d'une semaine riche en beauté de la nature, en dépaysement, et avec un temps splendide.


Quelques photos de paysages superbes de Haute Savoie, en attendant mon retour




Lac de Montriond vu de chaque extrémités




Lac de Joux-Plane








Face à Combloux





Cirque du Fer à Cheval

Le célèbre Fer à Cheval est un immense cirque de 2Km de diamètre délimité par d'imposantes falaises de calcaire d'ou jaillissent de nombreuses cascades. On en dénombre 12 l'été, mais c'est une trentaine de ces cascades que l'on peut admirer au printemps à la fonte des neiges.







Alpages au dessus de la cascade du Rouget





Cascade du Rouget vue en arrivant

Jaillissant en 2 ressauts sur 90 m de hauteur, la Cascade du Rouget mérite bien son surnom de "Reine des Alpes".




La Cascade du Rouget



Gorges du Pont Du Diable

Source
la Dranse coule à près de cinquante mètres sous nos pieds, au fond d'un véritable gouffre...
Les parois se déploient comme d'immenses draperies et de curieuses excavations, les "marmites de géants" qu'ont creusé les tourbillons du torrent, renforcent le caractère fantastique du site.
Tout au long du parcours, l'érosion a produit de véritables sculptures dans un matériaux de choix : un marbre gris "coussin géologique" de celui exploité dans la carrière de la Vernaz. Les ruissellements l'ont recouvert de dépôts richement colorés et si vous êtes un promeneur matinal, le soleil vous offre vers dix heures une palette magique : gris, verts, ocres et bleus évoluent au gré des premiers rayons.
Ces gorges furent à l'origine un lit souterrrain creusé par des eaux infiltrées. Le chaos qui en obstrue la partie supérieure provient de la discolation de sa voûte. Autre vestige de cet effondrement, un bloc isolé forme, à plus de trente mètres au-dessus du torrent, une arche imposante : LE PONT DU DIABLE






Plus de photos ici, Aux jardins d'Amélie

BONJOUR DES ALPES

Un petit bonjour à vous toutes et tous de vacances dans les Alpes où le temps est magnifique.

Merci pour vos visites et votre fidélité. Je reviens bientôt et passerai sur vos blogs avec la joie de vous retrouver.

En attendant deux jolies photos de La Mer de Glace...!

Mont Blanc vu depuis Chamonix

CAKE AUX MYRTILLES ET CANNELLE

CAKE AUX MYRTILLES ET CANNELLE

Les dernières myrtilles fraiches de la saison pour moi, un cake pour le gouter, parfumé légèrement à la cannelle. Ces deux là s’entendent très bien.

1 pot de yaourt nature (au lait entier)
2 et ½ pots de sucre (un demi de *sucre à la cannelle, 2 de sucre poudre vanillé maison)
2 et ½, pots de farine
½ pot de poudre d’amande
½ pot d’huile
½ zeste de citron râpé
4 œufs
1 sachet levure chimique + une pincée de bicarbonate
150 g de myrtilles + une c à s de farine

Préchauffer le four 180°

Verser le pot de yaourt dans le bol du robot, puis ajouter les œufs entiers et les pots de sucre.


Mélangez bien le tout.


Ajouter la farine, la poudre d’amande et la levure et le bicarbonate, le zeste de citron râpé.


Mélanger bien.


Enrober les myrtilles fraiches avec la farine et les incorporer dans la pâte en soulevant doucement.


Mettre dans un moule à cake (j’y mets un papier sulfurisé par sécurité pour le démoulage, vu que les fruits sont très juteux).


Cuire 40 mn, environ.


La lame d’un couteau doit ressortir sèche.


Laisser refroidir dix minutes avant de démouler.


Démouler et laisser refroidir.

LOTTE LARDEE AUX LEGUMES DU JARDIN ET GIROLLES

LOTTE LARDEE AUX LEGUMES DU JARDIN ET GIROLLES
Un plat rapide et léger, avec de la lotte et des légumes cueillis tout frais du jardinet une poêlée de girolles cueillies aussi du matin par M. Amélie (On n’a pas de soleil, mais des champignons, cela console un tout petit peu… !). Une cuisson rapide pour les légumes afin qu’ils restent croquants et respecter leur grande fraicheur (je venais de les cueillir tous avant de me mettre à cuisiner).
Pour 3 personnes :

6 médaillons de lotte de 4 cm d’épaisseur environ dans un filet de queue.

Bandes de poitrine fumée crues, ou jambon de Forêt Noire

Un reste de jus de veau ou un peu de fond de veau.

Sel, poivre, huile d’olive, beurre

Couper les médaillons et les entourer de lard ou de jambon fumé cru.

Faire tenir le tout avec des pics.

Saler, poivrer avant de les saisir à feu vif, dans une poêle avec du beurre et de l’huile d’olive (4 mn de chaque côté), pas plus, le poisson deviendrait dur et racorni.

La lotte peut lâcher beaucoup d’eau dans le jus, en ce cas, enlever les morceaux et réduire le jus. Ajouter un c à s de jus de veau, ou fond de veau délayé dans un peu d’eau.

GARNITURE DE LEGUMES ET GIROLLES

2 petites courgettes vertes jeunes (quand la fleur est encore attachée).
2 courgettes jaunes, fines et jeunes aussi
6 tomates cerise
3 poignées de haricots beurre jeunes et fins, du jardin cueillis fraichement
150 g de girolles cueillies du matin petites et parfumées

Un peu de bouillon de volaille, ou un demi-cube délayé dans un peu d'eau chaude
Une échalote ou deux selon leur taille
Thym frais, origan, basilic, persil, ail
Sel, poivre
Huile d’olive
Laver et découper les légumes en gros bâtonnets pour les courgettes, nettoyer les haricots et les girolles.

Emincer une échalote, mettre un peu d’huile dans une poêle, faire revenir sans colorer, puis ajouter les girolles nettoyées, saler, poivrer, laisser cuire 7 mn environ, ajouter un peu d’ail haché et de persil émincé, et réserver hors feu.

Emincer l’échalote, la saisir dans un peu d’huile d’olive dans un wok ou sauteuse, puis ajouter les courgettes, faire revenir quelques minutes, ajouter les haricots et les tomates, mouiller avec un peu de bouillon de volaille juste pour que les légumes ne grillent pas, cuire à feu vif environ 8 mn , sans couvercle en surveillant et en retournant souvent, ajouter le thym, l’origan, le basilic.

Rectifier l'assaisonnement, sel et poivre.

Les légumes doivent rester croquants mais tendres.

Ajouter les girolles, au mélange de légumes laisser mijoter 2 à 3 mn et dresser avec la lotte.