QUICHE MORTEAU/REBLOCHON

QUICHE MORTEAU/REBLOCHON

Une quiche au fromage de Reblochon et saucisse de Morteau ou fumée, pour moi, c’est une saucisse maison fumée.
C’est assez redoutable pour ceux qui aiment le fromage et le goût fumé.

Pour 4 personnes

Pour une tourtière de 20 cm à bord haut

Pâte feuilletée ou brisée

Une saucisse de Morteau précuite

½ Reblochon fermier si possible

3 œufs

25 cl de crème

1 c à s de maïzena (sinon, on ne peux pas couper la quiche, le fromage coule beaucoup, je n’en mets pas dans les individuels)

Ciboulettes

Poivre, muscade

Sel (je n’en ai pas mis, la saucisse et le reblochon, ont suffit)




Battre les œufs, la crème et la maïzena, et la muscade, un peu de poivre.
Ciseler les ciboulettes.

Couper la saucisse précuite en rondelles ou mieux en bâtonnets (cela facilitera la coupe)

Etaler la pâte, puis tapisser le moule à bords hauts, c’est essentiel.

Piquer la pâte.

Etaler un peu d’appareil à quiche

Disposer les morceaux de saucisse, éparpiller la ciboulette.

Couper des tranches de Reblochon et les repartir dessus.

Puis le reste de l’appareil à quiche.

Enfourner à four préchauffé 200° pour 35 mn environ.

Servir chaud avec une salade verte.



Je vous avais prévenu, c'est Redoutable. Mais tellement réconfortant au coin du feu !

TABOULE AU SURIMI, ET CREVETTES

TABOULE AU SURIMI, ET CREVETTES

Une entrée toute fraîche, rapide et bien délicieuse.

125 g de couscous blé entier

125 g de bouillon de volaille

2 citrons bio

2 c à s d’huile d’olive (ou neutre si vous n’aimez pas)

1 oignon rouge pas trop gros

Une botte de persil, ciboulette et cerfeuil (coriandre si vous aimez)et menthe

Sel, poivre (on peut ajouter un peu de curry, ou épices à taboulé)

200 g de crevettes roses décortiquées

12 bâtons de surimi (j’avais, un reste à utiliser)

2 c à s de mayonnaise maison ou en pot

1 c à c de Ketchup épicé

1 c à c de Cognac

Un peu de paprika

Déco : qqs tomates cerises et brins d’herbes fines


Préparer la semoule comme indiquée sur le paquet, avec le même volume d’eau et un peu de cube de bouillon de volaille.

Lorsqu’il est gonflé est refroidi, ajouter un jus de citron, voir un peu plus, selon goût.

Ajouter l’huile, l’oignon coupé très fin, puis les herbes ciselées.

J’ai ajouté le surimi détaillé en petits tronçons.

Réserver au froid.

Faites mariner les crevettes décortiquées avec un jus de citron.

Faire une sauce avec la mayonnaise, le ketchup, le Cognac, le paprika….Rectifier en sel et poivre si nécessaire.

Egoutter les crevettes

Dresser en cercle, avec le taboulé, former un léger creux et y mettre une c à s de sauce, puis les crevettes.

Décorer de tomates cerise et persil ou cerfeuil.

Servir bien frais

VERRINE DERNIERS FRUITS ROUGES

VERRINE DERNIERS FRUITS ROUGES

(Les gelées ne sont pas loin, il reste quelques framboises, et fraises remontantes, bien parfumées.
Pour ne pas faire un régal aux limaces et escargots, une dernière cueillette et une verrine aux parfums d’été.

Un bol de framboise

Quelques fraises

Un peu de menthe

125 g de mascarpone

100 g de crème liquide battue en chantilly

40 g de sucre vanillé + 40 g sucre en poudre


Réserver quelques framboises entières

Réaliser un coulis de framboises fraîches, avec le sucre ne poudre et un peu d’eau.

Passer au tamis.

Détendre le mascarpone avec une c à s de lait, incorporer la crème montée en chantilly sucrée.

Disposer un peu de coulis dans les verres, puis avec une poche, la crème mascarpone, quelques fruits, et un peu de menthe

Servir très frais.

Simple, mais si agréable.

(Vous n’avez pas de mascarpone, prenez des petits suisses)

LAPIN A LA PROVENCALE

LAPIN A LA PROVENCALE

Une recette de lapin très légère et agréable en été, avec les saveurs du soleil.
Source « Maxi cuisine »

Un lapin découpé

100 g d’Olives vertes

2 belles Tomates + 2 morceaux de tomates confites

250 g de champignons de Paris

1 oignon

2 gousses d’ail

Persil

Basilic

Laurier frais – thym citron– sauge

2 cm de gingembre râpé frais

20 cl de vin de Provence ou à défaut vin blanc sec

Huile d’olive et beurre pour rôtir

Sel, poivre


Dans une cocotte, mettre un peu d’huile d’olive et un morceau de beurre.

Saisir chaque morceau de lapin

Ajouter l’oignon émincé, les gousses d’ail en chemise et les tomates pelées, épépinées et coupées en quatre.

Déglacer avec le vin rosé.

Ajouter un peu d’eau si nécessaire.

Saler, poivrer et ajouter les herbes , un peu de persil une branche de thym citron, 4/5 feuilles de sauge, une feuille de laurier, le gingembre râpé.

Laisser reprendre l’ébullition et enfourner cocotte fermée au four 180° pour 40 à 45 mn.

Surveiller car certains cuisent plus vite que d’autres.

Poêler les champignons afin de leurs faire rendre leur eau de végétation.

Ajouter dix minutes avant la fin de cuisson, les champignons émincés et poêlés et les olives égouttées.

(Avant de servir)


Servir bien chaud.

(Vous pouvez y mettre du poivron rouge ou jaune si vous aimez. Nous on ne le supporte pas, je n’en ai pas mis)




Et un troisième diamant, decerné par Anna de La Bouilloire Bavarde. Je la remercie chaleureusement. Allez faire un tour sur son joli blog qui fleure bon le Sud et le soleil.

GATEAU RENVERSE AUX PRUNES

GATEAU RENVERSE AUX PRUNES

Une recette qui plait beaucoup à la maison, l’association des fruits et du gâteau.
Une sorte de « Tatin », où l’acidité des fruits fait merveilles avec la douceur du gâteau.
A décliner à volonté, avec amandes, avec d’autres fruits, d’autres parfums. La recette initiale est pâte nature, mais j’y ajoute cannelle et vanille, pour plus de saveurs.

Caramel :

50 g de sucre

1 c à s d’eau

4/5 gouttes de citron

50 g de beurre

Garniture :

400 g de prunes (quetsches d’Alsace) dénoyautées



Gâteau :

100 g de farine

50 g de sucre vanillé maison

50 g de sucre à la cannelle maison

2 œufs entiers

1 c à c de levure

50 g de beurre fondu

Faire le caramel dans le moule diamètre 22 à 24 cm. Lorsqu’il est bien doré, retirer du feu et ajouter les 50 g de beurre. Mélanger à la spatule en bois.

Disposer les prunes dénoyautées dessus.

Préchauffer le four 180°

Battre les œufs et les sucres, ajouter le beurre fondu tiède et la farine avec la levure.

Verser sur les prunes et le caramel. Répartir uniformément.

Enfourner et baisser le four à 160° si chaleur tournante.

Cuire 30 mn .

Laisser tiédir avant de démouler.

Se mange tiède, ou froid.



TAGUEE DEUX FOIS



Merci, à Cenwen et Patmamy qui m'ont gentiment taguée...Je n'ai pu malheureusement répondre au moment là, et il m'est difficile encore suite à un incident qui me géne beaucoup pour écrire...je vous remercie, en attendant pour la gentillesse et l'attention que nous partageons toutes et tous !

FRAICHEUR D’AVOCAT ET SAUMON FUME

FRAICHEUR D’AVOCAT ET SAUMON FUME

Une petite recette, simple et fraîche, tout en finesse.

Pour quatre personnes :

Une plaque de saumon fumé pour ¾ personnes
Deux avocats

Ciboulettes

1/4 d'oignon rouge ciselé très finement

Tabasco
2 c à s de mayonnaise

1/2 c à café de moutarde

Un citron jaune

Un citron vert pour le service

Sel, poivre

Ouvrir les avocats, en retirer la chair, la citronner de suite, puis ajouter la mayonnaise, l’oignon , la moutarde, le sel, le poivre, le Tabasco 3 à 5 gouttes suivant goût, les ciboulettes ciselées

Découper le saumon en fines lanières. En réserver pour la déco.

Monter dans un cercle le lit de saumon, puis la crème d’avocat.

Mettre au frais 2 heures, puis servir en ajoutant une petite tranche de saumon et du citron vert.



Recettes du même style :
Mousse d'avocat et crevettes au syphon
Timbale fraicheur au crabe et truite fumée
Verrine truite fumée, avocat, oeufs de caille
Verrine avocat-surimi

MOUSSELINE DE LOTTE ET CREVETTES

MOUSSELINE DE LOTTE ET CREVETTES


(Il me restait une portion et demi de lotte cuite, et je n’allais pas la perdre, trop peu, pour trois personnes…un tour au congélateur et j’ai mis 300 g de crevettes nordiques avec ; pour en faire une entrée sympa et bien goûteuse)

Environ 200 g de poisson cuit ici, de la lotte

300 g de crevettes roses cuites entières

2 œufs

25 cl de crème liquide (On peut alléger avec du fromage blanc, si on veut)

Une échalote émincée

Ciboulettes

Muscade, sel, poivre


Décortiquer les crevettes, couper le poisson, ôter l’arête, et mixer au robot, pas trop.

Ajouter la crème, l’œuf, l’émincé d’échalote, la ciboulette, le sel, poivre et muscade et mélanger.

Beurrer les ramequins et remplir

Mettre dans un bain-marie

Enfourner à four 150° pour 20 mn environ.

Piquer avec une lame, elle doit être propre.

Servir chaud, avec une sauce à la crème et citron

(Porter à ébullition 15 cl de crème, ajouter un jus de citron, doser à votre convenance l’acidité, saler, poivrer) La crème est onctueuse et accompagne bien les flans.



Sinon froide, la préférence de mon fils avec une quenelle de mayonnaise et une vinaigrette aux herbes.

CAPPUCCINO DE CEPES

CAPPUCCINO DE CEPES





Taguée par Caro que je remercie qui a choisi ce potage comme recette de la semaine !
"Ce Velouté a obtenu le 7eme prix au concours de 750g sur les champignons"

(Voici, la saison des champignons et des cèpes, au parfum si délicieux. Une bonne occasion de préparer un potage onctueux et parfumé, servi avec une quenelle de crème battue légèrement salée)


Pour 4 personnes :

600 g de cèpes nettoyés

1 échalote et un oignon émincés

1/2 gousse d’ail

Un peu de persil

40 cl de bouillon de volaille

20 g de beurre

1 c à s de farine

20 cl de crème liquide

1 petit brin de thym

4 brins ce cerfeuil

Sel, poivre

Pour servir

: 10 cl de crème liquide battue presque en Chantilly, légèrement salée.

Quelques croûtons bien dorés et des feuilles de cerfeuils.


Nettoyer les cèpes, ôter les champignons véreux, la mousse des plus gros.
Laver rapidement, afin de ne pas les gorger d’eau. Sécher les soigneusement et émincer.

Faire fondre le beurre, ajouter l’oignon et l’échalote et l’ail émincés, faites suer sans colorer.

Ajouter les cèpes et laisser cuire à feu vif, pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps, (l’eau de végétation doit s’évaporer), ajouter un peu de persil haché.

Saupoudrer d’une c à s de farine (facultatif) mais cela aide bien à rendre moelleux le potage.

Ajouter le bouillon de volaille, sinon de l’eau et un cube, puis la crème et un peu de thym

Laisser mijoter à feu doux dix minutes environ.

Goûter et rectifier l’assaisonnement s’il le faut

Prélever avec une écumoire qqs cèpes pour disposer au fond des assiettes.

Mixer le reste environ 3mn afin d’aérer le potage.

Battre la crème afin de prélever de jolies quenelles. Saler légèrement.

Dorer quelques croûtons, dans un peu de beurre ou simplement toastés

Dans l’assiette mettre qqs champignons prélevés, puis le potage, et une quenelle de crème, ajouter qqs croûtons et les feuilles de cerfeuil.

TARTE AUX MIRABELLES DE LORRAINE

Une table lorraine sans mirabelle, n’aurait aucun sens…voici donc

La MIRABELLE est le fruit-symbole de la Lorraine

Du latin, signifiant "belle à voir", la mirabelle fait planer un certain mystère quant à ses origines. Provenant du Vaucluse et introduite en Lorraine par René II pour certains, ou importée par les romains lors de leur occupation gauloise pour d'autres.

La mirabelle de Lorraine possède un label Rouge (INAO) qui garantit une qualité irréprochable dans la région bien délimitée pour sa production.

Quoi qu'il en soit, avec 10.000 hectares de vergers, la Lorraine produit chaque année 40.000 tonnes de mirabelles, dont une bonne moitié en Meurthe et Moselle.

La mirabelle et sa confrérie

Elle se conjugue à tous les temps

Fraîche (pour moi, pas trop mûres encore un peu craquante et moins sucrées)

en compote

en confiture

au sirop

en glace ou sorbet,

Elles accompagnent très bien le gibier et le porc, un filet mignon aux mirabelles, dans les charcuteries : pâté de campagne et rillettes..!

TARTE AUX MIRABELLES DE LORRAINE

TARTE AMANDINE AUX MIRABELLES DE LORRAINE

Ingrédients :

• 200g de pâte brisée ou feuilletée pour moi, aux petits suisses (2 petits suisses, une pincée sel, une c à s de sucre, 130 g de farine, 70 g de beurre et un petit œuf)

• 80 g poudre d’amande blanche

• 50 g sucre

• 1 oeuf (petit)

• 400 g de mirabelles

• 50 g de beurre

• 2 cuillères à soupe d'alcool de mirabelle

• 1 jus de citron

Recette :

• Foncez le moule avec la pâte

• Mélangez la poudre d’amandes, l' œuf le sucre et ajouter le beurre fondu et l’alcool (ou qqs gouttes d’amandes amères)

• Ouvrir les mirabelles en deux et citronner

• Nappez le fond du gâteau avec la crème d’amandes et recouvrez de mirabelles et les serrant un peu.

• Faites cuire 35 minutes au four préchauffé à 200°

Saupoudrer de sucre (facultatif) je trouve cela assez sucré. C'est pourquoi, je ne fais pas de nappage.

TARTE AUX MIRABELLES NATURE

La tarte toute simple, une pâte feuilletée ou brisée, des mirabelles dénoyautées sur un petit lit de biscuits roses de Reims ou de biscuits à la cuillère, pour éponger le jus.

Une pête feuilletée ou brisée

500 g de mirabelles lavées et dénoyautées

Sucre roux et sucre aux épices + une c à c de Vitpris (ou prendre du sucre à confiture)

4 biscuits roses ou cuillères écrasés.

Garnir le moule de pâte et piquez-là à la fourchette.

Ecraser au rouleau les biscuits et étalez-les sur la pâte.

Chauffer le four 200°

Disposer les mirabelles ouvertes et debout (pour qu'elle soit bien garnie)

Saupoudrer de sucre roux et de sucre aux épices (épices à pain d'épices à discrétion) et le vitpris mélangé (il gélifiera le jus et fera moins tremper la pâte)

Enfourner 200° pour 30 mn environ.

Démouler sur un grille à la sortie du four.

Régalez-vous !

*Facultatif...! Pour plus de tenue à la découpe, sucrer avec du sucre à confiture 
qui contient de la pectine bio (magasin bio), 
ou ajouter une demi c à c de Vitpris (pectine) au sucre que vous allez ajouter sur les fruits.

(la pectine : qu'est-ce : La pectine est une substance organique (dite substance pectique) exclusivement produite par certains végétaux de type fruits et légumes en particulier pépins de pommes, d'agrumes et de coings - les pectines se gorgent d'eau et forment un gel.

La pectine fonctionne de la même façon en cuisine, on l'utilise comme texturant alimentaire dans les bonbons, les confitures, coulis et gelées de fruits, produits et desserts laitiers, fourrages des gâteaux

Petit truc : mettre de coté tous ces pépins dans des pochons de gaze ou dans petits bacs à glaçons,
et surgeler ils serviront pour vos confitures et c'est naturel).

Et aussi :  TARTE AUX MIRABELLES ET SPECULOOS ICI

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MEDAILLON DE LOTTE LARDE SUR FONDU DE POIREAUX

MEDAILLON DE LOTTE LARDE SUR FONDU DE POIREAUX 

ET SON TIAN DE LEGUMES AU SAINT-NECTAIRE

Une recette repérée dans un magazine masculin, par l’homme qui pourtant n’aime pas les courgettes et les aubergines…. !

Pour ne pas être en reste, il a goûté à tout et a fini son assiette, sans commentaires !

S’il n’avait pas aimé, croyez-moi, il me l’aurait dit.

J’ai ajouté de l’origan, de l’ail, des tomates confites et une c à s de tapenade au tian, pour qu’il soit parfumé et goûteux.

C’est original et les saveurs se marient bien harmonieusement.

Pour 3 personnes :

9 médaillons de lotte de 2,5 cm d’épaisseur environ dans un filet de queue.(J’avais la lotte entière que j’ai découpé en gardant la dorsale)

Bandes de poitrine fumée crues, ou jambon de Forêt Noire

Un reste de jus de veau ou un peu de fond de veau.

Saint-Nectaire (fermier, pour plus de saveur)

2 poireaux émincés finement

2 tomates

1 aubergine

1 oignon

1 courgette

3 morceaux de tomates confites

1 c à s de crème fraîche liquide

1 c à s de tapenade

Sel, poivre, huile d’olive, beurre, thym, origan, ail,

Couper les médaillons et les entourer de lard ou de jambon fumé cru.

Faire tenir le tout avec des pics.

Saler, poivrer avant de les saisir à feu vif, dans une poêle avec du beurre et de l’huile d’olive (3 mn de chaque côté), pas plus, le poisson deviendrait dur et racorni.

La lotte peut lâcher beaucoup d’eau dans le jus, en ce cas, enlever les morceaux et réduire le jus. Ajouter un c à s de jus de veau (c’est super)

Emincer finement le poireau et les cuire avec une noix de beurre et un peu d’eau, saler, poivrer et laisser réduire, en remuant de temps en temps.

Ajouter la cuillère de crème fraîche et réserver.

Couper les légumes en rondelles d’un demi centimètres.

Emincer les tomates confites, l’ail, l’origan, un peu de thym, dans un saladier, saler et poivrer, puis passer vos rondelles de légumes dedans, les tomates en dernier ou saupoudrer dessus, afin de ne pas les mettre en purée.

Huiler le plat ou les ramequins individuels et monter le tian en alternant les rondelles de légume et disposer de temps à autre un soupçon de tapenade (facultatif)

Pour les ramequins individuels faire deux fois de suite le montage des légumes.

Mouiller d’un filet d’huile d’olive (huile d’olive des tomates confites)

Cuire à 190° pendant 40 mn.

10 mn avant la fin de la cuisson, poser une tranche de St Nectaire sur le dessus, cela évitera qu’il devienne dur ou que les légumes ne soient pas cuits.

Servir les médaillons de lotte (3 par personnes) sur un lit de poireaux et le tian à côté.

Pour les non addicts des courgettes, j’ai servi du riz Pilaf.

Mon Deuxième Diamant, offert par Alimanci

Et un deuxième du blog Autour d'une recette que je remercie chaleureusement.

Je vais choisir 7 autres blogs pour perpétuer cette gentille attention.