Sauce foie gras pour repas festif au Thermomix ou pas

 

Exemple de recettes...

Sauce pour accompagner les volailles festives, chapons, cailles, le boeuf Wellington..etc...

La sauce au foie gras.

100 g de foie gras

30 g de beurre

20 cl de fond de volaille 

10 cl de vin blanc (Pinot blanc)

40 g d'échalote

80 g de crème épaisse

sel, poivre

Dans une casserole mettre 30 g de beurre, ajouter l'échalote émincée finement.

Revenir sans colorer.

Ajouter le vin blanc, laisser cuire 5 mn, puis ajouter le bouillon, le foie gras

coupé en dés, mélangez et laissez réduire à feu doux. 

Quand il reste environ 1/3 de liquide, salez, poivrez, ajoutez la crème.

 Hors du feu, terminez par le mixeur plongeant.

Si vous avez un Thermomix, on fait la sauce au thermomix.

30 g de beurre

AU THERMOMIX

Dans le bol du Thermomix mettre 30 g de beurre,

 ajouter l'échalote émincée finement.
Revenir sans colorer.

Varoma 5mn

Ajouter le vin blanc, laisser cuire 5 mn

5 mn/90°/V2 

puis ajouter le bouillon, le foie gras
8 mn/90°/V2
il reste environ 1/3 de liquide, salez, poivrez, ajoutez la crème.

2mn/90/V2

 

Terminer par un mixage

20sec./V9

Tarte aux pommes et compote flambée au Pommeau

Tarte aux pommes et compote flambée au Pommeau

 le pommeau du Calvados

Le Pommeau de Normandie est un assemblage de Calvados et de jus de pomme frais dans des proportions de ¼ de calvados à 70%vol et de 3/4 de jus de pommes à cidre.

La tarte aux pommes, un dessert qui revient souvent à l'automne et en debut d'hiver.

les pommes du verger font toujours d'excellent desserts.

Sur une pâte feuilletée, un lit de compote réalisée à l'automne avec trois variétés de pommes différentes afin d'avoir un maximum de saveurs.

Stérilisée en bocaux, cette compote nous ravit tout l'hiver pour différents desserts.

Et bien sur quelques pommes qui cuisent bien et légérement acides pour la garniture supérieure.

Flambée en fin de cuisson au Pommeau ..un delice ...!

Pour une tarte de 30 cm de diamètre

une pâte feuilletée maison ou artisanale

5 à 6 cuillères à soupe de compote maison

3 à 4 belles pommes (je ne connais pas l'espèce, variété ancienne verte et rouge

qui cuit en rien de temps qui est sucrée et acidulée..un delice)

un demi verre de Pommeau (Chez nous il n'y a plus d'enfants à table).

Préchauffer le four 210°

Etaler la pate et garnir le moule, garnir de galets ou noyaux pour cuire à blanc.

15/20 mn environ.

Retirer les galets, deposer la compote

et les pommes emincées remettre au four 15 à 20 mn à 200°

jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée et pommes bien cuites.

Chauffer le Pommeau dans une casserole et arroser la tarte des la sortie du four 

et flamber aussitôt.

Deguster tiède avec une glace vanille ou Chantilly.

Waterzoï de poisson

Waterzoï de poisson 

Un plat que j'ai déjà réalisé et qui ne m,avait pas séduite.

Recette plus simple plus conventionnelle qui au final etait fade et sans interet.

Celle-ci je la sentais bien, plus mon style de cuisine. Je n'ai pas été déçue, c'était parfait, très parfumé, très gouteux et nous avons beaucoup aimé.

SOURCE

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 pavés Cabillaud 

(cela peut etre de la lotte, du saumon, du colin, du merlu, de la Julienne..)

une douzaine de crevettes crues (facultatif)

une tasse de moules crues (surgelées pour moi)(facultatif)

2 Carottes

2 Blancs de poireau

untranche de celeri rave

1 echalotte

20 cl Vin blanc

3 Jaunes d'oeufs

150 g Crème fraîche épaisse

1 Citron

30 g Beurre

1/2 bouquet Persil

ciboulettes et persil

Sel et poivre

Réalisation

1

Emincez les poireaux, carottes et celeri en lanières fines. Ainsi que l'échalotte.

2

Faites revenir les légumes avec le beurre dans une cocotte pendant 10 min sur feu doux.

 Versez le vin, salez et poivrez puis couvrez d’eau à hauteur des légumes. 

(pour moi fumet de poisson gardé au congélateur) c'est bien meilleur.

Poursuivez la cuisson pendant 20 min.

3

Decoupez le cabillaud s'il ne l'est pas en gros pavés.

Plongez les morceaux de poissons et crevettes dans la cocotte et poursuivez la cuisson pendant 10 min.

Ajoutez les moules en fin de cuisson " mn avant la fin.

5

Pressez le citron. Mélangez le jus, les jaunes d’œufs, la crème fraîche et une louche du jus de cuisson. Reversez dans la cocotte et faites épaissir sur feu doux pendant 4 min.

6

Ajoutez le persil et la ciboulette ciselés, rectifiez l’assaisonnement et servez.

Accompagnez de riz Pilaf c'est parfait.

LE JAMBON DANS TOUS CES ETATS

LE JAMBON DANS TOUS CES ETATS

le jambon s'accommode de beaucoup de façons.

Voici un petit récapitulatif de tout ce que j'en fais.

Le jambon blanc ou jambon de Paris est un jambon cuit, poché dans un bouillon de légumes aromatisé. Il se présente le plus souvent sous la forme d'une pièce dépassant cinq kilogrammes, vendu en tranches et commercialisé en plusieurs qualités : traditionnelle, supérieure ou « au torchon ». Wikipédia

un tres bon article de https://www.quechoisir.org/guide-d-achat-jambon-blanc-n3979/ vous aidera si vous n'avez pas de produits locaux pres de vous. 

Pour nous toujours chez nos petits producteurs locaux. Jamais sous vide au supermarché d'aucune marques que ce soit.

les enfants l'adorent, et il s'accommode de tant de façons autre que le sempiternel jambon beurre.

J;espère que ce petit récapitulatif vous mettra en appétit et qu'il vous donnera des idées.

Vous le retrouverez aussi sur l'index des viandes

Recettes au jambon

Feuilleté roulé au jambon et fromage

feuilleté roulé au jambon et fromage au Thermomix

1. Feuillantine comtoise

2. et ici au Thermomix

Soufflé au jambon

Couronne de jambon fumé à la bechamel et champignons

Jambon de pays cuit fumé sauce Périgueux

Jambon de pays cuit fumé sauce au Madère

Timbale artichaut et jambon

  Gaufres aux flocons de pommes de terre et jambon et oeuf poché

Crêpes salées jambon champignons

Gratin de poireaux au jambon

Cake au jambon fromage frais et tomates

Roulé de courgettes/pommes de terre au jambon et fromage 

Aspic aux oeufs et jambon (gelée)

2 asperges. 3jambons 2sauces

Asperges au jambon sauce poulette

Quiche forestière aux chanterelles

pizza blanche au jambon fumé lardons

Tourte au jambon et fromage et champignons

Croissant au jambon

Bruschettas ou recyclage de baguette rassie au jambon bechamel

Bruschettas au jambon tomates

Bruschettas tartines pizzas

Croustade aux cèpes et jambon

Tarte salée au fraomage d'Abondance et jambon

Croquettes au jambon et fromage

Mousse de jambon en gelée

Pain pizza escargot geant au jambon

Jambon persillé en gelée

Chausson de pommes de terre au jambon et fromage

Palmiers au jambon fromage et oignon

AVOCAT ET THON EN VERRINE

AVOCAT ET THON EN VERRINE 

Une petite entrée toute fraiche aux rillettes de thon et avocat, garnis d’œuf de lump qui apportent 

le grain de fantaisie croquant.

Une entrée réalisée il y a des années avec les petits, enfin surtout le plus grand à l'époque. 

Jamais publiée  et c'est bien dommage.

Depuis petit homme a bien, bien  grandi  et ne se souvient m^me plus de ce delicieux moment.

Il avait adoré les couleurs c'était un jeu charmant. La vie passe vraiment trop vite..!

Pour 4 à 6 verrines

Rillettes de thon : 

Une boite de thon au naturel égouttée

 1 citron (jus) Une demi- botte de ciboulette et cerfeuil 

Une échalote émincée ou un demi-oignon rouge

 2 pétales de tomates séchées à l’huile émincées 

Une c à c de câpres 

10 /12 olives vertes émincées 

1 c à c de moutarde forte 

80 g de fromage frais 

Sel, poivre, paprika

 Egoutter le thon. 

Emietter le fromage frais, ajouter la moutarde, le jus de citron et mélanger aux herbes, échalotes, tomates émincées, les câpres, les olives émincées en morceaux.

 Goûtez, rectifier l’assaisonnement en sel, poivre et un peu de paprika ou de piment d’Espelette.

 Avocats : Trois avocats Tabasco 2 c à s de mayonnaise Un citron jaune Sel, poivre

Oeufs de lump (un petit pot)

Ouvrir les avocats, en retirer la chair, l’écraser à la fourchette ou au mixer, la citronner de suite, puis ajouter la mayonnaise, l’oignon, le sel, le poivre, le Tabasco 3 à 5 gouttes suivant goût.

Garnir les verrines en mettant une couche d’avocats, puis une de rillettes de thon.

Décorer de quelques œufs de lump, de câpres, d’olives noires et d’herbes fraiches.

 

 

Couques aux moules et crevettes (recyclage)

Couques aux moules et crevettes (recyclage)

On aime beaucoup les moules et parfois il en reste un peu..

Comment recycler ce petit reste gourmand. Une quiche ici..

ou en crème brulée 

ou en croustade avec quelques crevettes.

Toujours garder le jus de cuisson des moules (souvent mis au congélateur pour faire 

coquilles de fruits de mer ou de St Jacques.

Pour 4 croustades

un reste de moule l''équivalent d'une tasse à dejeuner

une douzaine de crevettes roses decortiquées

*(facultatif qqs champignons de Paris cuits)

30 g de beurre 

une echalote emincée fine

200 g de jus de moules marinières

100 g de creme liquide

1 c à s de farine

poivre (sel si besoin, car le jus est déjà pas mal salé)

un peu de persil et ciboulettes 

pâte feuilletée

1. réaliser les croustades  ou directement dans des moules à tartelettes.

les cuire à blanc. four 200° 25 a 30 mn suivant les fours.

Dans une sauteuse mettre le beurre a fondre, ajouter l'échalote emincée.

laisser devenir tendre sans coloration (environ 8 à 10 mn, en remuant à la spatule)

ajouter la farine et bien mélanger, laisser chauffer qqs minutes sans colorer, ajouter le

jus de moules froid. Laisser revenir à ebullition et ajouter la creme liquide.

puis les moules et les crevettes.

(facultatif champignons de Paris)

Laisser revenir à ébullition douce 3 minutes.

Garnir les croustades 5 mn avant de passer à table et les passer a four préchauffer 200°

le temps de dresser la table.

Parsemer de persil et de ciboulettes.

Bon appétit.

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Petits flans à l'agar agar au chocolat et au café

Petits flans à l'agar agar au chocolat et au café

Comme des Flamby

Tout simple, sans oeuf, sans maizena, juste à l'agar agar ..

Le plus difficile le dosage car trop c'est vraiment dur et pas assez c'est encore liquide.

Tout sur l'agar agar et la gélatine 

une c à c (4g) pour 50 cl de liquide

Vous avez là toute les explications pour ce produit naturel puisque se sont des algues.

Pour ma part 500 g de lait + 50 g de crème liquide

60 g de sucre 

Chauffer le lait entier avec les 4 g d'agar agar, et le sucre et l'arome choisi.

pour le café 3 à 4 dosettes de nescafé soluble (suivant votre goût).

ou pour le chocolat 70 g de chocolat émincé au couteau + une c a soupe de cacao amer

porter à ebullition 2 minutes.

Ajouter la crème liquide, bien mélanger

et mettre en pot. Refroidir complétement.

Flan au chocolat et au café léger et sa texture fondante que nous aimons du^

à l'ajout de crème. (facultatif).