COBBLER AUX PÊCHES, FRUITS ROUGES ET PUREE D'AMANDES

COBBLER AUX PÊCHES, FRUITS ROUGES ET PURÉE D'AMANDES

Une jolie recette vue sur TV Cuisine avec Louise Denisot. J'ai de la purée d'amande à la maison et ce dessert allait bien pour finir la coupe de fruits et la petite cueillette de fraises et de mûres du jardin.
Recette interprétée à ma sauce avec quelques modifications, notamment moins de purée d'amande, mais un peu de beurre, ajouter un peu d'Amaretto pour accentuer le goût de l'amande, du sucre à confiture pour une meilleure onctuosité du jus de fruit...! Cela ressemble à un crumble mais c'est une pâte à gâteau qui est posée sur un lit de fruits juteux (indispensable).
On peut varier les fruits à condition que ceux-ci soient plein de jus.
 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

La pâte :
2 c.à s. bombées de purée d’amandes + 25 g de beurre mou
(Ou 100 g de beurre mou)
150 g de farine
50 g de sucre roux + 1 c.à s.
3 c à s de yaourt nature (grec)
1 œuf
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
1 c à s d'Amaretto (liqueur amande)

La garniture :
50 g de sucre à confiture
1 c. à s. de fécule de maïs
1 kg de pêches ou nectarines bien mûres
500 g de fruits rouges (Fraises, mûres)
1/2 citron (vert pour moi+ zeste râpé))
1 c.à s. de sirop d'agave

1. Épluchez les pêches, dénoyautez-les et coupez-les en fins quartiers.

2. Mettez-les dans un saladier, ajoutez les fruits rouges, le jus du demi citron, la fécule de maïs et le sucre à confiture (pour une meilleure gelée).

3. Mélangez délicatement et versez dans un plat à gratin ou un moule à manquer beurré et fariné ou dans des bocaux pour individuels.

4. Préparez la pâte : mélangez la farine avec la levure, 50 g de sucre roux, le sel.

5. Ajoutez la purée d'amandes par petites cuillerées et mélangez pour obtenir une pâte proche de celle d'un crumble.

6. Ajoutez ensuite l'œuf préalablement battu en omelette et le yaourt et l'Amaretto. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte collante et épaisse.

7. Déposez de grosses cuillerées de pâte sur les fruits (4 à 6 cuil. selon le nombre de parts souhaitées).
Saupoudrez avec du sucre roux et enfournez pour 40 à 45 minutes à 180°.

8. Servir chaud ou tiède avec une boule de glace au citron ou vanille qui fond sur le dessert, ou de la crème épaisse d 'Ysigny.

Un délice, plein de contraste, doux, acide, crousti-fondant, moelleux, juteux et terriblement gourmand !

* Purée d'amandes : remplace avantageusement le beurre dans les préparations salées et sucrées. Idéale pour les régimes "anti cholestérol". Cela apporte du moelleux et fondant dans les préparations, goût amande mais sans sel, ni sucre. Uniquement en magasin Bio.

Faire sa purée d'amande et ses utilisations vous trouverez les réponses sur ce site.

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KETCHUP MAISON

Ketchup maison (Amélie Barr)

KETCHUP MAISON (Amélie Barr, diététicienne)
Ces recettes sont prévues pour la cuisine traditionnelle et pour le (Micro-ondes) 
Une recette pratique publiée avec un autre sujet et qui passe inaperçue.  

Pour 4 petits pots

• 1 kg de tomates bien mures ( ou en coulis en brique)
• 2 oignons
• une belle gousse d'ail
• 1 c à s de sucre roux
• 1 dl de vinaigre de cidre ou de vin (pour moi cidre)
• 2 c à s de moutarde forte
• sel, poivre
• Aromates : bouquet garni (thym, laurier), une pincée poivre de Cayenne ou de paprika ou la pointe d'un couteau de harissa. Une pincée de 4 épices, noix de muscade et gingembre.

1. Couper les tomates en morceaux
2. émincer les oignons, l'ail, ajouter le bouquet garni
3. Cuire à couvert 15 à 20 mn ou ( 8 à 10 mn au MO, puissance maxi)

         . Remuer deux fois en cours de cuisson
         . Quand les tomates sont cuites, éliminer l'eau de cuisson (c'est pourquoi, je préfère les      briques)  
         . et passer le mélange au tamis, ou mixeur, ou moulin légumes.

     4. Ajouter :

• le vinaigre
• le sucre roux
• les aromates
• la moutarde

         - Cuire à nouveau  à découvert 10 à 14 mn. (Au MO : 8 à 10 mn, puissance moyenne 50%)
 
         - Remuer deux fois en cours de cuisson

      5. Quand la sauce a la consistance d'une purée, mettez en pot et conserver.

                - Soit au frigidaire 2 à 3 semaines (pour moi 2, s'il en reste)
                - Soit au congélateur : 6 mois
                - soit vous stériliser une demi heure à 100° dans un bocal hermétique

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SAUCE TOMATE EN CONSERVE

SAUCE TOMATE MAISON

Les tomates du jardin sont magnifiques et murissent très vite. On ne peut pas suivre la cadence avec les salades. Alors quoi de mieux que de conserver ces fruits délicieux et mûrs à point. Nos variétés sont pratiquement sans pépins et très peu d'eau.
(Marmande, Cœur de boeuf, Noire de Crimée, Roma, Cornue des Andes).
J'ai stérilisé mes verrines par sécurité. (Une autre méthode consiste à mettre un peu d'huile sur le dessus de la sauce et fermer), je préfère ma solution de sécurité.
Ma corvée de conserves tire à sa fin, et il était temps. Un peu de repos serait plus que bienvenu. 

Pour 3 à 4 kg de tomates
3 feuilles de laurier
une botte de persil frais
deux gros oignons
une demi tête d'ail
origan, basilic
poivre, sel
huile d'olive

Faire revenir dans de l'huile d'olive l'oignon émincé, l'ail et le persil ciselé. Ajouter les tomates lavées et découpées en gros morceaux.
Ajouter le laurier, et l'origan.
Laisser mijoter 20 mn à feu doux.
Passer au moulin à légumes (les peaux et les quelques pépins resteront dans l'appareil).(J'aime aussi, retrouver la pulpe pour certaines préparations).
Ajouter le basilic frais ou séché.
Remplir au 3/4 les verrines ébouillantées. Poser les couvercles ébouillantés et non abîmés.
(On trouve des couvercles neufs dans les magasins Gamm vert et Point VErt)
Stériliser 1/2 heure à l'autocuiseur ou 1 heure pour une cuisson normale.


A voir aussi :
Tomates séchées
Ketchup maison
Tomates entières

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TARTELETTE AUX NECTARINES FLAMBEES AU RHUM - GLACE AU CITRON

TARTELETTE AUX NECTARINES FLAMBÉES AU RHUM - GLACE AU CITRON

D'après une recette de G. Ramsey  (tartelettes aux pêches flambées)
De belles nectarines se languissaient dans la coupe de fruit, j'attendais qu'elles soient mures ...puisque nous avons la fâcheuse manie de vendre des fruits pas murs...Quand j'étais enfant, à l'épicerie du village, les fruits qui venaient avec des moyens bien plus lents que maintenant, étaient toujours murs à point, parfaits et plein de saveurs et livrés chaque jour. Maintenant au nom du fric, de la rentabilité, on nous fait manger (et je reste polie), des fruits insipides et verts...qui ne murissent pas par la suite mais pourrissent. Que de perte pour quelques fruits consommés. Nos fruits et légumes du jardin, cueillis murs et sans aucun traitement, ni engrais, tiennent largement 5 à 6 jours après récolte sans être au frigo...!

Pâte brisée

La pâte :
200 g de farine
50 g de fécule
1 c à c rase de levure
un œuf entier
60 g de sucre (vanillé maison)
125 g de margarine (Planta) ou beurre fondu
une pincée de sel

Versez la fécule, la farine, la levure dans un saladier ou bol du robot et mélanger.

Ajouter l’œuf, le sucre, le sel, et la margarine ou beurre mou.

Pétrir tout ensemble à allure faible. Puis finir à la main. Réservez au frais une demi-heure enveloppé d'un film.

Puis étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, un cm d'épaisseur environ.Entreposer au frais une demi-heure.
Puis découper des disques de dix ou douze cm de diamètre pour les tartelettes. Cuire à four 200°, environ 25 mn. Refroidir sur une grille.

4 Nectarines découpées en quartiers

1/2 citron (zeste)

40 g de beurre
150 de sucre
Rhum 2 bouchons


Préparer le caramel :

Pour le caramel, versez 150 g de sucre dans une petite casserole  et 3 c. à soupe d'eau.

Mélangez puis mettez sur le feu, laissez caraméliser sans remuer.

Quand le mélange a une couleur ambrée, ajoutez le beurre et les quartiers de nectarines.


Mélanger avec une spatule en bois, en rabattant bien le caramel des bords, bien enrober les fruits, cuire environ 5 mn à feu vif, (le jus des fruits doit s'évaporer), puis ajouter le rhum et flamber (pas sous la hotte en marche). Réserver.


Montage au moment du service (afin de ne pas détremper la pâte.

Poser le fond de tarte dans l'assiette, répartir harmonieusement les quartiers de fruits par dessus, puis ajouter une belle quenelle de glace au citron ou une chantilly au citron vert. Ajouter un peu de jus des fruits parfumé au rhum.

Régalez vous !

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GLACE CREMEUSE AU CITRON ET LIMONCELLO

Glace au citron et limoncello, coulis de myrtilles et spéculoos, décor bio comestible

GLACE CRÉMEUSE AU CITRON ET LIMONCELLO

Encore une glace pour affronter la canicule, une glace qui se marie bien avec des fruits cuits, comme des griottes façon Amarena, des myrtilles en compote, des mirabelles pochées ou des nectarines pochées, flambées..!
Une glace toute crémeuse t douce en bouche, bien appréciée même par les récalcitrants au citron.
Recette de base extra ! Toujours adaptée à la recette de Nadine.

Ingrédients :

. 400g de crème liquide entière très froide
. 150g de lait concentré sucré ou 150g de lait concentré non sucré + 150g de sucre
. 30g de sirop d'agave
 . 2 œufs entiers bio
. 2 citrons bio (râpé les zestes avec une grille fine)
. 2 gouttes d'huile essentielle de citron
. 2 à 3 c à s de Limoncello
. 1 sachet de cremfix ou chantifix
. 1/2 c à c de vanille en poudre

- Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans le blender et mixer 20 secondes (pas plus).

- Mettre immédiatement à turbiner ou en sorbetière 45 à 50 mn (cela dépend des sorbetière, de la température de la préparation).

- Quand la glace est prête, la mettre dans une boite hermétique au congélateur ou dans des petits moules individuels. (J'aime beaucoup les contenants en plastiques transparents vendus pour les buffets, on pose un film sur le dessus et on congèle, c'est prêt, c'est beau).

Ici servi avec des tartelettes aux nectarines flambées au rhum (d'après une recette de G. RAMSEY)
Recette à venir.

Voir Index des glaces pour d'autres saveurs

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CÔTES D'AGNEAU MARINEES AU BBQ - SALADE MULTICOLORE DE POMMES DE TERRE

Une journée au jardin....si on veut, plutôt cuisson au jardin puis repli stratégique aux abris, à l'intérieur maintenu à 22° pour l'instant....dehors 42° ...!
Quelques salades bien fraiches et variées avec les tomates du jardin (variétés anciennes pleines de saveurs, Rose de Berne, Noire de Crimée, Marmande, tomates vertes, tomates ananas, Cornue des Andes).

Salade multicolore aux pommes de terre du jardin (Vitelotte, Rouge d'Artois ou des Flandres et Charlotte) 

Chacune apportant sa saveur unique (Culture bio et semences bio). Une découverte cette année avec la rouge d'Artois une jolie pommes de terre qui est rouge à l'intérieur et qui le reste après cuisson, une saveur normale de pommes de terre, un peu farineuse, mais sans trop. De jolies possibilités à venir pour cuisiner cette variété).

Rouge d'Artois crue

Pommes de terre cuites (elles ont gardé leur couleur)

Salade toute simple sans prétention, juste l'originalité dans l'assiette, une explosion de couleur qui met en appétit.
Quelques pommes de terre variées de qualité, cuites à l'eau, démarrage à l'eau froide, afin qu'elles se gardent bien entières sans éclater.
Cuire environ 20 mn à feu doux.
Égoutter et peler.
Découper froides.
Vinaigrette à la crème entière d'Ysigny, moutarde et vinaigre, sel et poivre. Une bonne c à s de ciboulettes ciselées et de persil ou cerfeuil et le tour est joué. A consommer sitôt la vinaigrette mise.
Quelques fleurs comestibles bio pour le décor (Capucine, aneth en fleurs, bourrache et sauge)

Côtes d'agneau marinées au yaourt et épices 

Puis un BBQ avec des côtes d'agneau marinées aux épices et lard (vosgien oblige..! Un dicton, demande à un vosgien s'il préfère son père ou sa mère...et il répond, j'aime mieux le lard...! (lol).
En avant pour les recettes, je suis bien au frais derrière mes volets clos, et quoi de mieux que de venir papoter et partager avec vous...!

Pour 4 personnes :

8 côtes d'agneau
Un yaourt nature (super marinade pour les viandes blanches, cela attendri la viande et elle reste moelleuse..si on ne la cuit pas trop !)
Une c à c de massalé
une c à c de paprika
un peu de poivre 5 baies
une c à s d'herbes de Provence
Deux c à s d'huile d'olive
un oignon rouge

Dans une boite hermétique ou un sachet de congélation, mettre tous les ingrédients (sauf l'oignon, à cuire en grosses tranches sur le BBQ avec les côtes).
Bien mélanger, ajouter les côtes et bien les retourner et les imprégner. Laisser mariner 2 bonnes heures au frigidaire.
Au moment de la cuisson, les sortir du sachet, égoutter le surplus sans plus. Puis les mettre à cuire 4 à 5 mn sur chaque face (cela dépend de la chaleur du BBQ. La chair doit encore être très souple sous le doigt, sinon elles seront trop cuites. Les retirer et les laisser reposer cinq à dix minutes dans un plat avc un papier alu dessus.
Cuire les rondelles d'oignon rouge au BBQ, légèrement huilées au pinceau (elles doivent restées croquantes).
Servir avec les salades et sauce béarnaise ou bourguignonne maison si possible.

Bon appétit, bon été et bonnes vacances pour ceux qui le sont encore !

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GLACE CREMEUSE AU CAFE - COULIS CAFE, MARSALA...SPECULOOS

 GLACE CRÉMEUSE AU CAFÉ - COULIS CAFÉ, MARSALA...SPÉCULOOS

Il fait chaud, très chaud ! Je devrais dire enfin ! vu le triste été jusque là dans notre région.
Une bonne glace est une bonne manière de se rafraichir avec gourmandise, convivialité et bonheur tout simple.
Une terrible envie de glace au café s'est faite bien insistante...Je devrais me méfier car jeudi dernier, lors d'une jolie balade en montagne, j'ai subitement eu envie d'escargots...vous ne rêvez pas, envie d'escargots à la bourguignonne, moi qui n'en consomme plus depuis au moins quinze ans, car le beurre, l'ail ne passe plus. Et bien je n'ai pas tenu jusqu'au dimanche et là, j'ai satisfait mon envie...pour le grand plaisir des mes hommes, gourmands de ces petites choses (mais pas en plein été...!) et ils ont passé comme une lettre à la poste ! Et voilà, cette fois c'est une glace au café et avoir vu celle de Binôme gourmand ne m'a pas arrangée (lol). Du coup j'ai fait cette glace de Nadine délicieuse et crémeuse aux saveurs de moka et comme ma gourmandise n'a plus de limites, un coulis de café au Marsala et des spéculoos émiettés....Quel bonheur ! 



Ingrédients :


. 400g de crème liquide entière très froide
. 150g de lait concentré sucré ou 150g de lait concentré non sucré + 150g de sucre
. 30g de sirop d'agave (Nadine met du miel, on peut aussi y mettre du sirop de glucose, cela empêche la cristallisation)
. 2 œufs entiers bio
. 2 dosette de café lyophilisé Nescafé au bon goût de moka (dissoutes dans un peu de crème chaude ou un peu d'eau chaude, puis refroidies).*(Pour info les dosettes font 2 g de café)
. 1 sachet de cremfix ou chantifix
. 1/2 c à c de vanille en poudre

- Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans le blender et mixer 20 secondes (pas plus).

- Mettre immédiatement à turbiner ou en sorbetière 45 à 50 mn (cela dépend des sorbetière, de la température de la préparation).

- Quand la glace est prête, la mettre dans une boite hermétique au congélateur ou dans des petits moules individuels. (J'aime beaucoup les contenants en plastiques transparents vendus pour les buffets, on pose un film sur le dessus et on congèle, c'est prêt, c'est beau).

* Pour ceux qui n'ont pas de sorbetière, ni de turbine, il suffit de battre la crème en chantilly, y ajouter les œufs battus avec le lait concentré et les arômes. Mélanger les deux préparations avec précautions pour ne pas faire tomber la crème. Et mettre à congeler rapidement.

COULIS DE CAFÉ AU MARSALA

. Une demi dosette de café Nescafé
. 15 cl d'eau
. 15 g de sucre en poudre
. 1 à 2  c à s de Marsala
. 1 pointe de couteau d'agar agar (* ou à défaut une c à c de Maïzena)

- Faire bouillir, l'eau et le sucre,  ajouter l'agar agar (juste une pointe de couteau, pour amener une faible onctuosité).

- Ajouter le café et hors du feu le Marsala (à votre goût).

- Laisser refroidir en battant régulièrement (afin d'avoir un coulis lisse sans grumeaux gélifiés)

Dressage :

Émietter un ou deux spéculoos, déposer la  boule de glace au café, arroser de coulis froid et garnir de petites billes craquantes.

Merci Nadine pour cette belle recette de glace !

Voir Index des glaces et sorbets pour plus de saveur

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GLACE CREMEUSE A LA FRAISE - COULIS FRUITS ROUGES

GLACE CRÉMEUSE A LA FRAISE - COULIS FRUITS ROUGES

Il fait enfin beau sur notre région, et l'envie de glace au dessert s'est fait pressant. Une cueillette de fraises remontantes, pleines de saveurs et de sucre, du lait concentré et de la crème et en route pour une glace délicieusement crémeuse comme les glaces italiennes que j'aimais tant plus jeune.
Un coulis aux fruits rouges, quelques éclats de meringue et quelques fraises bien mûres et voilà, le goût de l'été et des vacances enfin sur notre terrasse.

Pour un litre de glace environ

400 g de pulpe de fraises
150 g de lait concentré sucré
150 g de crème liquide
un sachet de Cremfix ou Chantifix (servira de stabilisateur et fera développer la glace en volume).
Je n'ai pas ajouté de sucre, mes fruits étant suffisamment sucrés, sinon ajouter un peu de sirop d'agave ou de glucose.

Trier les fraises et les passer au tamis, récolter le jus et la pulpe.

Monter la crème en Chantilly légère (encore molle) sans sucre, mais avec Chantifix ou cremfix, cela servira de stabilisateur à la glace, la texture sera parfaite.

Battre au fouet le lait concentré sucré, ajouter le coulis de fruit, battre 3 minutes environ, ajouter la crème montée légèrement. Mélanger le tout doucement et mettre dans la turbine ou sorbetière jusqu'au moment où la glace est prise (cela dépend des appareils et de la température de départ de la préparation).

Mettre la glace une heure au congélateur si c'est une sorbetière. Pour la turbine, pas utile, la glace est juste parfaite à consommer. Le reste par contre à congeler dans une boite hermétique ou mettre en moules individuels filmés.

J'aime la servir accompagnée de fruits frais du jardin. L'acidité de ceux -ci compensent à merveille la douceur et le crémeux de la glace, un peu d'éclats de meringue, un coulis de fruits rouges et quelques pistaches.

Coulis de fruits rouges surgelé par mes soins (Poids pour poids de pulpe de fruits et de sucre)

* En montant la chantilly totalement et en mélangeant avec le lait bien battu avec le coulis, on peut faire la glace sans sorbetière. Directement dans une boite au congélateur.


Voir Index des glaces et sorbets pour plus de gourmandise

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BEIGNETS DE CHOUX-FLEURS ET BROCOLIS A LA BIERE BLANCHE

BEIGNETS DE CHOUX-FLEURS ET BROCOLIS A LA BIÈRE BLANCHE

Une jolie cueillette de choux-fleurs et de brocolis, des légumes fermes et très frais, trempés dans une pâte à beignet légère avec la bière. Une bière blanche artisanale francomtoise, une jolie découverte au cours de nos balades.

Pour 4 personnes

Un petit œuf bio
3 c à s de farine
2 c à s d'arrow rot ou de fécule ou maïzena
10 à 20 cl de bière blanche artisanale
sel, poivre, muscade
Petites têtes de choux-fleurs et brocolis (5 à 6 petits bouquets par personnes)

Casser l’œuf et le battre un peu, ajouter les farines, le sel, poivre et muscade râpée, puis détendre le tout avec la bière blanche comme pour une pâte à crêpe (en moins liquide, il faut que cela enveloppe bien les légumes, mais sans trop, juste une couche fine)
Laisser reposer à température ambiante 1/2 heure avent de l'utiliser.
Chauffer l'huile dans la friteuse ou un wok. Plonger dans l'huile bien chaude les petits bouquets de légumes, sans trop en mettre. Laisser dorer 8 mn environ en retournant les beignets dorés. 2goutter sur un papier absorbant. Saler (comme pour des frites). Servir chaud.

Autres : beignets de légumes en Tempura ici.


 

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CONSERVES VARIEES DE POIREAUX (AU NATUREL, SOUPE POIREAUX)

CONSERVES VARIÉES DE POIREAUX (AU NATUREL, SOUPE POIREAUX)

Pourquoi conserver les poireaux me direz-vous ? une question déjà entendue par ceux qui n'ont pas de jardin, et qui ne comprennent pas trop cette démarche...Tout simplement parce que les premiers poireaux montent en graines facilement en cette saison. Pour ne pas les perdre tous (car un poireau monté est un poireau fichu à brèves échéances).

Je ne fais pas chaque année ces conserves, seulement quand les poireaux montent trop vite comme cette année, souvent à cause des orages qui provoquent cette montée rapide en graines chez les plantes. Nous avons d'autres poireaux plus tardifs semés au printemps, qui eux ne sont pas concernés.

Donc poireaux au naturel, cela se conserve très bien et ils serviront pour des poireaux vinaigrette que nous raffolons. Le bout de poireau entre le tout blanc et le vert des feuilles se trouve amputé, il passera en soupes stérilisées et en sachets au congélateur pour d'éventuelles utilisations (soupes, pot-au-feu-bouillons, court-bouillon). Rien de perdu, heureusement.

Les conserves terminées, je vais prendre un peu de repos. Je programmerai mes billets, et je ferai le tour de vos jolis blogs après quelques jours de vacances bien méritées.

Stérilisateur électrique

*Pour celles qui m’ont demandé avec quoi je stérilisais les conserves. Ultra pratique, il m'a bien simplifié la vie cette année. J'en possède un autre juste en galvanisé,  que l'on pose sur un réchaud à gaz (trop éprouvant, pour moi, trop lourd à manier).


Poireaux au naturel

Laver les poireaux en ouvrant bien profondément sur toute la longueur.
Les recouper à la hauteur des bocaux (pour moi d'un litre et demi, pour avoir le plus de blanc possible).
Mettre bouillir de l'eau, saler et plonger les poireaux 5 mn.
Les égoutter.
Ébouillanter les bocaux soigneusement.
Mettre les poireaux debout bien serrés. Remplir les bocaux au 3/4 d'eau salée.
Mettre les joinst caoutchouc et fermer. Retourner sur table séche et vérifier qu'ils sont bien étanches.
Poser dans le stérilisateur, remplir d'eau jusqu'à ras des bocaux.
Cuire 1 heure à 100°. Laisser refroidir dans le stérilisateur.


Soupe de poireaux, pommes de terre et céleri

• 800 g  poireaux
• 1/2 de céleri branches
• 800 g pommes de terre
• Un peu de cerfeuil
• Un  gros oignon émincé
• 2.5  litres de bouillon de volaille (cubes)
• 50 g de beurre
• Sel, poivre

Dans une casserole, faire suer l'oignon et les poireaux tranchés dans le beurre fondu, ajouter les côtes de céleri ciselées, couvrir et laisser quelques minutes à feu très doux pour que tous les ingrédients rendent leurs sucs.

Mouiller avec le fond de volaille et deux pommes de terre coupées en quatre.

Laisser mijoter sur feu moyen 15 minutes, passer le tout au mixer.  Saler, poivrer.

Mettre dans les verrine ou bocaux ébouillantés.

Stériliser 1 heure à 100°.

*Quand vous ouvrez le bocal, il faut bien entendre le bruit du couvercle (clac), au moment où l'air rentre. Sinon jetez, soyez prudents avec les conserves.  On trouve des couvercles neufs dans les magasins Gamm vert, Trèfle verte et agricoles.

*Recette valable avec les paniers de légumes Amap. Les soupes sont  prêtes pour la semaine ou pour le mois, en une seule opération. Du temps de gagné pour celles qui travaillent.
Tous les potages peuvent être traités ainsi. Parfois je congèle, mais il me faudrait une pièce entière de congélateur avec un tel jardin (lol).

Conservations des légumes au sel pour potages

Comment ne pas perdre les bons légumes du jardin quand il y en a de trop… Ou quand on recoupe le dessus des poireaux au potager.

Base à faire suivant vos goûts

S’utilise comme un bouillon cube (environ une à deux  c à s pour un potage pour 4 personnes. C’est en utilisant que vous trouverez la bonne proportion pour vous. Bien sur ne plus saler le potage.. !

Vous pouvez ne faire que des petites quantités si vous le voulez (ici les proportions sont déjà importantes).

1 kg de poireaux

1 kg de céleri en branches

500 g d’oignon

Persil et autres herbes aromatiques à discrétion (selon vos goûts)

1 kg de sel

Laver et bien égoutter les légumes.

Les émincer en fines  lanières.

Bien les mélanger entre eux.

Déposer une couche de légumes et une couche de sel dans les bocaux ou pots de grès, en alternance.

Finir par une couche de sel.

*Au fil du temps le sel et l’eau de végétation des légumes vont faire une saumure  (c’est normal).

Vous n'avez plus qu'a ajouter pommes de terre et carottes ou autre à votre soupe. (Bon dépannage en hiver quand on n'a plus de poireaux sous la main).

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SALADE DE HARICOTS SAUCE MIMOSA

Pas mal de salade de légumes sur ce blog. En voici une juste aux haricots mais trois sortes de haricots, des haricots verts classiques, des haricots beurre et des haricots à cosses violettes tendres et très savoureux. Le mélange des trois sortes est très bénéfiques, les uns complètent à merveille la saveur douce ou corsée des autres. Des herbes fraiches du jardin, un peu d'ail pour relever le tout et des œufs mimosa qui vont faire une sauce onctueuse autour des haricots. Un régal surtout lorsque vous venez de cueillir les légumes quelques minutes avant de les apprêter.

*Toujours dans mes conserves de légumes qui heureusement se terminent. Encore un petit effort et on pourra penser à souffler un peu. Une saison riche en légumes magnifiques et variés. 

Vous avez été nombreux a apprécier les recettes et les astuces conserves. Merci à tous pour les gentils messages privés sur ceux-ci. J'avais pas mal hésité à les poster et je vois qu'il y avait une attente certaine. Je suis ravie de la partager avec vous. 

Pour 4 personnes

500 g de haricots variés (Beurre, Mélissa violet, Fortex pour moi)
2 œufs durs bio ou de ferme
Sel, poivre, moutarde
Huile et vinaigre
Échalote, ail, ciboulette, persil
Quelques fleurs comestibles : bourrache, pensée

Nettoyer et équeuter les haricots, les laver, les blanchir 10 à 12 mn dans de l'eau bouillante salée additionnée d'une c à c de bicarbonate (facultatif, mais cela garde la belle couleur aux haricots, sauf les violet qui deviennent vert à la cuisson). Les égoutter et les rafraichir très vite.
Préparer la vinaigrette
2 cuil à soupe de vinaigre, 5 d'huile (2huile de noix +3 huile neutre), une c à c de moutarde forte, sel et poivre du moulin. Ciseler l'ail et l'échalote ainsi que les herbes.
Passer les oeufs au moulin à gruyère ou autre.
Mélanger tout cela joliment dans un saladier et servez tiède ou froid.
Décorer à votre idée.
Je laisse le vinaigre à discrétion sur la table, ces salades là, sont souvent dévoreuses de vinaigre...chacun rectifie à son goût.

Autre salade de haricots verts ICI (à la crème)

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RATATOUILLE ET CHOUX-FLEUR EN CONSERVE

RATATOUILLE EN CONSERVE

Cette année les courgettes sont très productives et bien que nous partagions avec plaisir notre récolte, chaque deux jours un nouvel arrivage de ces beaux légumes devient important. Maman faisait des conserves de ratatouille, alors pas de raison, de ne pas en refaire cette année. 
*Chacun y mettra les légumes qu'il aime, plus ou moins de courgettes ou d'aubergines, plus de poivrons ou pas du tout..!
Je publie rarement le WE. Mais à la demande de quelques habituées du blog, voici les recettes de quelques conserves maison du moment.

Préparation : 20 min - Stérilisation : 2 h - Cuisson : 45 min - Conservation 6 mois

Pour 4 pots de 500 g (environ) :

2 aubergines
4 courgettes (Jaunes et vertes) *Je préfère de loin les jaunes, une chair plus serrée et moins d'eau.
6 tomates de bonne qualité
4 gousses d’ail
1 poivron rouge ou autre à votre goût
5 cl d’huile d’olive
1 botte d’oignons nouveaux ou un bel oignon jaune
3 branches de thym et 1 feuille de laurier, une branche d'origan
Poivre en grains et sel

Lavez les légumes. Coupez le poivron en deux, épépinez-les et taillez-les en lamelles de 2 cm. Tranchez les aubergines en deux, puis en quatre, enlevez les graines du centre, elles sont amères, et sectionnez la chair en tranches de la même taille.

Coupez les courgettes également en lamelles et pelez les gousses d’ail avant de les couper en deux.

Chauffez une grande poêle et faites doucement revenir les oignons ciselés, les poivrons et les gousses d’ail. Ajoutez les courgettes et les aubergines et faites sauter le tout à feu vif pendant 5 min.

Baissez le feu, assaisonnez de sel, de poivre et ajoutez les aromates. Laissez mijoter pendant 45 min à feu doux.

Faites bouillir 1 l d’eau et plongez les tomates 15 s dedans. Pelez-les, coupez-les en deux et pressez-les légèrement pour exprimer le jus et les graines. Taillez les tomates en dés.
Ajoutez-les à la poêlée.

Remplissez les bocaux ébouillantés, avec les légumes de la ratatouille. Fermez les bocaux.

Faites stériliser pendant 2 à l’eau bouillante 100°.

*Attention, bien vérifier les couvercles sans bosses, ni creux. On trouve des couvercles neufs dans les magasins agricoles (Gamm vert, Trèfle vert..)


VELOUTE DE CHOUX FLEUR

Une superbe récolte de choux fleur et bien que j'en ai mis quelques-uns à la congélation. Il m'en restait pas mal. Quelques uns aux copines qui les ont adoré (cette année, la pluie n'a pas manqué dans les Vosges et ils ont poussé vite, ils sont très bons , pas fort et cuisent à toute vitesse). J'ai préparé quelques velouté avec les moins jolis et les chutes.
Toujours prendre des légumes cueillis fraichement et sains.


2 kg de chou-fleur frais,  nettoyés en fleurette
500 g de pommes de terre (pour moi du jardin fraichement récoltées)
Un blanc de poireau
deux branches du cœur de céleri (bien jaune ou blanc)
bouillon de volaille - lait en même proportions (pour moi, un litre de chaque)
Un bel oignon émincé
2 gousses d'ail, une feuille de laurier frais (ou deux sec)
5 cl d'huile d'olive


Préparez les choux fleurs en petits bouquets, bien les laver à l'eau vinaigrée. Égouttez.
Lavez tous les légumes et les émincer finement.
Faire revenir l'oignon, le poireau et le céleri dans l'huile d'olive sans coloration.
Ajoutez les bouquets de choux-fleurs et les pommes de terre émincées.
Couvrir à hauteur de bouillon et de lait dans les mêmes proportions.
Ajouter les gousses d'ail émincées et le laurier 
Laissez bouillir 30 mn à feu doux.
Retirer le laurier.
Mixer le tout.
Remplir les bocaux bien ébouillantés au préalable, jusqu'au 3/4 (plus, ils éclateraient à la cuisson)
Mettre dans le stérilisateur et remplir d'eau jusqu'au 3/4 aussi.
Bouillir une heure à 100°.
Laisser refroidir dans le stérilisateur.
Le velouté va s'épaissir et lorsque l'on s'en sert, il suffit d'ajouter un peu de bouillon pour compléter. 
Et un peu de crème pour servir.
 

Un bel assortiment de choux-fleurs et brocolis

**Chou-fleur violet
Un beau spécimen au jardin. Je le réserve pour une entrée crudités.

Description

La couleur apparaît progressivement en culture sous l’effet de pigments naturels synthétisés par la plante : la chlorophylle, le carotène et les anthocyanes.
Les variétés de choux-fleurs de couleur sont issues de variétés anciennes également colorées.
Elles ont été obtenues NATURELLEMENT.

Caractéristiques
. Les anthocyanes sont des antioxydants qui interviennent dans la prévention de nombreuses pathologies (cancer, maladies cardiovasculaires). On retrouve ces composés dans le thé, le raisin, le brocoli…
. Pour préserver sa couleur, à consommer cru et cuit au micro-ondes(éviter l’eau bouillante)

Source : magazine de jardinage (je ne sais plus lequel)

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TARTE FINE AUX ABRICOTS ET PISTACHES SUR LIT DE FROMAGE BLANC

Tarte fine aux abricots et pistaches sur lit de fromage blanc

Quand le recyclage se fait gourmand !
Un délice que cette tarte fine, avec un reste de compote aux abricots (un peu murs qui s’ennuyaient dans ma coupe). Posés sur un lit de fromage blanc comme pour une tarte flambée sucrée. Tout en finesse, cela croustille, croque et fond dans la bouche avec bonheur. Un recyclage gourmand à la fois pour les abricots, un reste de pâte feuilletée et un fond de frigo pour le fromage blanc.
Une pause gourmande de saison, juste réconfortante dans cette période intense de conserves du jardin.


Ici pas de proportions exactes cela dépend de la taille, de la quantité de tartelettes, moi j'en ai fait trois. Tout est en couche fine, la pâte, la crème, les abricots en compote, et juste un peu de pistaches pour le croquant et la couleur.

Étaler la pâte finement, la cuire à blanc entre deux grilles ou plateaux 8 à 10 mn environ 200°( pâte pas colorée).

Battre le (ou les) petit suisse (ou fromage blanc) avec un peu de sucre vanillé et un zeste de citron.

Étaler en fine couche avec le dos d'une cuillère à café, sur la tartelette sans en mettre au bord

Déposer les abricots cuits en compote sucrés, préalablement, et les pistaches légèrement torréfiées sans les colorer.

Saupoudrer de sucre roux

Cuire à four 200°, 10 à 15 mn.

*Si vous désirez la faire en taille normale, en ce cas là, ajouter un jaune d'œuf dans le fromage blanc, la quantité est plus importante et doit tenir sur la tarte.

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