SOT -L’Y- LAISSE DE DINDE AUX CHAMPIGNONS

 SOT -L’Y- LAISSE DE DINDE AUX CHAMPIGNONS

Une viande bien savoureuse très tendre et fondante. Ici accompagnés de chanterelles surgelées.

Pour 3/4 personnes

• 6 à 8 sot-l'y-laisse
• 150 g de chanterelles (ou autres champignons)
• crème fraîche
• persil
• 2 échalotes ciselées
• Une c à c de vinaigre balsamique blanc
• 10 cl de vin blanc sec (Riesling)
• Une c à s de fond de veau maison (pour moi congelé), sinon une c à c de déshydraté.
• sel, poivre, muscade
• huile et beurre
• une c à s de persillade (persil, ail)



- Dans une sauteuse faire chauffer deux c à s d’huile et une noix de beurre. Faire revenir les Sot-l’y-laisse pendant 3 ou 4 minutes. Retirer les morceaux et réserver dans une assiette.

- Ajouter les échalotes ciselées finement, les faire revenir deux minutes, déglacer avec le vinaigre balsamique blanc, laisser évaporer, puis ajouter 10 cl de vin blanc (Riesling).

- Ajouter le fond de veau (pour moi maison et congelé dans des cubes à glaçons), sinon une c à c de fond de veau déshydraté.

- Dans une autre poêle, mettre un peu d’huile et faites revenir les champignons afin qu’ils rendent leur eau de végétation (champignons de forêt qui contient pas mal d’eau, cela ferait trop d’eau dans le jus du plat de viande). Quand ils ont rendu leur eau, et on bien réduit, les ajouter à la viande.

- Ajouter le persil, le sel, le poivre et laisser cuire 20/25 minutes environ à feu doux.

- S’il le faut découvrir au bout de vingt minutes de cuisson et réduire le jus à feu plus vif en surveillant afin que les champignons n’attachent pas !

- Servir chaud avec la persillade et avec la garniture de votre choix (légumes ou féculents, pour nous écrasée de pommes de terre et haricots verts) et une salade verte.

Ce n'est pas encore l'hiver..et pourtant...! la suite Aux jardins d'Amélie

CRÈME BRÛLÉE A LA CRÈME DE COCO ET COCO/PASSION

CRÈME BRÛLÉE A LA CRÈME DE COCO ET COCO/PASSION

On adore les crèmes brûlées ou non et je n’en poste pas souvent…pas toujours évident de passer le chalumeau et de prendre les photos en servant, du coup, les crèmes passent et je ne poste pas les recettes…c’est fini…je ne me laisserai plus envahir ainsi (rire) et je posterai mes recettes, quitte à en faire une de plus pour la photo !

Une de nos préférées, la crème brûlée ou non à la noix de coco.

Pour 4 personnes

20 cl de crème de coco TARA

15 cl de crème liquide

2 c à s de sirop de coco

4 jaunes d’œuf

50 g de sucre vanillé maison

Cassonade pour le caramel

Préchauffé le four 150°

Préparer un bain-marie qui va recevoir les quatre ramequins. Poser une feuille de papier absorbant au fond (cela repartira mieux la chaleur et protégera vos ramequins en verre), faites chauffer l’eau pour le bain-marie.

Séparer les jaunes des blancs (ils serviront pour autre chose).

Ajouter le sucre aux jaunes d’œuf et bien mélanger afin que les jaunes blanchissent.

Ajouter le sirop de coco et mélanger à nouveau.

Chauffer la crème et la crème de coco en fouettant bien afin de bien mélanger (la crème de coco est très épaisse, mais se détend bien en chauffant)

Ajouter les crèmes chauffées sur les œufs en fouettant vigoureusement.

Mettre dans quatre ramequins.

Les déposer dans le bain-marie préparé (eau au 2/3 environ)

Enfourner et baisser le four à 110° pour environ une heure si vous avez mis le bain chaud et la crème chaude(mais c'est pas l'idéal, vaut mieux mettre tout à froid, et ajouter un bon quart d'heure pour la montée en ébullition et une heure de cuisson douce).

(La crème doit cuire doucement afin que la texture soit lisse et sans bulles d'air)

La crème doit être prise sur les bords et encore un peu tremblotante au cœur.

Clic sur les photos pour agrandir

Poser une feuille de papier sulfurisé ou aluminium dessus.

Vérifier la cuisson, le cœur est encore un peu tremblotant.

Mettre à refroidir totalement.

Saupoudrer de sucre cassonade en deux fois. (Pour une couche de caramel plus craquante).

Caraméliser avec le chalumeau ou sous le grill quelques secondes.

**Si vous préférez ne pas la brûler, faites cette version très goûteuse, avec un coulis de fruit de la passion. (Pulpe de fruit et sucre, ou sirop passion) et régalez-vous !

Crème coco et coulis de fruit passion

D'autres crème de ce genre :

Creme brulee a la creme de Calissons

Creme façon Catalane aux framboises

Gratin de Framboise

Quelques idées de menus festifs

BEIGNETS AUX MYRTILLES/CITRON, CRÈME MASCARPONE

BEIGNETS AUX MYRTILLES/CITRON, CRÈME MASCARPONE

Recette de Giada de Laurentiis...
Attention, régime s’abstenir, c’est de la friture…mais quel bonheur gourmand !
Une recette de Giada, qui m’a fait craquer dés que je l’ai vue la préparer ….Et nous n’avons pas regretté…C’est terriblement bon !

"Une recette idéale pour un mercredi froid et neigeux...!"

Pour une quinze à vingt beignets

Emporte pièce : diamètre 8 cm.
- 300 g de pâte à tarte feuilletée ou brisée
- 125 g de mascarpone
- 80 g de myrtilles surgelées (non décongelées)
- 3 c à s de sucre en poudre vanillé maison
- Un demi-zeste de citron (j’ai mis moitié vert et jaune), mais peu importe
- Une c à s de jus de citron (vert pour moi)
- Une c à c de fécule (évite aux myrtilles de couler)
- Un œuf battu (pour rendre la pâte plus étanche et moins détremper)
- Une à deux c à s de crème liquide (ou lait pour détendre le mascarpone)
- Bain de friture frais (un litre d’huile dans le wok)


Battre le mascarpone avec la crème (ou lait), ajouter le sucre en poudre, la fécule (cela empêchera la crème de détremper la pâte), le demi zeste de citron, la c à s de jus de citron.

Ajouter les myrtilles (encore congelées)

Entreposer au frigo.

Etaler la pâte, découper des ronds à l’emporte pièces 8 cm de diamètre pour moi)

Battre l’œuf entier avec un c à c d’eau, puis avec un pinceau, badigeonner l’intérieur des ronds (cela empêchera la pâte de détremper trop vite)

Faites chauffer 160° le bain de friture

Déposer une c à c de crème aux myrtilles au milieu des ronds (pas trop, vous ne pourriez plus les fermer), sur l’œuf badigeonné.

Coller les deux bords soigneusement, puis terminer avec le bout des dents d’une fourchette afin que vos beignets ne fuient pas.

Quand l’huile est chaude déposer les beignets 6 par 6 afin de pouvoir bien les baigner et les retourner.

Egoutter sur une grille puis sur un papier absorbant.

Saupoudrer de sucre glace.

PETIT FEUILLETÉ AUX CÈPES

PETIT FEUILLETÉ AUX CÈPES

Un joli et délicieux amuse bouche, ou une entrée gourmande avec des petits cèpes bouchons frais ou surgelés.

Pour 4 personnes

- 250 g de cèpes bouchons
- Une tranche de jambon salé cuit (ou jambon blanc)
- Un demi-oignon émincé
- Une petite gousse d’ail, un peu de persil haché
- 10 cl de crème liquide
- Une c à s de fond de veau maison (ou une c à c rase de fond de veau déshydraté)
- Sel, poivre
- Herbes fraiches pour la déco au choix (, sauge, romarin, persil, ou ciboulette)
- Un peu d’huile d’olive
- 150 g de pâte feuilletée



Préchauffer le four 200°.

Étaler la pâte et découper les fonds soit 4 carrés ou ronds, pour une entrée sinon plus petits pour un apéritif et en quantité plus importante. (Carrés de 10 cm de côté pour moi)

Mettre au four sur une plaque avec une grille dessus, (afin qu’ils ne gonflent pas démesurément). Cuire environ 12 à 15 mn. Les réserver sur une grille.

Faire revenir l’oignon émincé finement dans l’huile chaude, sans coloration pendant dix minutes sur feu très doux, en salant très légèrement.

Quand les oignons sont translucides et tendres, ajouter les champignons nettoyés frais ou surgelés.

Mélanger bien et remuer de temps en temps, les champignons doivent devenir tendres et rendre toutes leur eau de végétation, laisser bien réduire.

Ajouter le jambon découpé en petits dés.

Ajouter le fond de veau, et la crème liquide, laisser réduire quelques minutes en remuant avec une spatule.

Ajouter le persil et l’ail ciselés fins.

Dresser sur assiette pour une entrée avec quelques herbes aromatiques pour déco et un peu de paprika sur le bord.

Servir chaud !

**Je fais de même avec des restes de poulet à la place du jambon. Ou des tranches de pain de campagne grillées à la place de la pâte feuilletée.

**Pour une entrée festive, y ajouter des dés de foie gras !

SALADE DE CRABE ROYAL AUX CŒURS DE PALMIER

SALADE DE CRABE ROYAL AUX CŒURS DE PALMIER

Une entrée délicieuse, fraiche et délicate, pas de difficultés, juste un assemblage harmonieux.


Pour 4 personnes

500 g de crabe Royal king
Une boite de cœurs de palmier de 420 g
Salade frisée
Une demi- grenade
Un  demi-fruit de la passion
Une tasse de riz nérone cuit (soit 30 g environ)
Ciboulette et persil
Un jaune d’œuf
Huile, vinaigre de cidre, moutarde
Un citron bio
Sel, poivre

Cuire le riz nérone (riz noir, complet, comme indiqué sur le paquet. Pas indispensable, juste pour la déco !

Préparer une mayonnaise avec le jaune d’œuf, la moutarde et un quart d’huile, ajouter un peu de jus de citron, rectifier l’assaisonnement.

Hacher un eu de persil et de ciboulette avec un peu d’huile d’olive et l’ajouter à la mayonnaise.

Décortiquer le crabe et poser les morceaux sur un papier absorbant, afin de sortir l’eau le plus possible.

Nettoyer la salade frisée, décortiquer la grenade et le fruit de la passion.

Égoutter et détailler en grosses rondelles les cœurs de palmier.

Dresser sur assiette avec la salade frisée au fond, les rondelles de palmier et la mayonnaise, puis le crabe. Répartir les graines de grenade, de passion et de riz harmonieusement.

Ajouter la ciboulette et le persil ciselés.

Servir avec saucière de mayonnaise et une de vinaigrette.


Que faire avec les restes ?

Il me restait quelques cœurs de palmiers, du crabe et du riz basmati cuit la veille, j'ai ajouté un demi œuf durs par personne et j’en ai fait une salade, disposé en verrine accompagné de mayonnaise ; La deuxième fois était très agréable et a été fort appréciée aussi.

Autres recettes de crabe Royal King :

Royal king et son guacamole d'artichaut
Guacamole d'avocat et crabe royal
King crabe et céleri rémoulade

MOUSSE AU CHOCOLAT ET BAILEYS

MOUSSE AU CHOCOLAT ET BAILEYS

Une variante gourmande de la mousse au chocolat "classique". 

D'après une recette de mousse au chocolat de ma maman.

Pour 4 coupes

2 jaunes d'œuf

3 blancs d'œuf

20 g de beurre

120 g de chocolat noir 56%

1 c à s de sucre vanillé "maison"

1 pincée de sel (Pour plus de saveurs)

1 c à c de café soluble (renforce le goût du chocolat)

1 c à s de Baileys ou un peu plus, (suivant votre goût)

Faire fondre au bain-marie le chocolat, ajouter le beurre, bien mélanger.

Hors du feu ajouter les jaunes d’œufs uns à un en battant vivement, cela épaissit.

Ajouter le Baileys et le café soluble dilué préalablement dans un peu d'eau chaude (une c à c)

Réserver afin que le mélange refroidisse.

Monter les blancs en neige fermes avec la pincée de sel, serrer avec le sucre.

Mélanger délicatement, les deux appareils lorsque le chocolat/œufs n’est plus chaud du tout.

Mettre en coupe et au frais au moins quatre heures.

*On peut remplacer le Bailey's par du rhum ambré, ou une liqueur d'orange (Cointreau, Grand-Marnier...)

Pour ceux qui trouve qu'une c à s de Bailey's n'est pas suffisante...Goutez votre préparation et ajustez suivant vos goûts.

JOUES DE BŒUF EN DAUBE AUX CÈPES A LA BIÈRE AMBRÉE DE LORRAINE

JOUES DE BŒUF EN DAUBE AUX CÈPES,  A LA BIÈRE AMBRÉE DE LORRAINE

Nous aimons beaucoup les joues de bœuf que nous déclinons en petits plats mijotés. Soit au vin rouge, soit à la bière brune, ambrée ou blonde. Ici à la bière de Lorraine ambrée. La bière de la recette est de Dommartin-les-Remiremont, dans les Vosges et porte des noms charmants « La Madelon », « Marie lecksinka »


2 joues de bœuf ou (viande à Bourguignon)
2 oignons
3 échalotes
600 g de carottes
300 g de cèpes nettoyés et émincés
1 branche de céleri
2 gousses d'ail
1 blanc de poireau
30 cl bière de lorraine
75 cl bouillon de volaille
2 c. à s. de concentré de tomate
1 pincée de sel pour rectifier (attention, le bouillon, le lard sont salés)
1 c. à s. de poivre du moulin
150 g de lardons fumés
Une feuille de laurier et une branche de thym
Un peu de paprika doux
1 pincée de graines de cumin

Colorer les morceaux de bœuf dans une cocotte en fonte.

Préchauffer le four à 150 °C.

Couper soigneusement les oignons, les échalotes, les carottes en rondelles, le céleri, l'ail et le poireau.

Faire colorer cette garniture aromatique dans la même cocotte. L'ajouter aux morceaux de bœuf et aux lardons.

Ajouter les cèpes.

Mouiller avec la bière. Laisser reprendre l’ébullition puis, compléter avec 75 cl de bouillon de volaille maison (ou deux cubes) et le concentré de tomate.

Ajouter le, le poivre blanc et le bouquet garni, le paprika et le cumin.

Attendre l’ébullition.

Enfourner et cuire à couvert 2 h en surveillant de temps en temps pour qu’il y ait toujours assez de sauce.

A la fin de la cuisson, sortir la viande et la dresser sur assiette avec les carottes.

Parsemer de persil haché.

Accompagner de pommes de terre vapeur persillées.

Blogs Amis ayant changé d'adresse !

Un petit billet pour vous signaler deux blogs amis qui ont changé d'hébergeur, deux blogs que j'aime visiter, et si vous les aimez aussi , voici leurs nouvelles adresses. 

Vous retrouverez désormais "La cuisine des Anges"  (clic) à cette nouvelle adresse ou
http://cuisinedesanges.fr/

De même  "Bon comme Babeth"  (clic) a changé d'hébergeur et si vous aimez son blog vous le retrouverez ici :

http://boncommebabeth.blogspot.com/

CHARLOTTE FORESTIERE DE « MANICHE RIGATE »

CHARLOTTE FORESTIÈRE DE « MANICHE RIGATE »

Les « maniches rigate » sont des gros macaronis courts italiens, des pâtes a farcir. Au départ je voulais les farcir de bettes, mais mes feuilles avaient pris la gelée et n’étais plus aussi belles et fermes. J’ai donc pris des champignons séchés et du jambon cru fumé de Forêt Noire, et couler un flan aux champignons au centre.
Une manière de recycler les restes et les fonds de placard.

Pour 3 cercles de 8cm de diamètre

. 27 tubes de « maniche rigate »
. 1 pot de Ricotta de 250 g
. 2 pétales de tomates confites à l’huile
. 2 tranches de jambon de Forêt Noire ou autre
. 2 c à s de champignons séchés et moulus (pour moi au moulin à café)
. Sel, poivre, muscade
. Un peu de persil et d’ail, une échalote

Pour le flan
. 2 c à s de champignons frais cuits hachés.
. Un œuf
. 10 cl de crème liquide
. Sel, poivre, muscade
. Comté râpé (2 c à s)
. 3 cercles, papier sulfurisé et papier alu pour le fond. Ou Moules dariole (haut et presque droit)


1. Faire cuire les pâtes Al dente dans beaucoup d’eau (même un peu moins, elles finiront de cuire au four), il ne faut pas qu’elles s’ouvrent, c’est pourquoi, j’en ai mis quelques-unes en plus. Égoutter soigneusement.

2. Préparer la farce avec la ricotta, les champignons séchés moulus grossièrement, les tomates confites, émincées finement, le jambon haché fin, ajouter un peu de persil, d’ail et d’échalote ciselées (idéal en déshydraté, une pincée), saler, poivrer et râper un peu de muscade.

3. Mélanger bien le tout.

4. Mettre la farce dans une poche ou dans un sachet de congélation et couper un coin plus petit que le macaroni à farcir.

5. Remplir doucement chaque pâte et les réserver.

6. Découper trois bandes de papiers sulfurisés pour garnir les cercles. Mettre quelques points de beurre pour aider à adhérer.

7. Poser les cercles sur des fonds sulfurisé et en aluminium dont vous relèverez bien les bords afin que le flan ne coule pas (photo). (ou prendre des moules « darioles (haut et presque droit))

8. Préparer le flan avec l’œuf, la crème, sel, poivre et muscade et ajouter les champignons cuits hachés.

9. Mettre les tubes de pâtes soigneusement côte à côte en les serrant un peu. Puis remplir avec le flan aux champignons. Tapoter doucement pour bien répartir le flan. Ajouter du Comté râpé dessus.

10. Enfourner à four préchauffé 180° environ 25 mn.

A décliner suivant nos envies et nos fonds de placards.

Mélèze du Japon aux couleurs d'automne

MUFFINS POMMES/NOISETTES ET SPÉCULOOS

MUFFINS POMMES/NOISETTES ET SPÉCULOOS

Des muffins moelleux et parfumés glacés à la pâte de spéculoos et chocolat blanc.

Pour 12 muffins

• 2 belles pommes un peu acides (je ne connais pas l’espèce, une espèce locale)
• 3 œufs
• 130 g de sucre vanillé « maison »
• 2 c à s de pralin
• 80 g de farine
• 70 g de maïzena
• 70 g de beurre mou
• 2 petits suisses 40%
• Une pincée de sel, une pincée de bicarbonate et 5 g de levure chimique
Pour le glaçage
• 2 c à s de pâte de spéculoos
• 2 c à s de crème liquide
• 20 g de chocolat blanc

Préchauffer le four 180°

- Eplucher les pommes et découper en bâtonnets avec la mandoline, citronner et réserver avec un film dessus.

- Dans le bol du robot : Battre les œufs avec le sucre, ajouter le sel

- Ajouter les petits suisses et le beurre mou toujours en fouettant vitesse moyenne.

- Ajouter progressivement les farines, maïzena, pralin (ou noisettes torréfiées et moulues) levure et bicarbonate. Quand le mélange est homogène, ne plus battre la pâte.

- Ajouter les pommes à la pâte avec une spatule.

- Beurrer les moules (j’ai mis des caissettes en papier)

- Remplir au ¾ et enfourner pour 25 à 30 mn en baissant le four à 170° au bout de cinq minutes (chaleur tournante)

- Piquer avec une pointe de couteau pour contrôler la cuisson, la lame doit être sèche.

- Sortir du four et réserver sur une grille.

- Préparer le glaçage en faisant fondre au bain marie, le chocolat émincé dans la crème, ajouter la pâte à spéculoos, fouetter (il faut parfois ajouter un peu de crème pour bien mélanger)

- Mettre dans une poche et décorer pendant que le mélange est tiède.

JOUES DE CABILLAUD POÊLEES SUR FONDUE DE POIREAUX ET RIZ PILAF

JOUES DE CABILLAUD POÊLÉES SUR FONDUE DE POIREAUX ET RIZ PILAF

Les joues de cabillaud, sont fines et délicates, accompagnées d’une fondue de poireaux et de riz basmati et riz nérone

Pour 3 personnes :

. 450 g de joues de cabillaud
. 3 poireaux
. 200 g de riz basmati (bio)
. 40 g de riz noir Nérone (bio)
. ½ litre de bouillon de poule ou poulet (maison)
.1 oignon, une gousse d’ail, un peu de persil
. 15 cl de crème liquide
. Huile d’olive, beurre
. Sel, poivre, curry
. Citron (bio)


- Nettoyer les poireaux et garder le blanc avec un peu de vert. Découper finement et régulièrement.

- Dans une sauteuse faire fondre un peu de beurre et ajouter un peu d’huile d’olive.

- Faites revenir les poreaux doucement sans coloration en remuant souvent, ajouter un peu de sel.

- Quand ils ont bien diminué ajouter la crème et laisser cuire cinq à dix minutes en surveillant, la sauce va épaissir. (au besoin ajouter un peu de bouillon)

- Réserver

- Laver le riz nérone (riz noir) sous un filet d’eau et mettre à cuire avec deux volumes d’eau 45 mn. Saler.

- Préchauffer le four 180°

- Découper finement l’oignon, l’ail et le persil. Faites revenir dans une sauteuse avec un peu de beurre et d’huile d’olive. Ne pas laisser colorer. Quand l’oignon est bien translucide, ajouter le riz et laisser revenir en remuant quelques instant. Le riz devient nacré, ajouter une fois et demi son volume de bouillon (maison pour moi, sinon un cube et de l’eau), et cuire 18 mn au four 180° sans couvercle. (Mon bouillon étant salé, je ne sale pas)

- Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre, saisir les joues de cabillaud 2 mn sur chaque face (pas plus, elles seraient dures et sèches) saler, poivrer.

- Dresser sur assiette avec un trait de curry sur le bord, la fondue de poireau, le riz pilaf dessus et les joues.

- Ajouter une rondelle de citron (bio), le riz noir en garniture autour ou dessus.

- Servir le reste des poireaux à la crème en saucière à part et le curry pour les amateurs.

Autres joues de poisson :

Joues de lotte au vin jaune et morilles